Recette des biscuits fourrés au caramel au beurre salé (caramel au beurre biscuit recette)

Voici plusieurs variantes et techniques pour réaliser des biscuits sablés ou cookies fourrés au caramel au beurre salé, avec des conseils de préparation, de cuisson et une recette de caramel maison. Vous trouverez des méthodes pour préparer la pâte, former les biscuits, réaliser le cœur de caramel et conserver vos biscuits.

Ingrédients de base pour des biscuits sablés (version Monocles au caramel beurre salé)

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de lait en poudre demi-écrémé
• 2 jaunes d’œuf
• 70 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• Le zeste d’une orange bio
• 1 pincée de sel
• Caramel beurre salé (voir recette ci‑dessous)

Préparation de la pâte sablée (Monocles au caramel)

Dans un saladier, mélanger les sucres, la farine, le lait en poudre, le zeste finement râpé de l’orange et une pincée de sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et les jaunes d’œufs. Mélanger avec une cuillère en bois, puis avec les doigts pour obtenir une boule de pâte homogène. L’envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur 1 heure.

Façonnage et cuisson

Préchauffer le four à 180°C. Former des petites boules de pâte (environ 15 grammes) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement. À l’aide du manche d’une cuillère en bois, réaliser un trou au centre de chaque biscuit. Ajouter du caramel beurre salé dans le trou, directement avec le tube qui permet de doser facilement la quantité de caramel. Enfourner pour 10 à 13 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Note : Ils se conservent dans une boîte en métal pendant 15 jours.

Alternative de préparation de la pâte (variante classique)

Pâte: mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter le beurre, sabler à la main. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé. Mélanger l'œuf, le jaune d'œuf et le lait, ajouter, rassembler en une pâte sans pétrir. Couvrir et réserver 1-2 h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 180°C). Former des boules de pâte de la taille d'une noix, les déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant assez. Former un creux dans chaque biscuit au moyen d'une toute petite tasse, d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à café graissée, réserver quelques minutes au réfrigérateur. Cuire les biscuits 12-15 min au milieu du four chaud. Sortir du four et laisser refroidir. Verser le caramel dans le creux des biscuits, laisser durcir.

Recette du caramel au beurre salé (méthode classique)

Cœur de caramel: caraméliser le sucre et l'eau dans une casserole en inox. Retirer la casserole du feu, verser la crème, chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le beurre, laisser réduire brièvement, laisser refroidir un peu. Verser le caramel dans le creux des biscuits, laisser durcir.

Caramel au beurre salé - méthode au caramel à sec (pour environ 20-25 cookies)

Commencez par réaliser un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole à fond épais (pas trop petite car lorsqu’on ajoute la crème, ça mousse beaucoup). Faites fondre tranquillement sur feu doux. Une fois que le sucre est bien dissout et que le caramel a une belle couleur ambrée, le retirer du feu et ajouter progressivement la crème chaude. Remettre sur feu doux et mélanger pour avoir un appareil homogène puis ajoutez le beurre, la fleur de sel et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir la consistance d’une crème moyennement liquide. Réservez.

Recette caramel au beurre salé express (quantités indiquées)

• 80 g de sucre
• 80 g de crème liquide entière
• 8 g de beurre demi-sel + une pincée de fleur de sel

Verser 100 g sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement. Hors du feu incorporer progressivement le beurre salé. Verser la crème liquide, mélanger.

Variante cookies fourrés au caramel - pâte rustique au sarrasin

Pour la pâte à biscuits : 100 g de caramel au beurre salé, 100 g de beurre demi-sel à température ambiante, 1 œuf, 1 c. à café rase de levure chimique, 100 g de farine T65, 100 g de farine de sarrasin, 30 g de pralin (ou noisettes, noix concassées), 90 g de sucre de coco. Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients sauf l’oeuf. Pétrir quelques instants puis ajouter l’oeuf et pétrir encore jusqu’à l’obtenion d’une pâte assez collante, sans grumeau. Prélevez un peu de pâtes avec deux cuillères à soupe et roulez-les entre vos paumes de mains pour former des boules de 3 ou 4 cm selon la taille des cookies souhaitée. Ils ne s’étalent pas trop à la cuisson. Déposez vos boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatissez-les à peine avec votre paume de main et enfournez pour 8 à 12 minutes selon le four. J’ai fait trois fournées avec cette quantité de pâte.

Conseils et astuces

• Vous pouvez au choix faire les biscuits sablés natures ou au chocolat.
• Encore une recette simplissime à faire : des biscuits croustillants fourrés avec du caramel au beurre salé fondant à l’intérieur.
• Pour former le creux, utilisez une petite tasse, une cuillère parisienne ou le manche d’une cuillère en bois; graissez légèrement l’ustensile si nécessaire.
• Si vous utilisez un caramel en tube, dosez directement avec le tube pour plus de propreté et homogénéité.
• Les cookies maison sont faciles à préparer et se déclinent : barres de céréales maison, cookies, barquettes fourrées…
• Pour un caramel bien lisse, ajoutez la crème chaude hors du feu et mélangez vigoureusement avant de remettre sur le feu doux si nécessaire.

Recettes inspirantes et idées d'utilisation

C’est bientôt Halloween, la fête de la citrouille, alors j’ai sorti le potiron pour vous concocter une petite recette fort originale et super savoureuse : des cookies au potiron fourrés au caramel au beurre salé. J’ai retrouvé la recette des petits biscuits de mon enfance, les fameuses barquettes de LU ! Encore une recette simplissime à faire : des biscuits croustillants fourrés avec du caramel au beurre salé fondant à l’intérieur ! J’ai enfin pu tester une recette que j’avais forcément repéré dans l’émission de M6 Le Meilleur Pâtissier avec Cyril Lignac et la bloggeuse Mercotte notamment : des petits sablés fourrés au caramel au beurre salé, réalisés par la candidate Sabrina.

Astuce de conservation

Ils se conservent dans une boîte en métal pendant 15 jours.

Tableau récapitulatif - temps et portions (exemple Monocles)

Recette et photographie d’Anne - On dine chez Nanou. Vous aimerez aussi... Des recettes simples, faciles, express, gourmandes avec les produits Régilait.

tags: #caramel #au #beurre #biscuit