Cette bûche salée allie saumon fumé et crevettes pour une entrée chic et pratique à préparer à l’avance. Elle se décline en plusieurs variantes et se sert froide ou chaude selon les goûts et les occasions.
Origine et principe de la recette
Cette recette a été repérée sur le joli blog La main à la pâte et adaptée selon les préférences personnelles. L’idée centrale est d’obtenir une terrine roulée qui peut être dressée dans un moule à bûche et démoulée facilement, puis décorée avec des crevettes et des tranches de citron.
Ingrédients essentiels
Pour la garniture et le biscuit roulé, on retrouve des ingrédients simples et complémentaires :
- Pain de mie imbibé de lait ou crème légère pour lier la préparation
- Saumon frais ou fumé selon la version choisie
- Crevettes décortiquées et quelques crevettes entières pour la décoration
- Crème fraîche légère ou fromage frais selon la version
- Œufs, beurre ou margarine, et ciboulette pour parfumer
- Aneth et citron pour la fraîcheur et la finition
Préparation pas à pas (version détaillée)
- Décortiquer les crevettes et réserver 3 ou 4 crevettes entières pour la décoration.
- Dans le bol du robot, déposer le saumon, la moitié des crevettes, le pain de mie, les œufs, le beurre et la crème fraîche. Verser cette préparation dans un grand bol.
- Couper les crevettes restantes en morceaux, ciseler la ciboulette, puis incorporer à la préparation.
- Garnir le moule à bûche d’un tapis relief (si utilisé) puis verser la préparation et lisser le dessus.
- Laisser refroidir, puis recouvrir d’un papier cuisson et poser un poids sur le dessus pour tasser.
- Avant le service, démouler la bûche sur un plat, décorer avec les crevettes réservées et quelques tranches de citron vert.
Version au four et variations
Préchauffer le four à 180°C. Imbiber le pain de mie de lait et mixer le saumon avec l’aneth ciselé, les crevettes, les œufs et le beurre fondu refroidi. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la mie imbibée. Verser une partie sur le tapis décor bois dans le fond du moule et lisser. Répartir le reste de préparation, lisser, puis disposer les tranches de pain découpées à la taille du moule dessus. Enfourner et cuire environ 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Décorer ensuite avec les crevettes et le citron.
Pour une version légère, remplacer la crème par de la crème allégée et le beurre par de la margarine, et utiliser des ingrédients à proportion égale selon le modèle initial. Cette bûche peut se déguster froide avec une mayonnaise maison ou chaude avec une sauce beurre citron, selon les préférences.
À propos de la variante “Bûche Saumon et Crevettes”
La version de Bénédicte Rey-Regazzi apporte les particularités suivantes : moule Guy Demarle, crème allégée, margarine et cuisson adaptée. Cette version met en avant la simplicité: pas plus de 5 minutes de préparation active et un grand potentiel d’adaptation selon les moules et les tailles disponibles. Elle peut être préparée à l’avance et se conserve bien au frais.
Conseils de dressage et dégustation
Pour une présentation élégante, garnir avec les crevettes entières, quelques rondelles de citron et de l’aneth. Servir froide avec une mayonnaise légère au citron ou chaude avec une sauce crème citron et moutarde pour une variation chaude-saisonnière.
Tableau récapitulatif (produits et quantités typiques)
| Élément | Quantité indicative | Utilisation |
|---|---|---|
| Pain de mie | 4 tranches | Base et liant |
| Saumon fumé | 100-250 g | Garniture principale |
| Crevettes décortiquées | 150-260 g | Garniture et décoration |
| Crème fraîche légère | 135-250 g | Liant et onctuosité |
| Œufs | 3-4 | Liants et structure |
| Beurre ou margarine | 30-60 g | Émulsion et texture |
| Ciboulette et aneth | à volonté | Parfums |
| Citron | 1 | Finition et jus |
Cette bûche peut être adaptée selon les goûts et les moules disponibles, tout en préservant l’esprit festif et convivial de l’entrée.
