Le filet mignon de porc s’allie parfaitement avec des ingrédients sucrés comme le pruneau. Voici une recette de brochette de filet mignon de porc aux pruneaux accompagnée de lard, d’ananas et d’oignons pour des saveurs créoles et une viande tendre à souhait, le tout cuit au barbecue ou bien dans une poêle.
Préparation et ingrédients clés
Découpez le filet mignon en cubes. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Lardez les pruneaux avec la moitié d’une tranche de poitrine fumée. Coupez l’ananas en dés. Sur une brochette, enfilez les morceaux de filet mignon de porc en alternant avec les dés d’ananas, de pruneaux et les quartiers d’oignon. Vous pouvez servir les brochettes de filet mignon de porc aux pruneaux accompagnées de riz pour un plat exotique.
Astuce d’imbrication sucré-salé et cuisson
Veille : Égouttez les pruneaux secs, dénoyautez-les si nécessaire. Versez dans un verre d'eau tiède + 3 cl armagnac (ou cognac). Laissez reposer au frigo toute la nuit - ils gonflent et s'imprègnent. Jour J matin : Coupez le porc en dés 2-3 cm. Préparez les piques (bois trempées 30 min dans l'eau). Enfilez alternativement porc, pruneau, porc. Parsemez de thym et laurier effeuillés. Badigeonnez huile olive. Cuisson : Chauffez gril ou plancha 5 min. Grillez les brochettes 8-10 min en tournant régulièrement. La viande doit être bien dorée, le jus translucide.
Service et accompagnements
Service : Disposez sur assiette chaude, arrosez du jus de la poêle. Accompagnez riz, légumes grillés ou salade verte. Imbibez les pruneaux la veille dans un verre d'eau tiède + armagnac : ils gonflent et s'imprègnent mieux. Utilisez des piques en bois trempées 30 min pour éviter le noircissement. Servez chaud avec un riz nature ou des légumes de saison grillés. Ces brochettes se préparent d’avance et se réchauffent facilement. À savourer avec un verre de cidre ou un rouge léger.
Variantes et touches exotiques
La poitrine de porc en brochettes est l'un des plats les plus populaires des marchés de rue aux Philippines, où les effluves de viande caramélisée envahissent les ruelles dès que les braises commencent à rougeoyer. Ce qui rend cette recette irrésistible, c'est l'alliance surprenante entre la sauce soja profonde et umami, le ketchup légèrement acidulé et une touche de limonade qui attendrit la viande tout en lui donnant ce petit goût festif et canaille.
Pour que la marinade fasse vraiment son travail, n'hésitez pas à laisser la poitrine s'en imprégner toute une nuit au réfrigérateur, elle n'en sera que plus savoureuse et fondante sous la chaleur des braises. Vous pouvez remplacer la limonade par du jus d'ananas, très courant dans la version originale, pour une note encore plus tropicale et une tendreté accrue.
- Utiliser des piques en bois trempées pour éviter le noircissement.
- Cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée et que le jus soit translucide.
