Vous êtes nombreux à me demander des recettes sans gluten, donc sans farine principalement. Avec l’automne qui s’est installé, j’avais envie d’un gâteau très simple, brut et sans artifice, au miel et aux noisettes et je vous propose donc cette recette qui ne contient aucune farine.
Il y en a déjà plusieurs sur le blog, du coup je pense même à vous faire un onglet de recettes sans gluten.
Ingrédients essentiels
- 75 g beurre demi-sel
- 95 g sucre de canne complet
- 25 g miel
- 1 c. à café vanille liquide
- 190 g poudre de noisette (ou moitié amande, moitié noisette)
- 140 g œuf
Beurrez un moule dans le fond duquel vous mettrez un papier sulfurisé.
Préparation et cuisson
Faites fondre le beurre demi-sel puis mélangez-le avec le sucre complet de canne, le miel et la vanille. Ajoutez les œufs pesés (environ 3 œufs moyens). Mélangez bien et ajoutez la poudre de noisette. Vous pouvez mettre moitié amande et moitié noisettes, car les noisettes peuvent être écœurantes quand elles sont seules. C’est tout !!
Versez la pâte dans le moule chemisé et mettez-le dans un four préchauffé à 155°C pendant 45 minutes environ. Je l’ai fait dans un moule de 15 cm. Si vous le faites dans un moule de 20 cm, multipliez tous les ingrédients par 1,77. Le gâteau doit être cuit et légèrement doré en surface. Démoulez et faites refroidir sur une grille avant d’en déguster de petites parts.
Variantes et conseils
Parfois, on peut remplacer les noisettes par des amandes ou mixer les deux pour éviter une saveur trop marquée. Le miel sert aussi à conserver l’humidité et le moelleux. Le gâteau est particulièrement fondant et moelleux lorsque l’on respecte les temps et les températures indiqués et que l’on ne dépasse pas la cuisson.
Pour obtenir une texture encore plus légère, certains montent les blancs en neige puis les incorporent à la fin. La torréfaction des noisettes intensifie le goût et donne un arôme grillé qui complète parfaitement la douceur du miel.
Un gâteau noisette sans farine sans gluten 🍰🍰🍰
Astuces et variations supplémentaires
Le miel de sarrasin ou de châtaignier peut apporter une note intéressate au profil aromatique. Vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre glace et parsemer de noisettes concassées torréfiées pour une belle présentation. Accompagnez-le d’une crème anglaise, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de chocolat si vous le souhaitez.
Pour une cuisson homogène dans un moule 18-20 cm, privilégier une taille de moule adaptée et ne pas trop allonger le temps de cuisson afin d’éviter un centre non cuit ou un extérieur trop sec.
Variantes en grand format et conseils de cuisson
Si vous utilisez un moule de 20 à 24 cm, vous pouvez ajuster les quantités comme dans la recette originale et surveiller la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pour un démoulage plus facile, utilisez un moule à fond amovible avec papier cuisson.
| Éléments | Quantité |
|---|---|
| Beurre demi-sel | 75 g |
| Sucre de canne complet | 95 g |
| Miel | 25 g |
| Vanille liquide | 1 c. à café |
La pâte se prépare en mélangeant les œufs, le miel, puis la poudre de noisette et le beurre fondu refroidi ; l’ensemble est ensuite versé dans le moule et cuit à 155°C pendant environ 45 minutes. Le cœur reste moelleux et le dessus légèrement doré.
Le gâteau moelleux noisette et miel se déguste tiède ou froid, selon les préférences, et peut être agrémenté d’un crumble aux noisettes ou d’un glaçage léger si désiré.