Cannelloni épinard et ricotta avec béchamel facile et rapide

Les cannellonis farcis aux épinards et à la ricotta nappés d’une béchamel onctueuse constituent un plat végétarien gourmand et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis. La douceur des épinards associée à la fraîcheur de la ricotta, et sublimée par une béchamel légère et crémeuse, donne une recette accessible et savoureuse. Pour une touche croustillante, une finition au parmesan râpé gratiné apporte une belle couleur dorée et un croquant léger.

Préparation et garniture

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Dans une poêle huilée, faites-les revenir rapidement, puis ajoutez les épinards et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois les épinards cuits, ajoutez la ricotta et mélangez. Mélangez bien. Pour une version allégée, optez pour la béchamel sans beurre qui est tout aussi bonne qu’une béchamel classique. La part calorique du repas sera alors de 375 kcal. Garnissez les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et disposez-les dans le plat à gratin. Pour cette recette, vous pouvez compter 25 minutes de préparation.

Préparation de la béchamel

Préparez la béchamel : dans un bol, délayez la farine avec une partie du lait (100 ml). Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le reste du lait, mélangez puis ajoutez la farine délayée dans le lait. Cuire quelques minutes jusqu’à épaississement (environ 5-10 min) tout en remuant. Assaisonnez à votre goût et réservez. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pendant 1 à 2 minutes sans laisser colorer. Versez le lait progressivement en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajustez la consistance avec du lait si nécessaire.

Montage et cuisson

Préchauffez le four à 190° C. Beurrez un plat à gratin. Remplir vos cannellonis crus avec la poêlée d’épinards à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Garnissez les tubes de cannellonis avec la farce épinards-ricotta et disposez-les dans le plat à gratin. Nappez les cannellonis avec le reste de béchamel, puis saupoudrez avec du parmesan râpé. Enfournez pour 15 minutes, puis poursuivre éventuellement sous le grill pour obtenir une légère croûte dorée. Pour une version plus généreuse, vous pouvez aussi ajouter de la crème épaisse et du parmesan dans la préparation.

Variantes et conseils

Pour une version plus légère, privilégiez une béchamel sans beurre et augmentez légèrement la quantité de lait pour obtenir une consistance plus fluide. Vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère râpé selon vos préférences. Le plat peut être préparé en avance : la farce peut être préparée et conservée au frais, puis assemblée et cuite plus tard. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les épinards surgelés par des épinards frais légèrement blanchis, puis hachés finement.

Placer le plat sous le gril quelques minutes afin de le faire dorer, ou faire gratiner à 200 °C pendant 20-30 minutes selon les fours. Conservations et réchauffage: ce plat peut être réchauffé délicatement et se conserve deux jours au frais, ce qui permet que les saveurs diffusent davantage après repos.

En Italie, les cannelloni à la ricotta et aux épinards restent un plat culte et festif, réconfortant et, ici, végétarien et plus léger. Le mariage épinards-ricotta est un grand classique apprécié par les familles et les convives.

Ingrédients résumés

• Pour la béchamel: 50 g de farine, 50 g de beurre, 60 cl de lait, sel, poivre et muscade.
• Pour les cannellonis: 24 tubes de cannellonis, 500 g d’épinards hachés surgelés, 150 g de ricotta, 75 g de parmesan râpé, 12 cl de crème épaisse, 10 g de beurre, sel et poivre.

Réalisation de la béchamel: faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez, puis versez le lait progressivement et fouettez jusqu’à épaississement. Assaisonnez, ajustez si nécessaire et réservez. Pour la farce: rincez, égouttez et hachez les épinards; mélangez-les avec la ricotta, puis incorporez le parmesan et les œufs selon la recette choisie.

Tableau récapitulatif

Cette adaptation de cannellonis épinards ricotta et béchamel offre une option conviviale et savoureuse pour un repas sans viande, tout en restant riche en saveurs et textures.

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