Loin de la Bretagne pour les vacances un peu spéciales de cet été, j’ai préparé une crème caramel au beurre salé au bon goût de mon pays, à base de caramel au beurre salé, cette crème contient du fromage blanc (vous pouvez le choisir allégé) et du mascarpone.
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités. Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
J’ai rajouté de la vanille pour le plaisir et M. Turbigo a déclaré ce dessert “toxique”, ce qui dans son langage signifie qu’il est divin et malheureusement addictif ! La recette, que j’ai très légèrement modifiée, est issue du magazine “Bretons en cuisine”, que j’aime bien car ils proposent plein de recettes, souvent très originales, avec des produits bretons.
Ingrédients et étapes clés
Faire un caramel : c’est-à-dire mettre les 100 g de sucres et l'eau dans une casserole, porter à ébullition sans remuer et attendre que le caramel devienne doré. Attention, pas trop ! Hors du feu mettre les 50 g de beurre coupés grossièrement. Ajouter le mascarpone en remuant bien. Remettre sur le feu en mélangeant encore jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Retirer du feu et mettre dans un pot que l’on peut fermer pour conserver le caramel.
Pour la mousse, séparez les blancs des jaunes d'œuf. Battez les blancs en neige ferme. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes avec le mascarpone puis incorporez délicatement les blancs battus avec une spatule souple.
Préparez le caramel en deux temps : dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 5 minutes. Lorsque le mélange est couleur acajou, ajoutez le lait et le beurre, mélangez bien. Retirez le caramel du feu et versez-le dans un petit bol pour qu'il refroidisse. Encore mieux que le Salidou, la recette de la sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine est une petite tuerie.
Depuis qu’une amie m’a offert le livre I love Cake de Trish Deseine il y a quelques années, je suis complètement accro à ses recettes. Celle de sa sauce au caramel est très simple et réussit à assouvir toutes nos envies de caramel si l’on n’a pas pu trouver de sauce caramel dans le commerce, elle ne contient pas de crème mais du mascarpone pour un côté beaucoup plus onctueux ! Plus de raison de s’en passer !
Suggestion d’accompagnement et variations
Suggestion d’accompagnement express (pour une personne) : Pelez et épépinez une pomme. Remettez sur le feu en remuant pendant environ une minute. Un pur moment de bonheur, une mise en scène déjantée et endiablée mais dont la finesse permet de rendre drôle ce qui ailleurs serait une faute de goût.
La tartelette garnie d’une mousse au mascarpone et au caramel au beurre salé est une variation populaire : le caramel au beurre salé est préparé jusqu’à obtenir une couleur acajou, puis du beurre salé est ajouté avec des grains de sel avant d’incorporer le mascarpone pour une mousse onctueuse.
Pour une mousse au caramel beurre salé plus rapide, on peut réaliser une préparation avec 150 g de caramel beurre salé, 150 g de mascarpone et 20 cl de crème liquide entière, montée en chantilly, puis incorporée délicatement au mascarpone et au caramel.
Remarques et conseils
Attention cependant, à ne pas augmenter la dose de beurre !! Cette recette ne va pas du tout. Le caramel est tellement gras qu’il y a une couche d'huile sur le dessus. Utilisez de préférence un beurre salé de qualité et respectez les quantités pour obtenir une belle texture crémeuse et brillante.
On peut enrichir la texture avec une pointe de vanille et du mascarpone pour obtenir une mousse aérienne et fondante, prête à être dégustée en pots individuels ou sur une base de tarte précuite.
- Préparer le caramel : sucre et eau, cuisson sans agitation jusqu’à couleur dorée.
- Ajouter le beurre hors du feu et incorporer le mascarpone petit à petit.
- Préparer la mousse : mascarpone, caramel et chantilly, puis assembler.
- Assembler en verrines ou sur fond de tarte et réfrigérer au moins 2 heures.
Accords et type de présentation
La mousse peut être servie en verrines avec un filet de caramel beurre salé juste avant de déguster pour accentuer le goût et la douceur. On peut aussi l’accompagner d’une petite tartelette ou d’une tranche de pomme poêlée pour ajouter du croquant et de la fraîcheur.