Aujourd'hui, je te partage une délicieuse recette de bûche ! Avec cette association parfaite de mousse chocolat ultra gourmande et d'insert fruits rouges acidulés, elle est irrésistible ! Pour le visuel, j'ai utilisé le moule à bûche Guy Demarle et son tapis déco Soleil Levant, et le résultat est juste WOUAH !
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Et la recette? Elle est inspirée de la recette de la bûche choco cassis de Maxime du blog Empreinte sucrée. La voici ! Tu pourras réaliser le biscuit et le croustillant plusieurs jours à l'avance et les conserver au congélateur ou le jour du montage. L'insert confit fruits rouges doit être réalisé à l'avance, congelé pour y mettre la ganache fruits rouges et le tout doit être bien congelé pour le jour du montage. La mousse au chocolat est à réaliser le jour du montage.
Inserts et ganache: préparation par étapes
Pour l’insert confit fruits rouges:
- 300g de purée de fruits rouges
- 60g de sucre
- 5g de pectine NH
- Chauffer la purée
- Mélanger le sucre et la pectine et les incorporer à la purée chaude. Laisser bouillir 2min
- Couler dans le moule insert, filmer au contact et congeler
Pour la ganache fruits rouges :
- 100g de chocolat blanc
- 65g de purée de fruits rouges
- 1g de gélatine
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide au minimum 10min
- Fondre le chocolat
- Chauffer la purée puis y ajouter la gélatine hors du feu
- Verser la purée chaude en 3X sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
- Couler sur le confit congelé et remettre au congélateur
Pour le biscuit chocolat:
- 20g de beurre
- 20g de chocolat noir
- 1 œuf
- 20g de miel
- 30g de sucre
- 17g de poudre d'amande
- 35g de farine
- 2g de levure
- 5g de cacao
- 35g de crème liquide entière
Procédure:
- Fondre le beurre et le chocolat
- Mélanger les œufs, le miel et le sucre
- Ajouter la poudre d'amande, la farine, le cacao et la levure
- Ajouter la crème et le chocolat fondu
- Couler sur une toile de cuisson et cuire 12min à 170°C
- Démouler et détailler le biscuit à la taille de la bûche: 27,5 x 8 cm
Pour le croustillant:
- 40g de chocolat noir
- 55g de praliné
- 45g de crêpes dentelles
Fondre le chocolat, ajouter le praliné puis les crêpes dentelles émiétées. Etaler sur le biscuit et congeler le tout.
Mousse au chocolat et montage
- Pour la mousse au chocolat noir : 180g de chocolat noir, 270g de crème liquide entière, 65g de lait entier
- Fondre le chocolat
- Chauffer le lait et le verser en 3X sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
- Monter la crème froide dans un récipient bien froid
- Quand la ganache est à 55°C, incorporer la crème montée en 2X
- Procéder directement au montage de la bûche
Montage:
- Etaler une couche de mousse sur le tapis décor puis le mettre dans le moule bûche
- Verser les 3/4 de la mousse en la faisant remonter sur les côtés
- Placer l’insert congelé et recouvrir de mousse
- Disposer le biscuit, croustillant vers le bas
Pour le montage final, il est possible de préparer la bûche la semaine avant Noël: insert fruits rouges, biscuit et mousse peuvent être congelés, puis montés et décorés le jour même.
Astuce: vérifiez par transparence s'il y a bien du chocolat partout. Pour finir, placez la bûche au congélateur au minimum pendant 6 heures avant dégustation.
Variantes et matériel recommandé
Cette bûche peut être réalisée avec le moule bûche en silicone 3D Instant et le tapis décor Soleil Levant pour un rendu visuel agréable et structuré. Pour ceux qui souhaitent une touche encore plus festive, des décorations en chocolat et fruits rouges frais peuvent être ajoutées juste avant de servir.
Images suggérées: infographie des étapes, schéma de montage, et photos du moule et tapis utilisés.
Bûche chocolat framboise - Bûche de Noël par Chef Sylvain
Tableau récapitulatif optionnel des temps et températures:
| Élément | Quantité | Température/Temps |
|---|---|---|
| Insert fruits rouges | 300 g purée + 60 g sucre + 5 g pectine | Porter à ébullition 2 min |
| Ganche fruits rouges | 100 g chocolat blanc, 65 g purée, 1 g gélatine | Émulsion 3 ajouts |
| Biscuit chocolat | 20 g beurre, 20 g chocolat, œuf, miel, sucre, amande poudre, farine, levure, cacao, crème | Cuisson 12 min à 170°C |
| Mousse chocolat | 180 g chocolat noir, 270 g crème, 65 g lait | Ajouter crème montée à 55°C |
Pour une version nomade, conservez chaque composant au congélateur jusqu'au montage, puis assemblez rapidement et servez bien frais.
Résumé des matières et ingrédients clefs
Purée de fruits rouges, fruits rouges IQF, pectine NH, gélatine, chocolat noir et blanc, praliné, crêpes dentelles, crème entière, beurre, miel, amandes et cacao en poudre.