Brioche gourmande Delicea et sa recette étape par étape pour un petit déjeuner parfait

Envie d’un petit déjeuner gourmand? Cette recettesera parfaite pour commencer la journée ! Idéal pour faire plaisir aux enfants et ultra simple à réaliser !

Ingrédients et préparation de la pâte

Former un puits au centre de la farine et émietter la levure à l’intérieur. Pétrir le tout avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes, sur puissance moyenne. Laisser tourner le robot pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois. Il vous faudra peut-être un peu plus de temps. Couvrir ensuite la pâte d’un film alimentaire et la laisser pousser pendant environ deux heures. Elle doit doubler de volume. Dégazer la pâte avec le poing puis l’étaler pour former un grand rectangle. Coller les 3 extrémités entre elles et commencer à former la tresse.

Pour réaliser cette recette de brioche, mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur muni du crochet à pétrin, sauf le beurre. Mélanger 5 minutes en vitesse 1. Pétrir ensuite en 2e vitesse jusqu’au décollement de la pâte sans le beurre et contrôler la température de la pâte avec le thermomètre de cuisson pour qu’elle ne dépasse pas 25°C. Ajouter le beurre bien ramolli par petits morceaux en vitesse 1. Une fois qu’il est bien mélangé, pétrir 5 minutes en vitesse 2. Débarrasser la pâte dans un cul de poule fariné et laisser pointer (lever) la pâte à brioche 1 heure à température ambiante avec un torchon propre sur le dessus. Au bout d’une heure, rabattre la pâte sur elle-même en la dégazant un peu.

Repos et façonnage

Diviser ensuite le pâton de 500 g en 3 morceaux de 150 g et 1 morceau de 30 g. Réaliser des boudins longs avec les morceaux de 150 g et une boule avec le morceau de 30 g. Tresser les 3 boudins de brioche et les relier entre eux en couronne. Placer la boule au centre. Badigeonner d’œuf battu au pinceau. Laisser pousser 1h à 1h30 à environ 25°C. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner une 2e fois d’œuf battu. Détailler des morceaux de 500 g et les laisser détendre à température ambiante durant 15 min. Diviser ensuite le pâton de 500 g en 3 morceaux de 166 g. Réaliser 3 boudins longs et réguliers. Tresser les 3 boudins et les relier entre eux en haut et en bas. Badigeonner d’oeuf battu au pinceau. Laisser pousser 1h à 1h30 à 25°C. Préchauffer le four à 180°C.

Cuisson et finition

Pour faire briller votre brioche à la sortie du four, rien ne vaut un bon glaçage ! Porter à ébullition le sucre et l’eau, puis badigeonner la brioche juste sortie du four avec ce sirop. Une délicieuse brioche vendéenne tressée ultra moelleuse avec une mie filante et soyeuse à souhait au bon goût de beurre, parfumée à l’eau de fleur d’oranger rien de mieux pour bien démarrer sa journée en se régalant au petit déjeuner ou au goûter.

Une autre version propose de parfumer avec vanille de bourbon, graines de gousse, ou arômes complémentaires comme fleur d’oranger, zestes d’orange ou pépites de chocolat. Le résultat reste une brioche à mie filante, légère et fondante en bouche, idéale pour les week-ends et les petits déjeuners en famille.

Variantes et conseils

Pour varier les plaisirs, on peut diviser la pâte en deux boules et réaliser deux tresses sur plaque, ou réaliser une grosse brioche unique. Si vous préférez une pousse plus lente, vous pouvez préparer la veille et laisser lever au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, détailler en pâtons et façonner les boudins puis les tisser avant la cuisson.

Concernant les finitions et le maintien, laisser refroidir puis conserver la brioche soit au réfrigérateur dans un sac hermétique pendant 5 jours, soit au congélateur pendant jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, sortir et laisser revenir à température ambiante. Le sucre perlé ou le glaçage au sirop apportent du croquant et de la brillance à la croûte.

1. Préparer la pâte selon les proportions et le mode de pétrissage décrit, en veillant à ne pas dépasser 25°C pour éviter une pâte trop chaude.
2. Diviser et tresser, puis laisser lever jusqu’à doublement de volume.
3. Cuire à 180°C et ajouter un glaçage après cuisson pour obtenir une brillance parfaite.
4. Optionnel: parfumer selon vos envies (vanille, fleur d’oranger, zestes, chocolat).

Tableau récapitulatif des temps et températures

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