Voici une nouvelle recette de bûche hyper gourmande : une bûche roulée chocolat, caramel et vanille. Ce qui est sympa avec ce genre de bûche, outre le côté plus accessible qu’une bûche entremets, c’est que c’est déclinable selon vos envies. Le principe est le même à chaque fois : on réalise un biscuit viennois (nature ou cacao), on étale un confit de fruits ou un praliné (ou autre) et on ajoute par dessus une ganache montée. Pour réaliser cette bûche chocolat, caramel et vanille, il vous faudra réaliser un biscuit viennois donc. C’est un biscuit ultra moelleux et très simple à rouler, même après refroidissement. C’est celui que j’utilise maintenant à chaque fois, exit la génoise qu’il faut rouler dans un torchon pour qu’elle prenne la forme de la bûche. Je l’imbibe toujours avec un petit sirop parfumé (mais ça m’est déjà arrivé d’oublier et le biscuit reste moelleux).
On choisit du chocolat au lait pour un goût de caramel au beurre salé, et on associe une vanille bio de Madagascar. Pour réaliser cette bûche, j’ai utilisé le chocolat au lait Caramelia 36% de Valrhona et la vanille bio de Madagascar de Norohy. Vous pouvez retrouver ces produits sur valrhona-collection.com et bénéficier de 20% de réduction avec le code : SURPRISES20 (à entrer juste avant le paiement).
La préparation commence par le caramel: décuire avec la crème chaude en dehors du feu, remettre sur le feu et cuire jusqu’à 105°C tout en mélangeant avec une spatule. Laisser un peu le caramel refroidir et quand il atteint 70°C, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Verser un tiers de la crème sur le chocolat au lait et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion. Ajouter les 185 g de crème bien froide, mélangez à nouveau. Dans une petite casserole, mettre à chauffer l’eau et le sucre semoule. Dans la cuve du robot, fouetter les œufs entiers, les jaunes et les 50 g de sucre. Verser la moitié des blancs montés dans le premier mélange à base d’œufs.
Rouler la bûche délicatement en prenant le côté le plus petit du biscuit. Une fois la bûche totalement roulée, il faut bien la serrer en utilisant la feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie. Les desserts au caramel au beurre salé, vous les avez découverts en dégustant des macarons. La douceur du caramel est idéalement relevée par la pointe de sel et vous vous êtes promis de vous lancer dans la réalisation d'une bûche de Noël caramel pour changer de la recette de bûche au mascarpone ou celle de la bûche à la crème de marrons nappée de chocolat.
Fort de son succès, le caramel au beurre salé se décline désormais dans une multitude de recettes. Vous avez sûrement très envie de trouver d'autres desserts qui vont mettre en avant ces goûts subtils. Mais savez-vous que vous pouvez confectionner tout simplement une pâte au caramel au beurre salé pour l'utiliser lorsque vous le souhaitez ?
Recette express de la pâte au caramel au beurre salé: faites chauffer le sucre dans une casserole sur feu moyen, laissez caraméliser sans remuer, incorporez doucement le beurre demi-sel, puis les 20 cl de crème. Fouettez pour obtenir une texture lisse et prolongez la cuisson de 5 minutes avant de retirer du feu. Versez dans un pot à confiture et laissez refroidir. Conservez votre pâte au caramel au réfrigérateur.
Parmi les meilleures recettes utilisant du caramel au beurre salé, on retrouve le cheesecake sauce caramel au beurre salé, le fondant au chocolat et au caramel au beurre salé, les pommes sautées au caramel au beurre salé, les tartelettes noix et caramel au beurre salé, les macarons au caramel au beurre salé, le cake marbré au caramel au beurre salé, les cannelés au caramel au beurre salé, la mousse au chocolat et au caramel au beurre salé et le tiramisu aux spéculoos et caramel au beurre salé. Encore une idée gourmande : la glace au caramel beurre salé.
Pour la bûche, lissez le glaçage miroir et le glaçage: faire ramollir la gélatine, préparer un sirop de sucre, verser sur le cacao, puis ajouter la crème chaude avec la gélatine et obtenir un glaçage miroir brillant. Tiédir à 35°C, sortir la bûche du congélateur et la poser sur une grille au-dessus d’une plaque pour récupérer le surplus de glaçage.
Ingrédients et étapes clés pour la bûche chocolat caramel beurre salé
- Pour le biscuit viennois: jaunes d’œufs, œufs entiers, sucre, blancs en neige, farine, cacao non sucré.
- Pour la garniture: mascarpone, crème liquide entière, arôme vanille, sucre glace, caramel beurre salé.
- Pour le montage: biscuit viennois, ganache montée au chocolat, confit caramel beurre salé, feuillantine, brownie, glaçage miroir.
La confection se poursuit par la préparation d’un insert au dulcey et d’une mousse chocolat noir, puis le montage dans un moule à bûche. Le biscuit viennois cuit, se roule et s’imprègne facilement d’un sirop léger avant d’être garni. Le montage alterne couche de mousse au lait, feuillantine et brownie, afin d’obtenir une bûche structurée et harmonieuse en saveurs: chocolat au lait, caramel, vanille et notes croustillantes de feuillantine.
Pour apporter un peu d’originalité, on peut ajouter une pointe de vanille dans la ganache et envisager des variantes sans gluten ou avec du yaourt pour une texture plus légère. Si vous cherchez une alternative plus légère, remplacez une partie de la crème et du beurre par du yaourt nature ou du fromage blanc et privilégiez le sucre de coco ou le sirop d’agave pour un index glycémique plus bas.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz ou de châtaigne et utilisez une fécule type Maïzena pour conserver une texture moelleuse. Le glaçage et le montage nécessitent un temps de prise: le caramel doit être préparé la veille pour développer toutes ses saveurs et faciliter l’étalement.
Oui, le chocolat au lait peut remplacer le chocolat noir pour un résultat plus doux. Absolument, il est possible de réaliser cette recette avec un simple fouet manuel pour monter les œufs et une spatule pour incorporer les ingrédients. Si vous n’avez pas de Maïzena, vous pouvez la remplacer par la même quantité de farine de blé.
Bûche roulée chocolat caramel - Recette facile ! 🎅🎄
Pour obtenir une ganache lisse et brillante, faites chauffer la crème fraîche liquide sans la faire bouillir et versez-la en trois fois sur le chocolat noir haché. Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une texture homogène. Vous pouvez utiliser du beurre doux en y ajoutant une pincée supplémentaire de fleur de sel pour imiter le goût du caramel au beurre salé. Pour garder une génoise moelleuse, imbibez-la légèrement avec un sirop (eau, sucre et un peu de vanille ou rhum) avant d’étaler la garniture.
La bûche est une pièce centrale des fêtes: elle peut être présentée avec un glaçage miroir chocolat et une décoration légère de feuillantine et de noix. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des tuiles aux noix cassées à l’intérieur ou sur le dessus. Cette bûche ultra gourmande au chocolat et caramel beurre salé est un appel à la gourmandise et s’accorde parfaitement avec une coupe de champagne ou de crémant en fin de repas.
- Préparez le biscuit viennois et la ganache montée.
- Préparez le caramel et la ganache au caramel beurre salé.
- Préparez l’insert dulcey et la mousse chocolat noir.
- Montez la bûche en couches et placez au congélateur pour une nuit.
- Réalisez le glaçage miroir et nappez la bûche avant de servir.