Cette brioche St-Genix est une icône savoyarde dont l’histoire remonte au XIXe siècle et qui est intimement liée à la petite commune de Saint-Genix-sur-Guiers. Reconnaissable à ses pralines roses qui parsèment la mie moelleuse, elle incarne un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération et fait partie des trésors de la pâtisserie de Savoie.
Histoire et héritage
L’histoire de la brioche St-Genix est indissociable de celle de la famille Labully, dont le nom reste aujourd’hui attaché à cette spécialité régionale. C’est en 1848 que commence véritablement l’histoire de cette brioche légendaire: Françoise Guillaud, originaire des Abrets en Isère, épouse Pierre Labully, hôtelier à Saint-Genix-sur-Guiers, et apporte dans sa corbeille de mariage une recette précieuse: celle d’une brioche au levain, simplement ornée d’une praline rose en son centre. La recette se transmet ensuite de génération en génération au sein de la famille Labully. En 1937, Marcel Labully, petit-fils de Pierre, perfectionne encore la recette en augmentant la quantité de pralines à l’intérieur du gâteau.
Un tournant important dans l’histoire de cette spécialité intervient en 1979: Alain Bavuz, dernier apprenti de Paul Labully (qui n’avait pas de descendance), rachète la pâtisserie située sur la place de l’église. Ce passage de témoin permet d’assurer la continuité de la recette originale et de préserver l’authenticité du gâteau. Traditionnellement, les St-Genix sont emballés dans du papier sulfurisé rouge et blanc, les couleurs du drapeau de Savoie. La Confrérie du Gâteau de Saint-Genix, née en 2007, participe à la promotion du Gâteau de Saint-Genix et de son village en Rhône-Alpes et dans d’autres régions de France.
Ingrédients de base et matériel
Pour préparer la brioche St-Genix, on utilise typiquement les éléments suivants:
- Levure fraîche de boulangerie
- Lait
- Beurre fondu
- Œufs
- Sucre
- Farine
- Sel
- Pralines roses
- Gros sucre pour le dessus
Recette étape par étape
La recette ci-dessous est extraite et réorganisée à partir du texte fourni, afin de présenter une méthode claire et complète, tout en respectant le contenu initial.
- La veille: délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, puis les œufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le mélange jusqu’à obtenir une pâte légèrement élastique. Couvrir d’un torchon et laisser une nuit au frais.
- Le lendemain: travailler la pâte à nouveau, puis l’étendre sur une planche farinée et la plier en quatre. Tourner et recommencer deux fois; la pâte est alors prête à être utilisée.
- Étaler la pâte et ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées. Pour écraser les pralines, les placer dans un torchon ou un petit sac et les écraser avec un marteau.
- Replier la pâte et la façonner en boule, en veillant à ne pas perforer la pâte. Laisser lever la boule, couverte d’un torchon, pendant environ 2 heures jusqu’à ce que le volume augmente.
- Préchauffer le four à 170°C. Avant d’enfourner, dorer le dessus avec un peu de lait pour faire adhérer des grains de gros sucre cristallisé et piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus. Cuire à four doux pendant environ 30 minutes.
Conseils et variantes
Traditionnellement, les St-Genix sont servis emballés dans du papier sulfurisé rouge et blanc. Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur la quantité de pralines et sur le degré de cuisson afin d’obtenir une mie encore plus moelleuse ou plus croustillante en surface.
Notes historiques et culturelles
La brioche de Saint Genix est bien plus qu’un dessert: elle est un symbole du patrimoine pâtissier savoyard et de l’artisanat local transmis de génération en génération. La Confrérie du Gâteau de Saint-Genix contribue à la mise en valeur du gâteau et du village, renforçant son statut dans la région et au-delà.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Repos de la pâte | La veille: levure et mélange, puis réfrigération nocturne |
| Développement de la pâte | Plier, tourner, répéter pour obtenir elasticité |
| Ajout de pralines | Incorporation des pralines roses écrasées |
| Façonnage | Forme de boule et levée finale |
| Cuisson | Dorure au lait, puis cuisson à 170°C environ 30 minutes |
Recette brioche aux pralines roses, Brioche Saint Genix a la maison .
La brioche St-Genix demeure un exemple marquant de la pâtisserie régionale française, illustrant comment un simple dessert peut devenir un emblème culturel lorsque son histoire et son savoir-faire sont transmis fidèlement.