Absolument divine cette brioche tressée avec cette mie filante ! Une brioche qui déchire ! Et pour encore plus de gourmandise, elle est garnie avec tout plein de pépites de chocolat. C’est le summum de la brioche, totalement addictive. Maintenant vous connaissez mon obsession et ma passion de la brioche. Même si j’ai 4 recettes dont je suis fan absolue : la brioche extra moelleuse, la brioche du boulanger, la brioche tressée en moule et la brioche super bonne et me fallait m’orienter vers une nouvelle brioche qui me donnait envie : une brioche non moulée, tressée et enrichie de plein de pépites de chocolat.
C’est chose faite et je m’empresse de vous partager cette petite merveille qui est simple à faire et surtout qui peut se faire sur une demie journée, sans devoir s’y prendre la veille (pratique quand on a une envie subite le matin et qu’on peut assouvir dans la même journée). Cette brioche aux pépites de chocolat est ENORME ! Hyper volumineuse. Elle est préparée au robot : il fait la pâte, la première pousse et il reste simplement à nos petites mains à incorporer les pépites de chocolat, faire 3 boudins, tresser et enfin dorer après une seconde pousse avant d’enfourner.
C’est rapide, facile mais le plus long est les temps de pousse. On peut aussi prendre le temps, faire la pâte la veille et la laisser en pousse lente au réfrigérateur 20 à 24 heures. Dans ce cas, on sortira la pâte le lendemain du froid et on placera 1 heure à température ambiante avant de façonner. Ce façonnage est beaucoup plus facile, la pâte ne colle pas ! Ensuite je laisse pousser quelques heures sous un torchon avant de dorer et enfourner. Une brioche tressée avec des pépites de chocolat à l'intérieur et au dessus, avec une mie filante.
Préparer et pétrir la pâte
Au Companion XL, couper le beurre en petits dés et réserver à température ambiante le temps de préparer la suite. Dans le bol muni du couteau pétrir concasser, verser le lait et la levure. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer Manuel V4, 35°c, 2 minutes. Ajouter au dessus la farine, l'oeuf, le sucre, le sel, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s). Attention, quand il reste 2min50s, mettre en pause, ajouter les dés de beurre par l'ouverture du bouchon, remettre le bouchon et poursuivre le programme.
A la fin du programme, retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer une étuve en Manuel V0, 30°c , 2 heures Ou Pousse longue : pas d'étuve au companion, mettre la pâte dans un saladier, couvrir au contact de film alimentaire, amorcer la pousse 15 minutes à température ambiante et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Si la pâte a reposé une nuit au réfrigérateur, remettre le bol à température ambiante 1 heure avant de travailler la pâte.
Façonnage et deuxième pousse
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer très peu en incorporant 80 g de pépites de chocolat (il faut peu manipuler la pâte pour ne pas faire fondre les pépites). Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids (341g ici) et faire des boudins de 45 cm de long. Déposer les boudins sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé. Tresser et rabattre les extrémités sous la tresse. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever à température ambiante 60 minutes (ou 2 à 3 heures si la pâte a reposé 1 nuit au froid, 3 heures c'est top).
Cuisson et finition
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante 10 minutes avant la fin de la pousse. Dorer la tresse avec l'oeuf battu. Parsemer de 20 g de pépites de chocolat (facultatif). Enfourner 25 minutes. La brioche doit être développée et dorée. Sortir la brioche du four et la déplacer avec le papier sulfurisé sur un plat type planche à découper en bois. Laisser tiédir 30 minutes puis emballer la brioche d'un linge afin de garder un moelleux et un fondant incomparable (en refroidissant doucement et en conservant un peu d'humidité).
Une recette que j’adore préparer pour le petit-déjeuner de ma petite famille. J’ai testé plusieurs recettes et j’ai modifié la quantité des ingrédients, le temps de pousse, plus ou moins de sucre, plus ou moins de beurre, de lait…. J’ai enfin trouvé et créé MA RECETTE de brioche! Je vous laisse la découvrir.
Variantes et conseils
Vous pouvez remplacer la levure de boulanger fraîche par de la levure de boulanger déshydratée. Il faut en mettre entre 6 et 9 g, en fonction de la marque de levure. Le mieux est de suivre les recommandations du fabricant. Commencer à pétrir à vitesse 1. Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel, car cela désactiverait la levure et la brioche ne pourrait pas lever correctement. Le fait de mettre la levure après le reste lui permet de rester active en étant sûr qu’elle ne touche pas le sel. Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée). Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30.
Pour une brioche encore plus filante, dégazer bien le pâton, faire 5 rabats et laisser reposer au frais si nécessaire. Si vous ne pouvez pas attendre une nuit, laissez au moins 1 heure au réfrigérateur puis retravaillez. Une brioche ultra moelleuse à la mie filante pour se régaler à toute heure de la journée !
Notes et variantes robot
Au Companion, il est utile d’un deuxième pétrissage en vitesse 2 / 10 min pour activer le réseau glutineux et obtenir une meilleure élasticité. Pour la cuisson, vous pouvez préparer la tresse dans un moule à cake de 30 cm de long et l’enfourner telle quelle ou sur plaque, selon l’espace souhaité. La pâte peut être adaptée avec des zestes d’agrumes, des raisins secs, ou une pointe de cannelle pour varier les plaisirs.
Voici LA brioche à la mie filante, comme du coton, bien gonflée, légère et aérienne. Elle est vraiment extra moelleuse et c’est une pure merveille !
🍞 RECETTE de la BRIOCHE TRESSEE à la mie HYPER FILANTE ! 🍞
Tableau récapitulatif pratique
| Éléments | Quantités/Conditions |
|---|---|
| Type | brioche tressée avec pépites |
| Température cuisson | 180°C (170°C si dorure) |
| Temps de pousse 1 | 1h30-2h |
| Temps de pousse 2 | 60 min (ou 2-3h selon repos) |
| Beurre | 80 g incorporés après 2 min de pétrissage |
La pâte peut être préparée au Thermomix ou au Companion, selon les instructions du robot et les préférences personnelles. Dans tous les cas, l’élément clé reste la gestion des poussées et le dégazage pour obtenir une mie filante exceptionnelle.