Pour les fêtes, revisitez le célèbre tiramisu sous la forme d'une bûche. Ce dessert gourmand, qui ne nécessite pas de cuisson, régalera les plus gourmands. Préparez la crème. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre et incorporez-la délicatement au mascarpone. Déroulez une bande de film alimentaire d'au moins 40 cm sur le plan de travail. Serrez-la bien sur elle-même en vous aidant du film alimentaire.
Préparez le décor. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre. Lorsqu'elle est bien ferme, répartissez-la sur l'ensemble de la bûche. Préparer un café bien serré. Faire refroidir. Préparation de la crème au mascarpone. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec le sucre. Réserver. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Réserver. Dans un saladier, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Mettre la gélatine dans l'eau froide. Prélever 1 cuillère à soupe de mascarpone. La mettre dans une casserole. Mettre le reste du mascarpone dans le saladier avec les jaunes et le sucre et fouetter. Le mélange doit être très homogène et souple. Ajouter la chantilly en soulevant bien pour ne pas casser la crème. Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole à feu doux avec le mascarpone et les 3 cl de crème liquide. Mélanger doucement jusqu'à ce que la gélatine soit fondue et qu'elle soit bien amalgamée au mascarpone. Faire tiédir. Ajouter la crème mascarpone à la gélatine au mélange jaune/sucre/chantilly. Bien mélanger doucement tout en soulevant le mélange pour ne pas casser la chantilly. Finir en ajoutant les blancs d’œufs en prenant garde à ne pas les casser. Le mélange doit être très homogène et aérien. Transvaser dans un pochon plastique (ou une poche à douille pour ceux qui en ont une). Cette étape n'est pas obligatoire mais elle va grandement faciliter le dressage !
Montage et dressage
Chemiser votre moule à cake avec du papier cellophane. Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule. Imbiber généreusement deux biscuits cuiller de café. Les déposer au centre du moule - voir sur l'animation ci-dessous. Recouvrir de crème mascarpone. Imbiber 4 biscuits cuiller de café et les déposer sur la crème mascarpone. Recouvrir à nouveau de crème. Ajouter enfin le reste de biscuits imbibé de café. Finir avec un peu de crème sur le dessus. Reposer et finition. Filmer et mettre au froid une nuit. Le lendemain, démouler votre bûche sur un plat. Cette recette est celle du tiramisu classique. Vous pouvez également intégrer des fruits dans votre crème et imbiber vos biscuits avec un autre liquide pour varier les plaisirs. Bien entendu, j’ai utilisé la recette la plus simple et classique pour faire un tiramisu. Je ne sais pas ce qui impressionne le plus à Noël : le parfum du café, la légèreté de la crème mascarpone ou le moment où j’apporte fièrement cette buche tiramisu mascarpone maison sur la table. Ce n’est pas une recette difficile, mais elle demande un peu d’amour et d’organisation. L’avantage ? Ustensiles nécessaires. Ingrédients du biscuit roulé. Sirop au café. Crème tiramisu. Préparation pas à pas. 1. Préparer le biscuit roulé. 2. Préparer le sirop au café. 3. Préparer la crème tiramisu. 4. Montage de la bûche. 5. 1 c. 1 c. 1 c. 1. Je préchauffe le four à 200 °C (400 °F) et je tapisse ma plaque de papier cuisson. Je bats les œufs à vitesse maximale pendant 1 minute, puis j’ajoute le sucre en continu. Après environ 5 minutes, la préparation devient épaisse et mousseuse : c’est le secret pour obtenir un biscuit léger. J’incorpore la farine tamisée en trois fois, en soulevant délicatement la pâte avec une spatule. Dès la sortie du four, je décolle les bords, je renverse le biscuit sur une feuille de papier cuisson propre, puis je le roule immédiatement (avec le papier). 2. 3. Astuce : je place le bol et le fouet au congélateur 10 minutes avant. Je bats la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mousseuse. Dans le même bol, je bats le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. 4. 5. 