Ce texte réunit une version détaillée et structurée d’une recette de brochettes de filet mignon de porc associant des lardons et des légumes grillés, avec étapes, marinades et astuces cuisson pour régaler lors d’une grillade conviviale.
Ingrédients et préparation générale
Que nous faut-il ? 3 belles, zìemlisch digge Schwinne-Lèndscher, geraachder Schbèck ìn gòns feine Scheiwe, Hols-Schbiese, Sals ùnn Pèffer. Le filet mignon est découpé en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur et enroulé latéralement sur chaque rondelle d’une tranche de lard; enfiler 2 ou 3 de ces rondelles par brochette en piquant par le côté, ce qui maintiendra en même temps le lard. Préchauffer le gril ou le four selon l’étape, et préparer les assaisonnements et la marinade.
Couper les filets mignons en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Enrouler latéralement sur chaque rondelle de viande une tranche de lard, enfiler 2 ou 3 de ces rondelles par brochette en piquant par le côté ce qui maintiendra en même temps le lard. Ôm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft.
Marinade et accompagnements
Dans un plat creux, mélangez l’huile, le vinaigre, la sauce soja, le thym et l’ail. Salez et poivrez. Versez dans un saladier le jus de citron, l’huile, l’ail, le paprika, le poivre, le sel et les herbes de Provence. Mélangez les cubes de viande et de légumes dans cette marinade pour sublimer la tendreté et la saveur.
Couper les poivrons et les légumes de taille adaptée; les faire griller au four ou au barbecue et les disposer sur plat pour accompagner les brochettes. Déposer les légumes grillés comme lit sous les brochettes et ajouter le beurre aux herbes en fin de cuisson, afin qu’il fonde et parfume l’ensemble.
Cuisson et présentation
Faites chauffer le grill. Pendant ce temps, préparez les brochettes en alternant viande et légumes sur chacune. Faites cuire au grill jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise.
Dimanche prochain, nous apprenons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extrait du cahier de recettes de Grand-Mère. Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Astuces et variantes
Pour les brochettes, envisager une marinade supplémentaire avec du jus de citron, huile, ail, paprika, poivre, sel et herbes de Provence peut apporter plus de caractère à la viande et à la sauce.
Le beurre aux herbes peut être travaillé en mousse durant environ 5 minutes à l’aide d’un fouet électrique; hacher fin les fines herbes, les mélanger et ajouter jus de citron, sel et poivre.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Ingrédients clés | Quantités indicatives | Préparation |
|---|---|---|
| Filet mignon | 600-900 g (morceaux de 3 cm) | Enrouler avec lard |
| Lardons | 200-250 g | Autour du filet |
| Poivrons | 2-3 | Grillés et servis |
| Marinade | Jus de citron, huile, ail, sauce soja, thym, paprika | Mixture et marinade des cubes |
| Cuisson | Grill 220-280 °C ou four à 180 °C | Cuisson jusqu’à cœur |
Les brochettes se dressent sur un lit de légumes grillés. Déposer le beurre aux herbes dessus et le laisser fondre.
