Dans le cadre d’un tutoriel pratique, voici une méthode précise pour réaliser des bugnes cuites au Cookeo, en s’appuyant sur les étapes et ingrédients présentés.
Temps total : 36 minutes, avec 10 minutes de repos et 16 minutes de cuisson, pour environ 300 g de farine, 100 ml de lait, 7 g de levure boulangère, 50 g de beurre, 3 g de sel, 30 g de sucre et 2 œufs.
Ingrédients et préparation initiale
Diluez la levure dans le lait tiède, laissez 10 minutes.
Dans le robot mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs et le lait qui reposait les 10 minutes avec la levure.
Incorporez le beurre et pétrissez encore.
Laissez le robot faire une étuve mais arrêtez là au bout de 10 minutes environ.
Formation de la pâte et découpe
Étaisez la pâte, mettez de la farine sur votre plan de travail si elle attache, coupez la forme que vous voulez.
Les faire frire dans la friteuse, mettez-les sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
Variantes et substitutions
Me revoilà après une petite pause pour les vacances des enfants. Toutes les fois je me dis que je vais avoir le temps de publier au moins quelques recettes et finalement 3 recettes en 15 jours!
C’est pas fou hein! Mais tant pis on a bien profité et je vous avoue que c’est ce qui compte le plus!
Je reviens donc avec de belles bugnes toutes moelleuses.
J’avoue je ne les ai pas appelés bugnes « lyonnaises » de peur de me faire taper sur les doigts par les puristes qui viendraient me jeter des pierres parce que ce n’est pas LA vraie recette!
J’avais prévu de suivre une recette mais finalement je me suis égarée en remplaçant l’eau par le lait, en rajoutant un peu de lait en poudre pour le moelleux, de rhum arrangé pour le parfum, enfin bref au final rien à voir avec la recette que j’avais voulu tester!
Mais qu’est-ce qu’ils étaient bons ces beignets! Tout moelleux comme j’aime!
Préparation de la pâte dans le Cookeo
Préparer la pâte: Dans la cuve du robot muni du crochet, placer la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre. Faire un puits au centre et y ajouter les œufs, le lait, le rhum et la levure émiettée.
Commencer à pétrir à vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Ajouter le beurre mou en morceaux et laisser pétrir encore une bonne dizaine de minutes à vitesse 2-3.
Couvrir la cuve et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud.
Dans le Cookeo, ajouter le lait tiède, la levure et une pincée de sucre dans le bol équipé du couteau pétrin, puis ajouter le beurre, les œufs, le sucre, le sel, l’eau et la farine dans la cuve.
Prélevez des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
Cuisson et garnitures
Dans une friteuse ou une large casserole, faites chauffer l’huile de friture afin d’atteindre 180 °C.
Plongez vos disques de pâte par 2 ou 3 dans le bain de friture.
Vous avez envie de pimper vos beignets en les garnissant de confiture ou de pâte à tartiner, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ?
Quelque soit ce que vous voulez mettre dans vos beignets, il faut les fourrer après la cuisson.
Même si certaines viennoiseries comme le chausson sont garnies avant, les beignets sont un cas particulier dû à leur mode de cuisson.
Comme ils sont immergés dans un bain d'huile bouillante et secoués pour être dorés uniformément, la garniture risquerait de se sauver.
Côté technique, rien de bien compliqué. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour remplir le beignet de garniture après avoir fait un petit trou sur le côté.
Dès qu'il commence à s'alourdir et que la garniture commence à sortir, c'est que votre beignet est suffisamment fourré.
😐 La pâte à beignets
Conseils pratiques et variété
Pour varier les saveurs, expérimentez avec différentes garnitures après cuisson et adaptez les quantités selon le nombre de pièces souhaité.
Ajouter des épices comme une pointe de rhum ou de vanille peut apporter une touche aromatique sans compromettre la texture.
Les bugnes ainsi préparées restent moelleuses et croustillantes selon le contrôle de la friture et de la température.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Diluer la levure dans le lait tiède et reposer 10 minutes; mélanger ingrédients secs et liquides puis pétrir |
| Levage | Former étuve 10 minutes puis laisser doubler de volume |
| Façonnage | Étaler, découper les formes, incision au centre |
| Cuisson | Frire à 170-180°C, égoutter sur papier absorbant et saupoudrer |