Recette : Cake Pulco citron moelleux aux graines de pavot

Succombez sans plus attendre au moelleux irrésistible de ce cake au citron et graines de pavot. Facile et rapide à réaliser, il fera le bonheur de vos goûters, desserts et petits déjeuners.

Pourquoi cette recette fonctionne

Je suis très heureuse et pas peu fière de vous présenter aujourd’hui mon cake au citron et graines de pavot. Cela fait un bon moment que je travaille sur cette recette (des années même), et je crois pouvoir enfin dire que j’ai trouvé le graal en la matière : un cake à la texture riche et moelleuse à la fois, avec une subtile saveur douce-acidulée et la bonne proportion de graines de pavot.

Un cake acidulé et ultra moelleux : le Cake citron pavot ! Un cake bien parfumé au citron avec une touche croquante grâce aux graines de pavot. Saveurs : ce cake est acidulé et frais, un vrai plaisir à déguster. Les graines de pavot ajoutent une saveur noisette qui se marie parfaitement avec le citron. Texture : ce cake citron pavot est très moelleux, les graines de pavot ajoutent un léger croquant agréable à la dégustation.

Ingrédients (Yield: 8-10 pers.)

• 125 g de beurre mou (beurre doux ramolli)
• 200 g de sucre
• 3 œufs
• 185-150+35 g de farine (tamiser la farine)
• 125 ml de citronnade ou jus de citron fraîchement pressé
• zestes de citron (le zeste du citron donne le goût)
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 cuil. (selon les usages : levure, bicarbonate et sel à tamiser)
• 125 g de crème liquide (option pour plus de moelleux)
• sucre glace pour le glaçage

Matériel conseillé

• Moule à cake 27x10 cm (graissé et chemisé de papier cuisson)
• Microplane pour les zestes (facultatif mais recommandé)
• Robot ou batteur à main

Préparation

1. Préchauffer le four à 175-180 °C (chaleur traditionnelle).
2. Graisser un moule à cake de 27x10 cm. Le chemiser d'une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
3. Tamiser les ingrédients secs : farine, sel, bicarbonate de soude et levure chimique. Mettre de côté.
4. Au robot ou au batteur à main, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et soit bien crémeux. Mélanger le beurre mou et le sucre de manière à obtenir une crème mousseuse. Commencer par mélanger le beurre mou avec le sucre et le zeste jusqu’à obtenir une texture de pommade.
5. Incorporer les oeufs un à un, en battant bien entre chaque ajout et en raclant les bords.
6. Ajouter le zeste de citron et le jus de citron puis mélanger pour homogénéiser. Ajouter les oeufs, le zeste du citron et le jus d'un demi citron si besoin.
7. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec la crème liquide ou le lait : tout en continuant de battre à la vitesse basse, verser la moitié du lait avec la moitié du mélange de farine. Lorsque l’ensemble est bien mélangé, incorporer le reste de lait et de farine. Terminer par les ingrédients secs (mélanger juste ce qu'il faut, sans trop insister).
8. Ajouter en dernier les graines de pavot à la spatule sans trop mélanger. Ajouter le jus du citron, les zestes de citron, les graines de pavot et mélanger.
9. Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pendant 50-60 minutes (ou 40-55 min selon la recette et le four) : enfourner pendant 50-55 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Tester la cuisson avec un pic en bois qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes.
10. Si besoin, ajouter un papier aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Retirer le cake du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille. Ensuite laisser refroidir complètement. Retirer le cake du four et laisser refroidir 10-15 minutes.

Glaçage crémeux au citron

Lorsque le cake est refroidi, préparer le glaçage. Fouetter le sucre glace et le jus citron. Ajouter la crème petit à petit jusqu'à avoir la bonne consistance (ni trop épaisse ni trop liquide). Déposer ce glaçage à la cuillère à soupe sur le cake refroidi.

Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron au sucre glace tamisé, puis verser le lait et fouetter. Ajuster la quantité de lait en fonction de la texture souhaitée pour le glaçage (plus ou moins épaisse). A vous de voir les proportions en fonction de la texture que vous souhaitez. Allez-y à tâtons en commençant par une ou deux cuillères à soupe de jus de citron puis ajoutez du sucre glace petit à petit jusqu’à la texture voulue.

Astuces de réussite et conseils

• Assurez-vous que les ingrédients “humides” soient tous à température ambiante avant utilisation : les oeufs, le beurre, le lait, de même que le citron.
• Assurez-vous d’utiliser du beurre de qualité et de l’utiliser RAMOLLI (MOU) et non PAS FONDU. N’essayez pas d’accélérer le processus en passant le beurre au micro-ondes quelques secondes dans l’espoir qu’il ramollisse plus vite. Cela risque de séparer les particules de beurre et se traduira par un échec de la recette.
• Par ailleurs, ne battez pas les ingrédients trop longtemps au batteur électrique, là encore pour éviter qu’ils ne se réchauffent. Battez jusqu’à incorporation totale des ingrédients dans la pâte mais ne battez pas trop longtemps afin d’éviter qu’ils ne se réchauffent.
• Il est important de savoir que les graines de pavot ont tendance à absorber l’humidité et donc à assécher la texture d’un cake ou gâteau. Pour cette raison, il est important de ne pas trop charger le cake en graines de pavot pour être sûr qu’il conserve bien tout son moelleux. Après plusieurs essais, j’en déduis que la quantité idéale pour cette recette consiste à utiliser 2 cuillères à soupe de graines de pavot pour l’ensemble du cake.
• Ne chargez pas trop en graines de pavot.
• Ne pas cuire plus que nécessaire le cake citron pavot : sinon il deviendra sec, ce serait dommage.
• Pour le jus de citron, je vous conseille d'utiliser des citrons fraîchement pressés pour le jus de citron (surtout pas celui en bouteille).
• Il peut aussi se congeler (avant glaçage) : pour cela on l'emballe déjà tranché dans un film puis on le place dans un récipient hermétique. Il suffira juste de réchauffer les tranches au fur et à mesure des besoins !
• Pour le zeste, la microplane c’est le top !

Variantes et notes personnelles

En fait, tout peser au début c’est vraiment l’idéal. Ca permet de ne pas se tromper et de ne rien oublier. Par exemple si tu fais la moitié d’une recette et que tu pèses au fur et à mesure, il va arriver un moment où tu vas oublier que tu dois diviser par deux et la recette est foutue.

Ce cake a un succès fou auprès des enfants et des grands qui n’aiment pas l’acidité du citron. C’était toujours trop acide et j’avais vraiment du mal avec ce goût. À l’époque, j’avais trouvé une parade : mon cake au citron tout doux. Un cake au citron sans aucune acidité mais avec le bon goût et surtout la bonne odeur du citron quand même. À force de faire ce cake quand je n’aimais pas le citron, j’ai fini par adorer ça !

Résultat : un cake très très moelleux, au goût original : on sent bien le pavot au premier abord pour finir avec une note citronnée. J’ai beaucoup aimé la texture du gâteau, très moelleux, voir même humide et en même temps un peu croustillant grâce au pavot. Par contre, je trouve que le citron était trop peu présent, je m’attendais à quelque chose de plus citronné. Donc pour les amateurs de citron, ajoutez un peu plus de jus.

Temps de préparation

• Préparation : 10-20 min
• Cuisson : 40-60 min
• Temps total : environ 50-80 min

Enfin, si vous réalisez ce Cake au citron et graines de pavot, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Saupoudrez de sucre glace après refroidissement si vous le souhaitez.

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