Un biscuit ultra gourmand d'origine écossaise : le Shortbread millionnaire ! Vous connaissez ? Une base sablée (shortbread), une couche de caramel mou et une ganache au chocolat. Le shortbread, c'est ce fameux sablé écossais qui ressemble un à notre palet breton côté texture. Mélangé à un caramel mou (qui se tient) et à une ganache chocolat, je vous assure c'est l'extase !
Origine, composition et saveurs
saveurs : l'alliance caramel-chocolat est un vrai plaisir en bouche, mais ça vous le savez déjà je pense !
texture : on a une base sablée en bas, celle du biscuit, et deux couches fondantes au-dessus.
niveau de difficulté : cette recette ne nécessite pas de technique particulière (même le caramel est facile à faire, sans thermomètre).
miel : j'utilise du miel d'acacia uniquement (car c'est le plus léger en goût).
Base shortbread: la base sablée
- Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle.
- Beurrer un moule carré de 20 cm. Le chemiser de papier cuisson pour un démoulage facile.
- Au robot ou avec un batteur, battre le beurre mou, le sucre cassonade, la farine, le sel et la vanille pour obtenir un mélange sableux. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et crée une pâte.
- Tasser cette pâte dans le fond du moule. Pour faciliter, mettre un papier cuisson au dessus avant de tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
- Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir dans le moule, sur une grille.
Caramel mou (toffee)
- Dans une casserole, mettre le beurre en dés, le sucre cassonade, le lait concentré sucré et le miel.
- Chauffer à feu doux pendant 15-20 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois : ne pas cesser de mélanger sinon ça va accrocher.
- Le mélange doit prendre une belle couleur caramel et devenir un peu épais.
- Hors du feu, ajouter la vanille. Verser ce caramel sur la base biscuitée. Laisser tiédir puis réfrigérer 45 minutes.
Ganache chocolat
- Dans une casserole, chauffer la crème et le chocolat ensemble à feu doux pour obtenir une ganache bien lisse.
- Verser la ganache dans le moule, sur le caramel refroidi, et réfrigérer 1 à 2 heures avant de couper en 16 petits carrés.
Recette de Shortbread Millionnaire
Astuce de dégustation et découpe
Au moment de couper les 16 petits carrés, prenez un grand couteau de cuisine et, si besoin, passez-le dans un peu d'eau chaude pour faciliter la coupe et obtenir des parts nettes.
Variantes et recettes associées: Caramelita Bars et autres souvenirs caloriques
J’ai connu des variations comme les “caramelita bars” inspirées des USA: pâte aux flocons d’avoine, caramel, noix de pécan et chocolat, sur une base croustillante aux flocons d’avoine, avec une touche crumble au-dessus. Voici les grandes lignes et couleurs des saveurs:
- Pâte: 160 g beurre, 170 g sucre vergeoise brune ou blonde, 175 g farine, 100 g flocons d’avoine, 1/4 c. à café bicarbonate de sodium, 100 g noix de pécan, 250 g caramel, 150 g chocolat.
- Pâte croustillante: 35 g sucre, 35 g vergeoise brune, 70 g beurre, 70 g farine, 35 g flocons d’avoine.
- Préparation: mélangez la pâte de base jusqu’à obtenir une pâte homogène, cuisez 15 minutes, versez caramel, ajoutez noix et chocolat, préparez la pâte croustillante et parsemez comme crumble, puis enfournez 20-25 minutes supplémentaires.
Notes pratiques et conseils
- Pour une dégustation optimale, stockez environ 4 jours à température ambiante sous cloche ou au réfrigérateur.
- La mention “facile” masque parfois une gourmandise riche, alors faites des parts raisonnables; ces barres sont très équilibrées entre sablé, caramel et ganache, mais généreuses en goût.
- Si vous cherchez une touche de douceur plus légère, remplacer le lait concentré sucré par une option allégée peut être tentant, mais cela modifie la texture du caramel mou.
Variantes de boissons pour accompagner
Une bonne tasse chaude de thé Earl Grey caramel peut accompagner ces barres pendant les mois froids. Pour les amateurs de latte, on peut envisager une version latte caramel avec une pointe de vanille et de sel pour rappeler le caramel salé.