Le pain brioché, de mie ou d’épices, la recette est désormais agrémentée des mets les plus fins et des épices les plus délicates. Les fruits sont à l’honneur. Préparez le caramel au beurre salé: Versez le sucre dans une casserole et mettez à chauffer sur feu moyen, jusqu’à obtention d’un liquide ambré. Éteignez le feu et réservez. Mettez la crème liquide à chauffer dans une casserole. Lorsque la crème est chaude, incorporez-la en minces filets au caramel. Pelez, épépinez puis coupez les pommes en dés. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, puis ajoutez-y les pommes coupées en morceaux. Saupoudrez de cassonade et de cannelle et faites revenir quelques minutes.
Faites fondre le restant de beurre dans une poêle. Plongez les tranches de brioche dans le lait, puis dans les œufs battus, et faites-les dorer. Une recette sucrée revisitée par le Masterchef Philippe Mesuron : la brioche perdue aux pommes !
Préparation et cuisson des pommes et de la brioche
Préparation- Couper les pommes en lamelles puis les éplucher. - Préparer l’appareil à pain perdu : casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter le lait. - Découper la brioche en tranches épaisses puis les emporte-piécer en forme de cercle. - Imbiber la brioche d’appareil à pain perdu.
Cuisson- Allumer la plancha et la faire chauffer. - Mettre le beurre sur la plancha et le faire fondre. - D’un côté de la plaque, faire cuire la brioche perdue. De l’autre côté, faire cuire les pommes. - Lorsque les brioches perdues sont cuites, les mettre sur votre repose-aliments pour les garder au chaud. - Rajouter le sucre sur les pommes pour les faire caraméliser. Lorsqu’elles sont cuites, passer au dressage.
Dressage : poser les brioches dans des assiettes et y déposer des emporte-pièces. Épluchez, videz et coupez les pommes en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre, le gingembre épluché et finement émincé, la cannelle et un verre d'eau. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 min en remuant régulièrement et en rajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres. Versez le lait dans une casserole avec le reste de sucre. Portez à ébullition, puis versez dans un plat creux et laissez refroidir. Battez les œufs en omelette. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Trempez les tranches de brioche successivement dans le lait puis dans l'œuf battu en les enrobant bien. Posez-les dans la poêle et faites-les frire 2 min de chaque coté. Faites frire ainsi toutes les tranches en remettant un peu de beurre dans la poêle à chaque fois. Posez les tranches dorées sur du papier absorbant.
Voici la brioche perdue aux pommes caramélisées et au miel, notre version de la recette classique de pain perdu. C’est un dessert doux et réconfortant, parfait pour un goûter en famille ou après un repas léger. - 8 tranches de brioche - 2 œufs - 500 ml de lait - 2 sachets de sucre vanillé - 1 c.à.c. - Pour commencer, pelez et coupez en demi-tranches assez fines vos pommes. - Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et ajoutez 2 cuillères à soupe de miel à feu moyen. Lorsque ce dernier commence à fondre, ajoutez les morceaux de pommes. Faites revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement. - Pendant ce temps, pressez la moitié du citron et versez le jus sur les pommes avec l’Amaretto si vous le souhaitez. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. - Récupérez et réservez d’un côté les morceaux de pommes et, dans une petite casserole, le jus de cuisson. - Sur feu vif, faites chauffer le jus de cuisson des pommes avec une cuillère à soupe de miel pendant 5 minutes. - Dans un saladier, mélangez les œufs et le lait. Ajoutez la vanille liquide, les deux sachets de sucre vanillé et mélangez bien. - Dans une grande poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen. - Plongez les tranches de brioches une par une dans le mélange œuf/lait en les imbibant entièrement et rapidement. Répartissez dans chaque assiette deux tranches de brioches par personne, les morceaux de pommes et versez un peu de sauce caramélisée sur le dessus. - Dans un saladier, mélangez les œufs et le lait. Ajoutez la vanille liquide, les deux sachets de sucre vanillé et mélangez bien. - Dans une grande poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen. - Plongez les tranches de brioches une par une dans le mélange œuf/lait en les imbibant entièrement et rapidement. Répartissez dans chaque assiette deux tranches de brioches par personne, les morceaux de pommes et versez un peu de sauce caramélisée sur le dessus. Vous pouvez ajouter sur le dessus de vos tranches de brioche une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.
Brioche Perdue aux Pommes Caramélisées Recette Facile et Rapide
Variantes et conseils
Pour une touche encore plus flambée, on peut ajouter un flambage de la brioche à l’alcool doux au moment du dressage, enflammant délicatement le caramel au beurre salé et les pommes pour un effet spectaculaire et parfumé.
On peut aussi remplacer le miel par du sirop d’érable ou ajuster les épices: cannelle, gingembre et une pointe de vanille pour renforcer le goût chaleureux du dessert.