Des cookies sans beurre… mais riches des bienfaits de l’huile de lin ! Dans cette version ingénieuse, le beurre cède sa place à l’huile de lin, pour des biscuits à la fois gourmands et nourrissants. Un entremets tout chocolat composé d'une mousse Manjari, d'un crémeux Gianduja Yuzu, une nougatine aux noisettes et un biscuit sacher. Une vraie gourmandise !
J’ai sorti un beau livre acquis récemment, celui de Pascal Caffet, dédié au praliné, et j’ai choisi ses cookies. ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. Restons positif, parce qu’en automne il y a pleins de chouettes légumes!! Et ça c’est vraiment bien. C'est aussi pour moi la "saison" des biscuits. L'été, il fait trop chaud pour allumer le four... et du reste, je préfère manger une bonne glace .... mais l'automne arrivant, j'aime me lover dans mon canap, une jolie tasse de thé à la main, de l'autre un bon biscuit .... Voici ma p'tite recette de canistrelli à la noisette et pépites de chocolat ... une tuerie !!
Ingrédients et étapes sont présentés dans une version adaptée, avec substitution du beurre par de l’huile de lin pour une texture légère et une saveur subtile qui se marie parfaitement avec les pépites de chocolat et la noisette. Le processus peut être simplifié en trois grandes phases: préparation de la pâte, incorporation des pépites et cuisson, puis repos et dégustation.
Ingrédients essentiels
- Farine tout usage
- Sucre
- Huile de lin
- Pépites de chocolat
- Noisettes torréfiées
- Leur ressuage éventuel selon la consistance désirée
- Extraits et épices au choix (facultatif)
Préparation étape par étape
- Dans un saladier mélanger le sucre et l’huile de lin jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter progressivement la farine et les noisettes concassées pour former une pâte compacte.
- Incorporer les pépites de chocolat en veillant à ne pas les écraser.
- Former des petites boules ou des disques selon la préférence, puis les disposer sur une plaque de cuisson.
- Cuire jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le cœur encore tendre.
- Laisser refroidir sur une grille et déguster une fois refroidi.
Variantes et conseils
On peut ajouter des zestes d’orange pour une touche citrus, ou remplacer une partie de l’huile de lin par une huile neutre pour ajuster la texture. Pour une version encore plus croustillante, ajouter une fine couche de nougatine écrasée après cuisson.
Association avec les saveurs chocolatées
La noisette et le chocolat présentent une alliance classique et réconfortante, renforcée par l’huile de lin qui apporte une texture légère et une richesse nutritive. Le choix des pépites de chocolat fond dans la bouche et souligne le caractère noisette des biscuits.
Suggestions de présentation
Présentez-les dans une boîte métal ou dans un plat en ardoise, accompagnés d’un thé ou d’un café. Pour une dégustation gourmande, proposez-les avec une cuillère de crème légère ou un yogourt à la vanille.
Recette de Biscuits Corses : Les Canistrelli à l'Anis
Tableau récapitulatif
| Ingrédients | Quantités suggérées (pour environ 20 biscuits) |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Sucre | 100 g |
| Huile de lin | 120 ml |
| Pépites de chocolat | 150 g |
| Noisettes | 80 g |
| Levure chimique | 1/2 c. à café |
| Extraits (vanille, citrus) | optionnels |
Ces canistrelli à la noisette et pépites de chocolat illustrent une approche moderne des classiques biscuits coréens et italiens, en remplaçant le beurre par l’huile de lin tout en conservant le plaisir sensoriel et la texture fondante.