Ce plat gourmand et original associe la douceur du cabillaud et l’onctuosité d’une purée de chou-fleur, le tout relevé par des touches aromatiques et des garnitures qui apportent du caractère. À mi-chemin entre traditionnel et innovant, il se prête aussi bien à un dîner en famille qu’à une table conviviale entre amis.
Ingrédients essentiels
- 800 g de cabillaud
- 500 g de chou fleur
- 500 g de pommes de terre
- 25 cl de lait
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- ½ botte de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif : 3 cuillères à soupe de chapelure ou 2 poignées de gruyère râpé
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire cuire les filets de cabillaud à la vapeur pendant 10 minutes. L’égrainer grossièrement et déposer les morceaux dans le fond d’un plat à gratin. Saler et poivrer le poisson.
- Peler les pommes de terres et les tailler en petits morceaux. Laver le chou fleur et détailler les bouquets. Faire cuire l’ensemble à la vapeur puis écraser le tout à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- Ajouter le lait tiédi, le beurre fondu et les gousses d’ail pressées. Bien mélanger.
- Égoutter le tout et replacer dans la casserole. Ajouter : un trait de lait, sel, poivre, muscade, une grosse cuillère de beurre et le parmesan.
- En parallèle, mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
- Emballer chaque filet de poisson dans 3 tranches de lard, en y incorporant du sel, poivre et ciboulette ciselée. Placer dans un plat allant au four, verser un trait d’huile d’olive et surmonter chaque morceau de poisson d’une tranche de citron. Servir en décorant de croûtons, petits raisins et ciboulette ciselée.
Pour accompagner et apporter une note herbacée et citronnée, on peut préparer une Chermoula: 1/2 botte de coriandre, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 cuil. à c. de cumin, 1 pincée de piment, jus d’1 citron, 1 cuil. à s. de coriandre hachée, 2 sommités de chou-fleur et 3 cuil. s. de Chermoula. Hacher la coriandre; faire chauffer une poêle avec le beurre et une cuil. à s. d’huile d’olive. Ajouter l’échalote ciselée et laisser suer 2-3 minutes. Ajouter l’ail, le cumin et le piment. Mélanger l’ensemble et ajouter environ 4 cuil. à s. d’huile d’olive et 2 cuil. à s. d’huile de cacahuètes grillées. Réserver. Cuire le chou-fleur dans le mélange crème + bouillon. Assaisonner et mixer finement. Déposer les morceaux de cabillaud dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 30 minutes à 80/90 °C.
Texte et photos sur le blog Assiettes gourmandes. Le plat peut être servi avec ou sans la garniture de chapelure ou de fromage râpé selon les préférences. En fin de cuisson, on peut ajouter un filet d’huile d’olive et ajuster l’assaisonnement.
Recette : pavé de cabillaud en feuilles de chou-fleur
Variantes et conseils
Pour une version plus légère, remplacer une partie du lait par du bouillon et privilégier une purée plus lisse ou légèrement texturée selon la texture souhaitée. Pour une touche croquante, ajouter les croûtons croustillants et les raisins comme garniture finale.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Préparer les ingrédients et préchauffer le four | ≈10 min |
| Cuisson cabillaud | Cuire à la vapeur 10 minutes | 10 min |
| Purée | Cuire chou-fleur et pommes de terre, écraser, ajouter lait/beurre | ≈20 min |
| Montage | Disposer cabillaud au fond, recouvrir purée et ajouter assaisonnements | ≈5 min |
| Cuisson finale | Cuire au four 30 minutes à 180-200°C selon garniture | ≈30 min |
Les propos du blog associatif et les indications nutritionnelles encouragent une alimentation équilibrée et soulignent les choix parentaux dans l’alimentation infantile. L’article rappelle l’importance de l’allaitement et les recommandations de l’OMS, sans affecter directement la recette.