Après les céréaliers, et les éleveurs, c'est au tour des maraîchers de se mobiliser. Une partie de la filière est en crise. A Saint-Malo, mercredi dernier, des producteurs ont empilé des cagettes remplies de choux-fleurs à l'une des entrées d'Intra-muros. A Paimpol, c'est une plateforme de conditionnement qui a été bloquée, le signe de la forte inquiétude dans les exploitations.
En cause, l'effondrement du prix des choux-fleurs, victime d'une surproduction. La Bretagne est la première région productrice (78 %) sur le territoire. Grâce à son climat doux en hiver, elle est spécialisée dans la production de variétés d'automne, d'hiver et de printemps. Le Nord propose, lui, des variétés d'été jusqu'en octobre. Un chou-fleur d'environ 1 kg cultivé en agriculture raisonnée en Bretagne.
Contexte régional et chaîne de valeur
Tout savoir sur le chou-fleur
- Il est un légume plein d'anecdotes.
- La Bretagne bénéficie d'un climat favorable pour les choux-fleurs d'automne à printemps, alimentant les marchés nationaux et internationaux.
1) Saviez-vous que le chou-fleur est un légume chantant ? Si vous visitez une culture de choux-fleurs, vous entendrez probablement un mystérieux grincement. Ce bruit proviendrait des fleurons de choux-fleurs qui se frottent entre eux. Pas d'inquiétude, cela présage un légume de qualité !
2) Saviez-vous que pour conserver une blancheur immaculée, les choux-fleurs grandissent enfermés dans leurs feuillage ? Les feuilles sont ramenées vers le haut telle une papillote, et fermées à l'aide d'une corde. Lors de la récolte, la corde et les feuilles sont coupées à la main !
Pour en savoir plus sur cette technique, n'hésitez pas à découvrir notre vidéo producteur.
Intérêt nutritionnel et conservation
Pourquoi manger du chou-fleur ? Il est riche en vitamine B9 (folates totaux 78,8 µg/100 g), contribuant à la formation normale du sang et à la croissance des tissus maternels durant la grossesse. C'est aussi une Source de Vitamine K1 (13,8 µg/100 g), contribuant au maintien d’une ossature normale.
Conserver mon chou-fleur: ce légume a besoin de frais et d'obscurité. Vous pouvez le placer dans le bas de votre réfrigérateur afin de le conserver jusqu'à une semaine.
Astuces culinaires et usages
C'est un légume qui se cuisine de multiples manières, aussi bien cru que cuit. Astuces cuisine : N'hésitez pas à faire blanchir votre chou avant de le manger. Comment faire ? Mettez-le à cuire dans l'eau bouillante quelques minutes (3 minutes environ) avec une pincée de sel. Cela facilitera votre digestion.
Vous pourrez alors l'utiliser dans de nombreuses recettes, ou alors le mettre à congeler afin de le déguster plus tard tout en conservant sa saveur et sa texture. Utilisez le chou-fleur cru et râpé pour remplacer la semoule dans vos taboulés et salades !
Crise 2025-2026 et soutien local
L'automne et l'hiver 2025 sont synonymes de crise pour les maraîchers de Bretagne. Le chou-fleur en est l'exemple le plus parlant : le climat doux a accéléré la croissance du légume vert et sa récolte, sans parvenir à l'écouler auprès des consommateurs français et à l'export. Reportage à Lanmeur à l'exploitation de Julien Quillévéré et de ses associés, producteurs pour la marque coopérative Prince de Bretagne.
Cela fait plus de deux mois que Julien Quillévéré, ses deux associés et ses salariés se cassent le dos à récolter des choux-fleurs. Ils sont nombreux à être arrivés à maturité, plus tôt que prévu en raison des températures douces de cet automne. Ce légume emblématique de la Bretagne se retrouve en surproduction et peine à s'écouler sur les marchés français et étrangers. Conséquence : « Ça se traduit par une chute des prix. Aujourd'hui, on vend nos choux-fleurs aux alentours de 30 % ou 40 % de notre coût de production », explique le maraîcher.
Baisse de l'exportation: ils vendent habituellement 60 % de la marchandise à l'étranger. Mais cette année, les exportations ont aussi accusé une nette diminution : la météo clémente a ralenti l'arrivée du froid au Royaume-Uni et en Allemagne, qui ont alors pu compter sur leur propre production. « Ils croulent sous leurs propres choux-fleurs », illustre Marc Kerangueven, agriculteur et président du Cerafel, l’association des organisations de producteurs bretons, dont font partie les coopératives Sica, Terres de Saint-Malo et Maraîchers d'Armor.
Pas de consommation en France non plus. La crise ne concerne pas que les choux-fleurs. Potimarrons, échalotes : « Tous les légumes de saison sont concernés. Quand, d'autres années, on pouvait compter sur une autre culture pour soutenir celle en crise, cette année ce n'est pas le cas », rapporte Julien Quillévéré. Les producteurs bretons ont lancé un appel aux collectivités, aux consommateurs français pour mettre en avant et acheter du chou-fleur. L'agriculteur prévient toutefois : « Il ne faudra pas s'étonner de trouver un chou, demain en rayon, à 4 euros. Il faut bien que nous rattrapions notre perte de chiffre d'affaires ».
Agriculture : La récolte des lingots du Nord
| Région | Variation de prix estimée | Part de production |
|---|---|---|
| Bretagne | -30% à -40% du coût de production | 78% de la production nationale |
| Nord | Prix alignés sur saison été | Variétés d'été jusqu'en octobre |
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