Les beaux jours reviennent... et l'envie de ressortir son barbecue ou sa plancha aussi ! Pour sublimer votre filet mignon, rien de tel qu'une marinade parfumée et bien relevée. Quoi de mieux qu'une bonne marinade pour sublimer votre filet mignon au barbecue (ou à la plancha) ? Pour bien assaisonner votre viande, intégrez toujours un élément gras qui va aider les saveurs à se développer (et limiter l'adhérence sur le gril). Puis, ajoutez un acide, comme le jus de citron ou le vinaigre balsamique, afin d'attendrir sa chair.
Pourquoi ne pas faire de succulentes brochettes de filet mignon au barbecue pour changer de la volaille ? Ici, votre marinade doit être plutôt liquide. Utilisez donc de l'huile, mais aussi de la sauce soja ou même de la sauce Worcestershire en petite quantité. La cuisson à la plancha est plus rapide, ce qui autorise des marinades plus épaisses, qui risqueront moins de brûler.
Recettes de marinades proposées
Dans un bol, mélangez le jus d'un demi-citron avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez 2 c. à s. de sauce soja salée et autant de sauce soja sucrée, 2 gousses d'ail émincées, 1 c. à c. de piment d'Espelette, du thym et du poivre.
Pour obtenir une viande délicieusement sucrée et épicée, préparez une marinade avec 3 c. à s. de jus de citron, 4 c. à s. d'huile d'olive, 4 c. à s. de miel, 1 c. à c. Mélangez 2 c. à s. de curry avec 1 c. à s. de miel, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail émincée et 1 cube de bouillon de légumes émietté.
Pour une marinade simple et savoureuse, mélangez 1 c. à s. de moutarde forte, avec 4 c. à s. Pour obtenir un filet mignon laqué, coupez votre viande en fines tranches et joignez 1 échalotte hachée, 6 c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. de miel, 2 c. à s. d'huile de sésame et du poivre. Dans un bol, mélangez 2 c. à s. de moutarde et la même quantité de ketchup, le jus d'un citron, 4 c. à s. de miel, 4c. à s. de sauce soja et du poivre.
Mélangez 10 cl de vin blanc avec 1 c. à s. de miel, 1 c. à s. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 gousse d'ail émincée, 1 pincée de gingembre en poudre et 1 pincée de piment d'Espelette. Salez et poivrez à votre convenance.
Le porc s'accorde aussi avec des spiritueux. Dans un récipient, mélangez 4 c. à s. de jus de citron, 5 c. à s. de sauce soja, 2 c. à c. de sauce Worcestershire, 8 c. à s. visé. Dans un bol, mélangez 2 c. à s. de moutarde et 2 c. à s. de sirop d'érable avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez 1 c. à s. de vinaigre de cidre et 1 c. à c. de thym séché.
Pour une recette qui sort de l'ordinaire, mélangez 8 c. à s. de jus d'ananas, 6 c. à s. d'huile d'olive, 5 c. à s. de sucre et 4 c. à s. de sauce soja, de ketchup et de sauce aigre-douce. Ajoutez à cette base 1 c. à s. de sauce pimentée, type sriracha, et 1 c. à c. de cumin.
Découvrez les brochettes de filet mignon de porc mariné au barbecue, une recette gourmande proposée par Ducros. La marinade pour brochettes de filet mignon de porc sublime cette viande tendre en lui apportant saveur et caractère.
Préparation pratique et conseils
Versez dans un saladier le jus de citron, l’huile, l’ail, le paprika, le poivre, le sel et les herbes de Provence Ducros. Mélangez les cubes de viande et de légumes dans cette marinade. Faites chauffer le grill. Pendant ce temps, préparez les brochettes en alternant viande et légumes sur chacune. Faites cuire au grill jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. L’été rime avec barbecue, et quoi de mieux qu’un filet mignon de porc mariné en brochettes pour changer des éternelles chipolatas ?
- Détaillez le filet mignon en gros cubes d’environ 3 cm.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Alternez morceaux de porc, poivron, oignon et tomates cerises sur les pics à brochettes.
- Pour plus de tendreté, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de yaourt nature dans la marinade.
Pour tester la cuisson de la viande, vérifiez en la piquant que le jus soit clair.
Ces brochettes de porc tendre marinées sont le secret des repas d’été réussis. Brochettes tendres et savoureuses : filet mignon + épaule marinés aux herbes, citron frais et huile olive. Cuisson 12 min gril, prêt en 3 h (dont 2 h marinade).
Matin : Découper porc en cubes 350 g par brochette, émincer oignons frais. Préparer marinade : verser huile d’olive, jus citron frais, ail haché, herbes de Provence, sel, poivre. Enfourner les brochettes et laisser mariner; mise sous vide conseillée pour optimiser l’imprégnation.
Monter les brochettes en alternant sur les pics des morceaux de légumes et de viande. Réserver la marinade pour la cuisson. Cuire à la plancha, au grill, au barbecue ou au four en veillant à retourner et arroser régulièrement les brochettes avec la marinade. Vérifier la cuisson en piquant, le jus doit être clair.
Préparez la marinade le matin pour déguster le soir : le porc gagne en tendreté et saveur. Conseil : poivrez juste avant cuisson pour préserver l'humidité. Les brochettes peuvent être servies chaudes ou froides, idéales pour un pique-nique. Conservation : frigo max 3 jours. Conseil petit budget : achetez porc fermier local plutôt que grande surface.
Lorsque la saison estivale bat son plein, il n'y a rien de tel que de se retrouver autour du grill pour déguster des viandes délicieusement grillées. Les brochettes de porc marinées se révèlent être un choix remarquable pour ces moments conviviaux en extérieur. Dans cet article, nous proposons une recette simplifiée de brochettes de porc marinées, parfaite pour quatre personnes.
Marinade et montage étape par étape
Préparer la Marinade : Dans un bol moyen, mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, le miel, l'ail haché, le paprika et le gingembre moulu. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.
Mariner la Viande : Placez les cubes de porc dans un grand sac alimentaire en plastique refermable. Versez la marinade sur la viande et refermez le sac. Massez doucement le sac pour bien enrober les morceaux de porc de marinade.
Préparer les Légumes : Pendant que la viande marine, préparez les légumes. Coupez les poivrons en morceaux de taille similaire à celle des cubes de porc.
Monter les Brochettes : Préchauffez le gril à feu moyen-élevé ou préparez votre barbecue pour avoir une belle braise. Griller Savoureusement : Placez les brochettes sur le gril préchauffé. Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes au total, en les retournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Une fois les brochettes de porc marinées parfaitement grillées, retirez-les du gril et laissez-les reposer brièvement, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil pour la présentation.
En suivant cette recette simple, vous pouvez créer un festin délicieux et mémorable pour vous et vos convives. Les saveurs audacieuses de la marinade s'associent harmonieusement à la tendreté de la viande, tandis que les légumes ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur.
Astuce et conservation
Retirer le maximum de graisse de la rouelle et la découper en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Éplucher oignon et ail et échalote les couper grossièrement. Mettre toutes les épices, condiments et viande dans un saladier et faire mariner une nuit ou plus. Le jour du repas, 2 heures avant, mettre la viande seule sur les brochettes et laisser égoutter. Faire cuire. Si vous avez trop de viande pas de problème, cela se garde parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs jours et cela n'en est que meilleur. Il est également possible de faire cuire dans une poêle.
