Le Certificat d’Aptitude Professionnel est un diplôme délivré au bout de 2 ans d’études en lycée professionnel ou en CFA, bien souvent à la suite du collège, c’est à dire vers 15 ans, juste après avoir passé le Brevet National des Collèges. Mais, il est également possible de le passer en candidat libre, et c’est justement mon cas ! 🙂 Ce diplôme prépare au métier de pâtissier, et valide les compétences de base à ce métier.
En 2020 je me suis lancé le défi de passer mon CAP Pâtissier en candidat libre, et ce en totale autonomie, puisque je ne me suis inscrite dans aucune école, pas même en ligne !
Faut-il comprendre ce que change le CAP pâtissier en candidat libre ?
Cela change quoi de passer le CAP Pâtissier en candidat libre ? Cela dépend de beaucoup de choses ! Vous pouvez être inscrits en candidat libre et également inscrit auprès d’un organisme de formation qui vous aide à réviser et à préparer l’examen. Mais vous pouvez également décider de tout réviser par vous-même, comme moi. 🙂
Si vous avez déjà obtenu le Baccalauréat, alors il vous est possible d’être dispensé des épreuves générales, en fournissant alors votre relevé de notes. Les matières concernées par des dispenses sont : Français, Histoire-Géographie, Mathématiques, Sciences, Éducation physique et sportive, Langues vivantes étrangères. Dans mon cas, ayant obtenu le bac ES, j’ai préféré ne pas m’encombrer avec ces matières.
Est-ce plus difficile de passer le CAP pâtissier en candidat libre ?
C'EST PLUS DIFFICILE DE PASSER LE CAP PÂTISSIER EN CANDIDAT LIBRE ? Je ne sais pas si c’est plus difficile, tout dépend de votre niveau de connaissances et du rythme de votre vie. Avez-vous beaucoup de temps à consacrer à la pratique de la pâtisserie et aux révisions ?
Il vous faudra forcément passer par la case entraînement à la confection de pâtisserie, pour avoir réalisé au moins tous les éléments qui peuvent vous êtres demandés. J’entends par là toutes les crèmes, les pâtes, les biscuits … et non tous les produits finis. En effet, même si vous tombez le jour-j sur la confection d’une forêt noire que vous n’avez jamais faite à la maison, vous aurez sûrement déjà réalisé une génoise ainsi qu’une crème montée, et bien voilà, il ne vous en faudra pas plus pour obtenir les points nécessaires.
Quelles notes minimum pour obtenir le CAP pâtissier ?
Pour guider vos révisions, il y a une liste d’environ 80 recettes que je vous conseille de réaliser au moins une fois, histoire de ne pas être surpris le jour-j, bien qu’il puisse arriver que des variantes de ces recettes puissent surgir. Mais pas de paniques, avec cette liste, vous pourrez vous sentir fin prêt à passer l’épreuve de fabrication de pâtisserie. 😉
Cette fameuse liste vous pouvez la télécharger et l’imprimer un peu plus bas sur cette page. Elles sont réparties par thèmes, et la bonne nouvelle c’est qu’après avoir fait un fraisier, vous pourrez également cocher la crème mousseline, la génoise, et le décor en pâte d’amande.
Faut-il connaître les recettes par cœur pour le CAP pâtissier ?
Alors oui et non. Le jour-j vous aurez des fiches de recettes avec tous les ingrédients et leurs quantités nécessaires à la réalisation des recettes. MAIS vous n’aurez que très peu d’indications quant à la façon de réaliser les recettes. Par exemple, vous aurez tous les ingrédients de la crème pâtissière mais il vous sera écrit : réalisez la crème pâtissière. C’est donc à vous de connaître les différentes étapes de préparation d’une telle crème. D’où l’importance de s’entraîner autant que possible !
De mon côté la crème pâtissière je l’ai suffisamment faite pour la connaître sur le bout des doigts, mais ce n’est pas encore le cas de toutes les crèmes … oui j’ai encore un peu de révisions à faire.
Quelles sont les recettes à réviser pour le CAP pâtissier ?
