Noël approche à grands pas, et vous n'avez toujours pas de bûche ? Dessert incontournable pendant les fêtes de fin d'année, la bûche de Noël serait apparue au 19ème siècle. Les historiens de l'art culinaire l'attribuent à un pâtissier glacier très renommé de son époque, Pierre Lacam. Né à Sarlat en 1836, il fut le pâtissier auprès de Charles III de Monaco (1877-1879).
À l'origine, ce dessert ressemblait à un véritable morceau de bois, car il faisait référence à une souche que l'on faisait brûler, le plus longtemps possible dans la cheminée, à l'occasion du solstice d'hiver, la nuit la plus longue de l'année. Le rondin de bois qui était placé dans l'âtre, était décoré de feuillages et de rubans. C'est pour cette raison, qu'en pâtisserie, la bûche est habituellement ornée de pièces en sucre ou autres confiseries. La tradition de la bûche en bois est tombée en désuétude, celle du dessert a perduré.
Préparer le biscuit: étape par étape
Tout d'abord, il faut préparer le biscuit. Pour cela, montez le blanc des œufs avec le sucre, ensuite incorporez les jaunes à l’aide d’une spatule, puis en dernier la farine. Versez la préparation sur une plaque allant au four, puis enfournez 10 minutes à 160°. Attention aussi, à ne pas laisser dorer le biscuit. S'il est trop coloré, cela veut dire qu'il est "trop cuit" et il risque de casser lorsque vous le roulerez.
Il existe également une astuce de pâtissier : le double roulage. Une fois sortie du four, vous roulez une première fois la génoise dans un torchon humide, puis vous attendez 5 minutes, et vous la déroulez. Il faut ensuite enduire la génoise, légèrement refroidie, avec le coulis et couvrir le tout avec la crème pâtissière. Ensuite, roulez le biscuit et laissez-le au moins 2 heures au réfrigérateur.
Garniture et assemblage: donner du relief à la bûche
Quant à la garniture, vous pouvez laisser aller votre imagination ou votre goût. La bûche ainsi réalisée peut se dresser fièrement sur la table de Noël et faire la joie des papilles !
La bûche est incontestablement LE dessert traditionnel qui trône sur nos tables lors des fêtes de Noël ! Cette année, il faut savoir que de nombreux Français vont tenter de faire leur bûche de Noël « maison ». Réaliser une bûche de Noël, c’est avant tout une question d’organisation… En effet, ce n’est pas un dessert qui se fait à l’improviste, cela demande un peu de préparation. Pour faire une belle bûche de Noël, digne de ce nom, il est préférable de s’y mettre une petite semaine à l’avance !
Types de bûches et conseils pratiques
Maintenant que vous avez quelques conseils pour bien préparer votre bûche, il est temps de décider quel type de bûches vous souhaitez réaliser : bûche biscuit, bûche mousse, bûche glacée… Les bûches biscuits sont les plus couramment réalisées, car elles se transportent facilement et se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Quant aux bûches mousses, elles sont un peu plus élaborées, mais on adore leur texture aérienne ! Après avoir placé votre bûche au congélateur pendant une heure, vous pouvez choisir de la déguster ou de vous lancer dans la délicate réalisation d’un glaçage !
Variantes et inspirations historiques
L’entremets « Nuit Blanche », associant le café et la noix de coco, puise son histoire dans un café lyonnais, sur les pentes du quartier de la Croix-Rousse. Cette année, nous avons voulu une bûche de Noël revenant à l’essentiel. Élégante, raffinée, elle met à l’honneur toutes les textures du chocolat noir. Les chocolats « Mon Chéri », vous vous souvenez ? Ces bonbons industriels ont presque failli nous vacciner à jamais contre l’alliance entre la cerise et le chocolat. Pour le premier Noël de The French Pâtissier, on s’est mis une petite pression pour réaliser une bûche de Noël qui privilégie l’émotion. Cette bûche noisette caramel, toute Pour les vidéos et vos questions : ça ce passe ici !
Matériel et techniques: ce qu’il faut pour réussir
Organisation : Pensez également à faire toutes vos courses en amont, le plus difficile sera le jus de passion et la feuille d’or. Conseils pour le jus de passion, feuille d’or et matériel nécessaire détaillés ci-dessous.
Les Techniques que vous apprendrez en Stage
Le MATÉRIEL nécessaire est répertorié et détaillé pour une mise en œuvre fluide. Vous aurez besoin au minimum d’un fouet et de l’huile de coude, d’un batteur électrique, d’une marise, d’une palette et d’une seconde palette coudée, d’une pince pour la décoration, d’un tamis chinois si vous pressez vous même votre jus, des bols et des cul-de-poule, des plaques de four, des ciseaux, un thermomètre, des poches pâtissères et une douille à saint honoré, des feuilles de cuisson ou de silicone, de matière grasse ou d’une bombe à graisse, des casseroles, d’une planche à découper, de feuilles en plastique pour découper les chablons, d’un plat de grande taille servant de moule et d’un support à bordure (idéalement silicone) pour la gelée.
Les étapes détaillées de la décoration et des couches
Les meringues: Ingrédients et réalisation des deux types de meringues, triangles droits et tourbillons. Puis, la gelée passion: jus de fruits de la passion, gélatine, sucre, et la cuisson adaptée pour éviter l’ébullition.
Le crémeux choco et le biscuit coco: les quantités et les procédures pour obtenir une texture lisse et brillante, puis la mise en place et le montage. Étalez le crémeux choco, placez la gelée passion et imbibez le biscuit selon les instructions, puis roulez fermement et réservez au réfrigérateur.
Chantilly et décoration finale: garnissez la bûche de chantilly, décorez avec les meringues et les opalines, placez des morceaux de gelée et des feuilles d’or sur les pointes pour une touche festive et luxueuse. Décorez de préférence à la dernière minute pour préserver les textures des meringues et des opalines.
| Élément | Ingrédients clés | Astuce |
|---|---|---|
| Biscuit | Blancs, jaunes, farine | Ne pas colorer excessivement |
| Génoise | Fouet, torchon humide | Double roulage |
| Crème | Crème, sucre, œufs | Cuire « à la nappe » |
| Gelée passion | Jus passion, gélatine, sucre | Gélatine ramollie; ne pas bouillir |
| Montage | Gelée, crémeux choco, biscuit imbibé | Rouler serré |
| Décoration | Meringues, opalines, feuille d’or | À la dernière minute |
Votre bûche est terminée ! Il ne me reste qu’à sincèrement vous féliciter, et surtout, à vous souhaiter de passer un excellent Réveillon avec vos proches.