Le chinois est une brioche roulée, généreusement fourrée de crème pâtissière et de pépites de chocolat, qui se révèle particulièrement moelleuse et aérienne. Cette fiche pratique rassemble une version adaptée au robot Companion et Thermomix, mais aussi des conseils pour le façonnage, les temps de pousse et les variantes possibles afin d’obtenir une brioche parfaitement gonflée et savoureuse.
Origine et particularités
Connu sous le nom de Schneckenkuchen en Allemagne, le chinois est une brioche roulée en forme d’escargot, dont la garniture peut varier avec des raisins secs, des pépites de chocolat ou des arômes complémentaires. Son appellation française « chinois » vient d’une anecdote d’importateur qui ne pouvait prononcer le nom allemand, trouvant « du chinois » pour décrire ce gâteau.
Ingrédients principaux et matériel
- Pâte à brioche enrichie (lait, œufs, beurre, levure, farine, sucre, sel)
- Crème pâtissière vanillée
- Pépites de chocolat (ou raisins secs, pistaches, etc.)
- Beurre pour la pâte et dorure
- Oeuf et lait pour la dorure
- Un grand moule à manqué (idéalement à charnière, 26 cm ou plus)
Crème pâtissière et astuces de cuisson
La crème pâtissière est préparée soit au Companion, soit au Thermomix, puis refroidie avant d’étaler sur la pâte brioche. Le processus se fait en trois temps : cuisson de la crème, refroidissement et étalage sur la pâte. Le refroidissement peut se faire à température ambiante puis au réfrigérateur pour faciliter l’application sur la brioche.
- Companion : lait, œufs, sucre, sucre vanillé, farine. Vitesse 6 1 minute, puis vitesse 4 à 95° pendant 12 minutes. Réserver et filmer au contact.
- Thermomix : lait, farine, œufs, sucre, vanille, cuire 7 min/90°/vit 4, puis mélanger 5 sec/vit 8 et laisser tiédir ou réfrigérer.
Pâte à brioche et levage
Pour la brioche, le lait, la levure et le beurre sont pétris, puis les œufs, la farine, le sel et le sucre s’ajoutent. La pâte est pétrie jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois, puis laissée en étuve 1h30 à 2h à 30°C ou une durée équivalente selon l’environnement.
- Companion : 40° et vitesse 3 pendant 5 minutes, puis ajouter œufs, farine, sel et sucre et pétrir 10 minutes à vitesse 2. Laisser reposer.
- Thermomix : lait, beurre en morceaux et levure 2 min 37°C/vit 2; ajouter œufs, farine, sucre et pétrir en mode pétrin 5 minutes. Reposer 2 heures.
Façonnage et cuisson
Étaler la pâte en rectangle (environ 45 cm x 35 cm). Étaler uniformément la crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolat. Rouler sur elle-même pour former un long boudin, puis couper des tronçons d’environ 5 cm.
- Disposer les tronçons dans un moule beurré et fariné, les plus gros au centre.
- Badigeonner avec une dorure composée d’un jaune d’œuf et d’un peu de lait. Recouvrir et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
- Dorer éventuellement à l’aide d’un peu de lait et de sucre avant d’enfourner.
- Cuisson recommandée : environ 180°C pendant 25-35 minutes selon le four et la taille du moule.
Variantes et conseils
Pour varier les plaisirs, remplacez ou complétez la garniture par:
- Raisins secs macérés dans du rhum pour une note fruitée et aromatique.
- Pépites de chocolat, pistaches, éclats de caramel, ou extrait de café pour intensifier les arômes.
Astuce pratique: si la pâte colle trop longtemps, placer le bol au frais pendant une dizaine de minutes et recommencer. La pâte ne doit pas surchauffer pendant le pétrissage, qui peut rendre le travail difficile et altérer la pousse.
Version Thermomix et Companion, récapitulatif rapide
Les deux robots facilitent le montage, la crème pâtissière et le façonnage. Le Compagnon et le Thermomix permettent d’obtenir une crème pâtissière vanillée bien lisse et une pâte à brioche facile à manipuler, ce qui rend le chiffrement du chinois plus rapide et plus régulier.
Comparatif rapide des temps et gestes clés
- Préparation crème pâtissière: la cuisson varie entre 7 à 12 minutes selon l’appareil; refroidissement nécessaire avant étalage.
- Pâte: pétrissage suffisant pour que la pâte se décolle des parois; repos 1h30 à 2h selon la température.
- Façonnage et pousse finale: rouleau, découpe, disposition en moule, pousse 2 heures, cuisson.
Variantes de présentation et usages
Ce gâteau brioché peut être servi au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. Il peut être décoré avec un glaçage royal simple sur le dessus, ou laissé tel quel pour apprécier la crème pâtissière vanillée et les pépites de chocolat à chaque bouchée.
LA recette de brioche Chinois au chocolat qui fait fondre petits et grands👩🏻🍳
Points clés pour réussir à coup sûr
- Utiliser du lait tiède et vérifier la température de la levure selon les recommandations du robot.
- La pousse doit être adaptée à la température ambiante; une pièce trop chaude accélère la pousse et peut casser la texture.
- Ne pas surcharger la garniture; une couche uniforme permet un roulage sans déchirure et une cuisson homogène.
| Élément | Astuce | Températures/temps |
|---|---|---|
| Garniture | Crème pâtissière vanillée + pépites | Refroidir avant étalage |
| Levage | Pousse à température ambiante, 1h30-2h | 30°C idéal |
| Cuisson | 180°C, surveiller la coloration | 25-35 min |