Caramel avec 100 g de sucre: méthode, astuces et variantes pour réussir chaque étape

Vous en avez assez de toujours rater votre caramel ? Cela sera bientôt de l'histoire ancienne grâce à notre recette et nos astuces !

Le caramel est un mélange de sucre et d'eau, que l'on fait cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré ou brun.

Le sucre se transforme en caramel lorsque la température atteint environ 160°C, ce qui provoque une réaction de caramélisation.

Commencez par verser le sucre dans une casserole à fond épais et ajoutez-y de l'eau.

Utilisez environ une cuillère à soupe d'eau pour 100 g de sucre.

Placez la casserole sur feu moyen et laissez le sucre fondre doucement.

Ne remuez pas le mélange au début, sinon vous risquez de faire des cristaux de sucre.

Lorsque le sucre est fondu, vous pouvez remuer légèrement la casserole pour mélanger le tout.

Le mélange va commencer à changer de couleur, passant du blanc au jaune clair, puis au brun.

Quand le caramel atteint la couleur désirée, retirez la casserole du feu et ajoutez-y délicatement de la crème liquide chaude (environ 10 cl pour 100 g de sucre) en remuant bien pour obtenir une texture homogène.

Attention, le mélange va bouillonner et faire des bulles, c'est normal.

Voilà, c'est tout ! Votre caramel maison est prêt à être utilisé.

Vous pouvez l'utiliser pour napper un gâteau, des crêpes ou des fruits, ou le verser dans un pot pour l'utiliser plus tard.

Pour une version plus légère de ce caramel à l'eau, réduisez le sucre à 80 g ou remplacez-le par du sucre de coco. Vous pouvez aussi omettre le jus de citron. Ainsi, la recette passe d’environ 210 kcal à 135 kcal par portion.

Suivant la couleur et donc la texture de votre caramel vous allez en avoir une utilisation bien différente.

Si vous faites un caramel très clair, celui-ci pourra être utilisé pour napper des gâteaux, des tartes, ou des fruits.

Si votre caramel à l'eau est tout juste doré, vous pourrez par exemple vous en servir pour coller entre eux les petits choux d’une pièce montée ou un Saint-Honoré.

Le caramel fondu durcira très rapidement et vos choux tiendront tous seuls !

Si votre caramel reste blanc, cela peut être dû à une cuisson trop douce ou insuffisante.

Pour éviter que le caramel ne durcisse trop rapidement, ajoutez une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron au début de la cuisson.

Oui, un caramel très clair est idéal pour napper des gâteaux, des tartes ou des fruits.

Si votre caramel cristallise, cela signifie qu'il y a eu agitation pendant la cuisson.

La température idéale pour le caramel se situe entre 160°C et 180°C.

Le caramel au beurre salé évoque les origines bretonnes. En alliant le caramel avec le beurre salé, et de la crème fraîche, cette spécialité est un trésor du patrimoine gastronomique breton.

Pour réaliser cette recette à la maison pour quatre personnes, vous avez besoin de 160 g de sucre, 80 g de beurre demi-sel, ainsi que 20 g de crème liquide.

Après 3-4 minutes, le sucre commencera à se dissoudre, il Deviendra liquide et prendra une teinte brune. Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffez la crème liquide et mettez la de côté.

Une fois le sucre transformé en caramel, incorporez une petite quantité de la crème préalablement chauffée. Mélangez et ajoutez progressivement le reste de la crème.

Une fois le tout bien mélangé, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à obtenir une consistance moyennement liquide.

Réaliser son caramel est un art qui requiert précision et attention, celui-ci n’est pas inratable.

Le caramel peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes.

Évitez de remuer le sucre en début de cuisson pour prévenir la cristallisation.

Mesurez et préparez tous vos ingrédients (crème, beurre, sel, etc.) avant de commencer.

Le caramel chaud est extrêmement brûlant.

Pour nettoyer votre casserole, remplissez-la d'eau et faites bouillir.

Pour conserver votre caramel, nettoyez d'abord vos pots en les mettant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Versez-y ensuite le caramel chaud, fermez-les hermétiquement et retournez-les brièvement pour créer un vide d'air. Stockez les pots dans un endroit frais et sombre où ils peuvent durer jusqu'à trois mois. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez le caramel dans les trois semaines. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler et le réchauffer doucement avant utilisation.

Le caramel peut être utilisé comme sauce au caramel liquide lorsque votre caramel a une teinte dorée, éteignez le feu et ajoutez de la crème fraîche ou du beurre ou encore du beurre 1/2 sel. C'est l'ajout de ces composants qui empêchera votre caramel de durcir.

Félicitations ! - Toujours utiliser du sucre blanc. A choisir, préférer le sucre en morceaux au sucre en poudre qui contiendrait moins d'impuretés.

Le matériel doit être très propre.

Chemiser = répartir le caramel dans le moule.

Dès l'apparition de la belle couleur blonde, hors du feu, ajouter avec beaucoup de précautions 1/2 verre d'eau : éloigner ses yeux, ses mains car les projections sont brûlantes !!! Une partie se re-solidifie et il faut le remettre sur feu doux pour le faire fondre.

La marche à suivre est ici : faire un caramel au four à Micro-ondes. Cela peut rendre service car si le moule le permet, on fait le caramel directement dedans : mélanger le sucre et l'eau directement dans un plat adéquat mais pas en plastique cependant, ça chauffe ! ensuite 4 à 5 mn environ pour 900 w: ATTENTION, cela dépend de la puissance des appareils donc y aller progressivement dans le temps en surveillant bien la coloration !

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Faire fondre du sucre dans l'eau, il n'y a rien de plus facile vous allez nous dire. Mais attention, nous parlons de caramel ce n'est pas si aisé. Le tout est de bien rester à côté de votre mélange.

Et oui, le caramel mou doit être homogène et pour ça il n'y a qu'une solution : surveiller votre préparation !

Dans une petite casserole en inox à fond épais, versez le sucre et l'eau froide. Mélangez légèrement pour dissoudre le sucre, puis portez à ébullition sur feu moyen.

Laissez le caramel cuire sans remuer à feu moyen-élevé. Surveillez attentivement la coloration. Une fois que le caramel atteint la couleur désirée (ambrée), retirez-le immédiatement du feu.

Attention, le caramel peut brûler rapidement et son goût deviendrait amer.

Si vous souhaitez éviter que le caramel ne durcisse, ajoutez une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre lorsque la couleur commence à changer. Cela aidera à garder le caramel liquide même après refroidissement.

Pour nettoyer la casserole après avoir fait du caramel, remplissez-la d'eau et laissez-la mijoter.

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Tableau récapitulatif des points clés

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