6 œufs à température ambiante 130 g de sucre en poudre 1 c. à café d’extrait de vanille 125 g de farine tamisée 1 tasse 250 ml de café fort, froid ou tiède 1 c. à soupe de sucre 360 ml de crème liquide entière bien froide 225 g de mascarpone ou fromage à la crème 100 g de sucre en poudre 1 recette de ganache au chocolat refroidie 1 c. Préparer le biscuit roulé: Préchauffe le four à 200 °C et tapisse la plaque de papier cuisson. Bats les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne épais et mousseux. Ajoute la farine et la vanille. Étale sur la plaque et cuis 12 à 14 min. Roule le biscuit dès la sortie du four et laisse refroidir. Préparer le sirop au café. Mélange le café et le sucre jusqu’à dissolution complète. Préparer la crème tiramisu. Fouette la crème bien froide. Dans un autre bol, bats le mascarpone et le sucre, puis incorpore délicatement la crème fouettée. Monter la bûche. Déroule le biscuit, imbibe-le de sirop au café, étale la crème tiramisu, puis enroule à nouveau. Coupe les extrémités et forme une petite branche sur le dessus. Réfrigère 1 h. Décorer et servir. Fouette la ganache pour la rendre aérienne. Étale-la sur la bûche, trace des stries avec une fourchette. Saupoudre de cacao, ajoute les pistaches, les Oreo émiettés et les meringues. Tu peux préparer cette bûche jusqu’à 48 h à l’avance. Utilise un mascarpone bien froid et fouetté brièvement. Monte la crème en pics fermes, puis incorpore-la délicatement. Minimum 8 h, idéal 12 à 24 h. Crème pas assez montée, mascarpone trop mou, ou biscuit trop imbibé. Pèse tout, fouette à froid, imbibe sans noyer, puis filme et laisse reposer. Tapisse de biscuits rapidement trempés, côté sucre vers le haut, puis dresse une crème ferme. Les biscuits se lient, la crème se fige, les arômes se fondent. Ce dessert revisite le tiramisu traditionnel en une bûche sans cuisson, au montage astucieux et à la texture ultra crémeuse. Il allie la légèreté d’une mousse mascarpone à la force du café expresso, le tout enrobé de cacao amer. Idéale pour être préparée à l’avance, elle permet un dressage net et un résultat à la fois chic, gourmand et réconfortant. Facile à assembler, cette bûche offre une texture légère et une intensité aromatique équilibrée. Préparer la base : Verser le café dans une assiette creuse et le laisser refroidir. Monter la bûche : Étaler une couche de mousse sur les boudoirs. Disposer six boudoirs imbibés perpendiculairement au centre pour épaissir la base. Former la bûche : Refermer en triangle avec le papier cuisson, en ramenant les extrémités vers le centre. Finitions : Pocher le reste de la crème en petits dômes sur le dessus. Conservez la bûche une nuit au réfrigérateur pour qu’elle se tienne bien. C’est une recette sans cuisson, rapide à préparer, et qui peut être revisitée avec des copeaux de chocolat, des noisettes grillées ou un soupçon d’amaretto. Vous aimez cet article ? Partagez !
À propos de l'auteur, Julien a hérité de son père, cuisinier autodidète et épicurien, une passion viscérale pour le goût juste et l'art de la convivialité. Cette passion l'a mené au cœur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses compétences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant à transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La création de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'écriture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, créatif et accessible.
Le montage est ludique et la tenue parfaite après quelques heures au frais. En bouche, c’est le combo gagnant : du moelleux, du crémeux et une touche d’amertume douce grâce au cacao. Cette bûche en forme de chalet se monte à la main, sans moule, avec de simples boudoirs imbibés de café, une crème mascarpone légère et onctueuse, et une déco façon petit chalet enneigé. Le film alimentaire doit bien dépasser de tous les côtés. Transférer la crème dans une poche à douille et pocher la crème sur les boudoirs centraux. Vous pouvez aussi pocher directement la crème sur tous les boudoirs (voir étape 8). Saupoudrer de cacao en poudre non sucré tamisé! Ajouter des boudoirs imbibés (entièrement) de café par dessus. Boudoirs: mettez-en 10. Biscuits cuiller: mettez-en 8. Recouvrir de crème, cacao en poudre non sucré, et de boudoirs imbibés coupés en deux. Pocher de la crème sur tous les boudoirs (centraux et latéraux) et saupoudrer de cacao en poudre non sucré tamisé. Replier la bûche en rabattant les boudoirs latéraux vers le centre. Bien appuyer pour former le "chalet" et bien emballer avec le film alimentaire. Placer sur le plat de service et mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Retirer le film alimentaire délicatement. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré tamisé sur toute la surface. Saupoudrer ensuite de sucre glace tamisé sur le dessus. Vous pourrez enfin placer des grains de café sur le dessus si vous le souhaitez pour décorer. La bûche se découpera facilement, un boudoir: une tranche!
