La courge butternut est au cœur de cette préparation savoureuse qui marie des saveurs marines et tropicales. Avec une farce généreuse à base de poisson et de riz, relevée de curry et de lait de coco, ce plat invite à voyager tout en restant facile à réaliser chez soi. La cuisson progressive de la courge et la douceur du lait de coco créent une harmonie entre textures tendres et notes subtiles d’épices.
Préparation des courges et du riz
Cuire les courges dans l'eau bouillante salée, soit coupées en deux dans la longueur, soit entières, selon leur taille. Compter 20 à 30 min, il faut que la pointe d'un couteau rentre sans difficultés. Si les courges sont entières, couper au trois quarts pour enlever le chapeau. Sortez la plaque du four. Sans vous brûler, creusez légèrement l’intérieur des demi-courges butternut pour agrandir le trou. Retirez les graines et les parties fibreuses à l’aide d’une cuillère.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle quelques minutes à feu moyen avec un filet d’huile. Ajoutez le poisson coupé en morceaux, le curcuma, du sel et du poivre. Mélangez et ajoutez le lait de coco. Laissez cuire 10 min à petit bouillon. En fin de cuisson, ajoutez le riz égoutté et le jus pressé du citron vert.
Préparation de la farce et de la garniture
Émincer l’oignon et le faire suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la pulpe de butternut et le poisson coupé en cubes. Assaisonner de sel, curry et de piment selon votre goût. Verser le lait de coco et laisser mijoter 10 min à feu doux. Verser la préparation dans le mélange aux épinards et mélangez. Versez la farce dans la butternut creusée, parsemer de persil lavé et ciselé puis recouvrir de fromage râpé. Le temps de cuisson nécessaire pour la courge butternut farcie au poisson peut varier selon les fours et la taille des courges. Vérifiez avec la pointe d’un couteau après 40 min : si la chair n’est pas fondante, prolongez la cuisson de 10 à 20 min. La farce étant déjà cuite, mieux vaut l’ajouter au dernier moment, juste avant de gratiner le fromage. Celui-ci n’est d’ailleurs pas indispensable si vous préférez une recette plus légère !
Variantes et conseils
On peut varier en remplaçant le poisson blanc par du saumon, des crevettes ou un mélange de fruits de mer et le riz par du quinoa ou du boulgour. Pour une touche asiatique, certains ajoutent du gingembre frais et de la sauce sriracha, ce qui apporte piquant et fraîcheur. Le curry en poudre et le lait de coco se marient idéalement avec la douceur sucrée de la butternut et l’umami du poisson.
La courge butternut, de forme pratique pour le remplissage et réputée pour sa chair tendre, peut être utilisée dans d’autres préparations comme soupe, curry ou même gâteau. Elle est riche en vitamines A, C et E, ainsi que de minéraux comme le potassium, le magnésium et le calcium. Les fibres présentes aident à la satiété et à la régulation de la glycémie. Elle est relativement peu calorique, ce qui peut être utile pour ceux qui surveillent leur ligne.
Équipements et astuces
Pour faciliter la coupe d’une courge qui peut être dure, munissez-vous d’un grand couteau bien aiguisé et faites attention à vos doigts. Si vous utilisez du lait de coco, privilégiez le lait en brique ou la pulpe fraîche pour une texture riche et onctueuse. En cuisson, adaptez le temps selon la taille des courges et la puissance du four, en vérifiant la tendreté avec la pointe d’un couteau.
Voici une proposition de composition en portions et ingrédients de base à ajuster selon le nombre de convives:
| Ingrédients | Quantités indicatives |
|---|---|
| Riz | 140 g |
| Butternut | 1 petite |
| Brocoli | ½ |
| Oignon | ½ |
| Huile de coco | 1 c. à soupe |
| Lait de coco | 200 ml |
| Eau | 100 ml |
| Sauce soja | 1 c. à café |
| Curry en poudre | 1 c. à café |
| Gingembre frais | 1 petit morceau |
En accompagnement, vous pouvez proposer du citron vert pour ajouter une note d’acidité et de fraîcheur, ou du fromage râpé pour gratiner selon les goûts. Si vous préférez une version plus légère, réduisez le fromage ou omettez-le tout en conservant le mélange riz-lait de coco et le contraste sucré-salé des épices et de la courge.
Recette de Butternut farcie au chèvre - 750g
Quoi qu’il arrive, laissez la farce reposer brièvement avant de remplir les demi-courges et de les enfourner à nouveau pour gratiner. Ce plat, aussi bien réconfortant que exotique, est idéal pour les repas conviviaux d’automne et d’hiver.