Pour guider vos révisions, il y a une liste d’environ 80 recettes que je vous conseille de réaliser au moins une fois, histoire de ne pas être surpris le jour-j, bien qu’il puisse arriver que des variantes de ces recettes puissent surgir. Mais pas de paniques, avec cette liste, vous pourrez vous sentir fin prêt à passer l’épreuve de fabrication de pâtisserie. 😉
Cette fameuse liste vous pouvez la télécharger et l’imprimer un peu plus bas sur cette page. Elles sont réparties par thèmes, et après avoir fait un fraisier, vous pourrez cocher la crème mousseline, la génoise, et le décor en pâte d’amande. Ça change quoi de passer le CAP Pâtissier en candidat libre ?
Les investissements et les ouvrages conseillés
Pour commencer, vous devrez vous procurer tout le matériel nécessaire à votre entraînement et au passage de l’épreuve pratique. Oubliez par exemple l’idée du robot ménager d’une marque de distribution : il ne résistera pas plus de deux mois à un usage intensif. Vous devrez donc investir dès le départ dans un robot de qualité dont seules deux marques sont véritablement reconnues par les professionnels. L’entraînement nécessite également l’achat régulier de matières premières loin d’être données ainsi qu’un minimum d’ouvrages indispensables à la réussite de l’examen. Au final cela représente un budget conséquent.
Les ouvrages les plus adaptés pour préparer le CAP pâtisserie incluent Pâtisserie, les clés de la réussite, Pâtisserie ! : L’ultime référence, Je prépare mon CAP pâtissier, Le livre du pâtissier, Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier, ainsi que les annales. Ces ressources couvrent les bases techniques, les recettes et les exigences des épreuves EP1 et EP2, tout en proposant des approches accessibles pour le potentiel candidat libre.
Organisation et méthodes de révision
Se préparer à l'examen du CAP Pâtisserie demande une méthode et une régularité. Le planning de révision doit équilibrer théorie et pratique, et adapter les sessions selon le profil du candidat libre, salarié en formation continue ou demandeur d’emploi. Les fiches de révision, la répétition espacée et la pratique régulière en cuisine constituent les piliers de la réussite.
Dans le cadre d’une formation en ligne, des parcours personnalisés et des ressources vidéos permettent de structurer les révisions et d’organiser des examens blancs pour simuler le jour J. Par exemple, Pâtisserie on line propose des vidéos chapitrées et des annales, tandis que des coachs expérimentés offrent des conseils pratiques et des retours sur les répétitions et les gestes techniques.
CAP Pâtissier : L'Ordonnancement Simplifié
Épreuves EP1 et EP2: aperçu rapide
EP1 - Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage: épreuve écrite, pratique, puis entretien final. EP2 - Entremets et petits gâteaux: épreuve écrite, pratique, puis orale. L’épreuve pratique représente la majeure partie des points et nécessite une organisation efficace, le respect des règles d’hygiène et une maîtrise des techniques de base et des montages d’entremets et de décors.
Les conseils clés: révisions ciblées sur les bases (pâtes, crèmes, glaces, chocolat), exercices pratiques répétés, et simulations d’épreuves blanches. La gestion du stress et la maîtrise du poste de travail, sont aussi déterminantes pour réussir.
Tableau récapitulatif des outils et ressources
| Catégorie | Ressources | Objectif |
|---|---|---|
| Révision théorique | Référentiel CAP Pâtisserie, fiches HACCP, technologies culinaires | Comprendre les bases et les exigences |
| Révision pratique | 80 recettes clés, annales, fiches techniques | Maîtriser gestes et montages |
| Matériel | Robot performant, matières premières, livres spécialisés | Préparer l’entraînement et l’examen |
| Accompagnement | Coaching en ligne, vidéos chapitrées, examens blancs | Optimiser la préparation et la gestion du temps |
Ressources complémentaires et conseils pratiques
Pour ceux qui préparent le CAP pâtissier en candidat libre ou en formation, commencer tôt et rester constant est la clé. Que ce soit via des formations en ligne, des ateliers ou des sessions en présentiel, l’accès à des ressources de qualité et à des retours d’expérience permet d’éviter les pièges courants et d’améliorer rapidement les résultats.
Le parcours personnalisé peut inclure des formations à distance ou en laboratoire, avec des rendez-vous pour discuter du projet et adapter le planning selon les contraintes de chacun. Le message central reste: Étudiez pour bien pâtisser !
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