Le cacao est un des ingrédients star de nos desserts du quotidien ou pour les jours de fêtes. Les enfants adorent et nous aussi ! Alors nous vous présentons cette recette de gâteau cacao facile.
Le moelleux au chocolat est idéal pour le goûter ou pour terminer un repas en beauté: il est généreux, fondant en bouche et intensément chocolaté, parfait pour satisfaire toutes les envies de chocolat.
Ingrédients et matériel
- Farine
- Sucre
- Beurre
- Chocolat noir (autour de 55 à 66 % de cacao selon les goûts)
- Œufs à température ambiante
- Levure chimique
- Cacao en poudre
- Pincée de sel
- Optionnel : chocolat au lait pour adoucir l’amertume
Beurrer et fariner un moule de 20 cm sur 5 cm de haut. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis l’ajouter au mélange œufs et sucre après les jaunes et les blancs séparés. Puis ajouter le cacao, la pincée de sel, la farine et la levure. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Enfourner ensuite et cuire environ 25 à 45 minutes selon la taille et le four. Le gâteau est prêt lorsque le couteau ressort propre du centre.
Pour obtenir une croûte craquelée et une texture parfaitement fondante, réalisez un glaçage avec du chocolat noir fondu et un peu de beurre avant de servir.
Étapes détaillées et conseils
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et beurrer/fariner le moule.
- Faire fondre le chocolat en pistoles ou morceaux et le beurre, puis laisser tiédir légèrement.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à mousseux, puis incorporer le mélange chocolat-beurre.
- Tamis er la farine et le cacao, puis les ajouter en les incorporant délicatement avec une spatule.
- Monter les blancs en neige ferme et les ajouter en trois fois, en douceur, pour ne pas les faire retomber.
- Verser la préparation dans le moule et cuire 25 à 45 minutes selon le moule et le four; vérifier avec un pic à brochette.
- Laisser reposer une dizaine de minutes puis démouler délicatement; napper d’un glaçage au chocolat si désiré.
Utilisez un chocolat autour de 50 à 60 % de cacao si vous remplacez le cacao non sucré par du chocolat et évitez que la température élevée n’altère la texture des œufs.
Variantes et astuces
Si vous n’avez pas de cacao non sucré, vous pouvez ajuster les ingrédients et remplacer une partie par du chocolat noir selon les goûts. Pour un moelleux plus léger, certains préfèrent mélanger chocolat noir et chocolat au lait ou ajuster la proportion de cacao.
Les œufs à température ambiante permettent de bien monter avec le sucre et d’obtenir une texture blanche et aérée qui contribue au moelleux. Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer légèrement le processus en plaçant les œufs dans de l’eau chaude puis en les essuyant avant de les utiliser.
Conservation et conseils de service
À température ambiante, ce moelleux se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou recouvert d’un film; au réfrigérateur jusqu’à une semaine dans une boîte pour éviter les odeurs des autres aliments; au congélateur, il se congèle entier ou en parts, emballé dans un film puis dans un sac ziploc.
Pour une touche finale gourmande, réaliser un glaçage au chocolat noir fondu avec un peu de beurre et napper le gâteau avant de servir.
Notes et variantes possibles
Si vous préférez un cake au chocolat plus dense, vous pouvez adapter le temps de cuisson selon le moule et la puissance du four, en vérifiant avec une lame qui doit ressortir sèche. Pour un cake design ou une version plus légère, on peut modifier les quantités et ajouter des ingrédients selon le besoin tout en conservant l’esprit moelleux et chocolaté.
