Amateur de gâteaux moelleux, cette recette de génoise est faite pour vous. C'est une excellente base pour préparer de nombreux gâteaux. Après avoir mélangé les ingrédients, faites-en sorte de donner à la pâte à génoise l'apparence d'un ruban. Lors du roulage de la génoise, munissez-vous d'un torchon propre et un peu humide. Une chose est sûre, cette technique va vous simplifier la tâche. Un fois cuite, votre génoise est prête à être utilisée pour toutes vos créations ! Vous pouvez également simplement la recouvrir avec de confiture, de pâte à tartiner ou bien de crème de marrons pour en faire un délicieux roulé. Pour plus de gourmandise et si vous voulez un peu de croquant en bouche, rajoutez une poignée de fruits secs comme des noisettes ou bien une poignée d'amandes effilées.
Pour la génoise, mélangez 4 jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Quand le mélange est crémeux, ajouter un œuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule. Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère. Appliquer un papier sulfurisé légèrement beurré sur une plaque rectangulaire. Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes. Sortir le gâteau et le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier. Badigeonner le gâteau de confiture puis le rouler sur lui-même. Saucissonner le roulé obtenu dans le torchon en serrant bien et mettre au frais 2h avant de consommer afin que le gâteau se maintienne.
Découvrez cette recette de bûche de Noël maison au chocolat noir et à l'extrait de café. La traditionnelle recette familiale de bûche pâtissière qu'on adore retrouver chaque année sur la table de fêtes. Travailler ensemble 4 jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est crémeux, ajouter un œuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule. Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère. Appliquer un papier sulfurisé légèrement beurré sur une plaque rectangulaire. Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes. Sortir le gâteau et le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier.
Fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais. Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’œuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’au refroidissement complet. Ajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse. Retirer le papier sulfurisé du gâteau. Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur. Recouvrir de crème au chocolat et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur. Elle reprend le principe de ma bûche roulée à la mousse au chocolat praliné, donc très simple (je n’aime pas me prendre la tête sur une recette, surtout si c’est le dessert de Noël !
Les marrons glacés ne sont pas ce que l’on peut appeler « bon marché », mais, je ne sais pas si vous êtes des habitués de ces petites choses délicieuses, certaines boites ne proposent que des brisures de marrons glacés (des marrons glacés cassés), a des prix bien plus intéressants. J’ai cuit mon biscuit sur une plaque à pâtisserie de 38 X 28 cm. C’est pas « lourd », nous dirons plutôt « gourmand » (haha, j’ai remarqué que c’est mon nouveau mot pour « calorique » depuis quelques semaines !
La recette est un peu longue, et peut paraître compliquée au premier abord, mais c’est parce que, comme d’habitude, je donne beaucoup de détail sur la réalisation. Sortez la crème fleurette, elle doit être bien fraiche. Fouettez au batteur électrique en chantilly. Préparez un montage avec une meringue et une pâte à choux pour obtenir une base légère et humide, puis garnissez selon vos envies de mousse, ganache ou confiture. Préchauffez votre four à 180°C. Huilez très légèrement une plaque à pâtisserie sur laquelle vous « collez » une feuille de papier cuisson. Dans un cul de poule battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre (préservez 3 cuillères à soupe pour les blancs d’œufs) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Préparez un torchon propre sur votre plan de travail et retourner votre pâte par dessus. Faites-lui « prendre le pli » en la roulant sur elle-même à vide dans le torchon jusqu’à ce qu’elle refroidisse (vous pouvez l’imbiber légèrement de sirop avec un pinceau avant de la rouler si vous le souhaitez). Déroulez le biscuit délicatement, sans le casser, puis tartiner-le de mousse. Ne travaillez pas trop la mousse au risque de la chauffer et la liquéfier, étalez généreusement et rapidement, sur les 3/4 du biscuit principalement.
En discutant avec un ami sur nos desserts de Noël, j’ai appris qu’il avait également réalisé une bûche aux marrons sauf que, vous l’aurez compris, la sienne était au mascarpone. Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je peux recevoir une commission sur les ventes des produits ciblés par ces liens. Tous les articles de mon blog sont écrits de manière parfaitement indépendante, je ne mets des liens que sur des produits que j'ai testés et approuvés (dans le cas contraire je le précise toujours).
1. Dans un cul-de-poule, monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, verser les 30 g de sucre en deux fois et continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien fermes. Cuire à 210°C pendant 8 min. 2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. Retirer du feu, puis verser la crème liquide chaude en deux fois sur les chocolats en remuant vivement à la maryse afin d’émulsionner l’ensemble. 3. 4. Lorsque la ganache aux 2 chocolats a une texture de pâte à tartiner, l’étaler finement sur le biscuit roulé sur une épaisseur homogène. 5. Ajouter ensuite l’huile et les amandes hachées puis mélanger. 6. Verser le glaçage rocher sur tout la bûche refroidie de façon à la recouvrir entièrement.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre. Incorporez la farine au mélange précédent sans cessez de fouetter énergiquement. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige. Recouvrez votre plaque avec une feuille de cuisson (ou du papier sulfurisé). Une fois que vous avez préparé la garniture de votre choix, étalez-la sur le biscuit. Pour une bûche diététique remplacez les 125 g de sucre en poudre par 100 g de sirop d’agave.
Pour décorer ma bûche “toute simple”, j’ai voulu une décoration toute aussi simple mais assez délicate. J’ai donc opté pour des truffes en chocolat de Michel Cluizel, coupées en deux, retenues par des demis cure-dents, et d’un peu de cacao en poudre. Le résultat est simple mais très délicat. Le principe : on prépare un biscuit roulé en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noisette. On roule tout ça et on recouvre de ganache. Un jeu d'enfant !
Pour donner l'effet d'une vraie bûche en bois, j'ai coupé un morceau du gâteau roulé et je l'ai placé sur le dessus. J'ai ensuite ratissé ma ganache au chocolat avec une fourchette. Retrouvez 42 recettes de Noël mon ebook Best of Noël !
Vous pouvez préparer la recette la veille, elle tient très bien ! J'ai ensuite décoré ma bûche avec du sucre glace, des petits cadeaux et des petites étoiles, mais à vous de voir selon ce dont vous disposez. C'est prêt !
la genoise pour bûches de Noël. ( facile et rapide )
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