Brioche sans gluten à la banane et pépites de chocolat: une douceur moelleuse et rassurante

Le « Banana Bread » sans gluten est une valeur sûre du petit déjeuner et du goûter. La farine de Quinoa apporte des protéines, la banane apporte du moelleux, et quoi de mieux, avec de la banane, que pleins de pépites de chocolat !Le « Banana Bread » sans gluten refroidit sur une grillle.

Ingrédients essentiels pour une brioche-banane sans gluten

• 80 g de farine de riz complet
• 70 g de farine de quinoa
• 90 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à thé (5 ml) de gomme de xanthan
• 2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à lever
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate
• ¼ de cuillère à thé (2,5 ml) de sel fin
• 100 g de pépites de chocolat noir
• 50 ml d’huile de colza
• 160 g de sucre de canne roux en poudre
• 2 œufs
• 2 bananes mures
• 2 cuillères à thé (10 ml) d’extrait de vanille
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle en poudre

Ingrédients pour une version « Banana Bread » avec pépites de chocolat et options supplémentaires selon les goûts.

Préparation pas à pas

1. Faire chauffer le four à 175° C. Mettre dans le moule à cake une feuille de papier cuisson, dont les bords doivent dépasser pour aider à attraper le pain après la cuisson.
2. Dans un bol, écraser les bananes à la fourchette. Garder de côté.
3. Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients « secs » : les farines, fécule, gomme de xanthan, poudre à lever, bicarbonate, sel et mélanger au fouet pour que le mélange soit bien homogène et les grumeaux du bicarbonate bien écrasés.
4. Dans le bol du mixeur avec le pétrisseur pour pâte, vitesse moyenne, mettre les bananes écrasées. Incorporer les œufs, un après l’autre. Verser l’huile. Verser graduellement le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Verser la vanille. Bien racler les côtés du bol mixeur à l’aide d’une spatule en silicone.
5. Verser enfin le mélange « secs » des farines. Bien mixer. Mixeur éteint, verser à la main, les pépites de chocolat. Mélanger à l’aide d’une spatule en silicone.
6. Verser la préparation du « Banana Bread » délicatement dans le moule. Faire cuire environ 55 mn. Selon le four, vérifier après 45 mn que le pain ne brûle pas; s’il est trop brun, le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Tester la cuisson en piquant un pic en bois au milieu: il doit ressortir propre.
7. Laisser refroidir 5 mn dans le moule, puis à l’aide des bords du papier cuisson, le sortir du moule et le laisser refroidir sur une grille. Important: ne pas le laisser complètement refroidir dans le moule, l’humidité risquerait de rendre le fond détrempé.

Variantes et astuces de façonnage

Cette recette peut être adaptée en brioche type « kanelbullar » avec banane et pépites de chocolat, ou en banochettes plus petites pour le goûter rapide. On peut ajouter de la cannelle ou 4-épices pour une version plus chaude et parfumée. Le façonnage peut aller d’une natte à des portions individuelles pour faciliter le partage.

Banochettes et alternatives miniatures

Banochettes: petites brioches sans gluten, moelleuses et rapides à préparer. Ingrédients typiques pour 6 banochettes: 1 banane bien mûre, 40 g de yaourt nature, 50 g de farine, 1 c. à c. rase de levure chimique, 30 g de pépites de chocolat noir. Préparation: écraser la banane, ajouter yaourt et farine avec levure, incorporer 2/3 des pépites et répartir dans des empreintes en silicone. Cuisson 15 à 20 minutes à 180 °C. Ces petites brioches se dégustent encore chaudes et se conservent peu, il vaut mieux les manger rapidement.

Version avec yaourt et sans lactose

Pour une version plus légère et yaourt, on peut remplacer le yaourt par du yaourt végétal dans certaines variantes: yaourt nature ou yaourt au lait végétal selon les préférences. Cette version peut aussi être adaptée en sans lactose en utilisant du yaourt sans lactose et du lait végétal.

Conservation et conseils de dégustation

La banochette et la brioche banane pépites se consomment de préférence fraîche après la cuisson. Si vous devez les conserver, consommez-les dans les 3 à 4 jours et réchauffez-les légèrement avant dégustation pour retrouver leur moelleux. L’humidité et la texture fondante de la mie restent les points forts de cette gourmandise sans gluten.

Notes personnelles et sources d’inspiration

Cette recette est le fruit d’une exploration des brioches et pains rapides à base de banane et chocolat sans gluten, en alliant des ingrédients simples et des temps de pousse adaptés pour une texture optimale. L’usage d’ingrédients peu transformés permet d’obtenir une brioche maison plus gourmande et saine.

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