J'en ai réalisé des brioches ! Et j'étais déçue à chaque fois. Trop compacte, pas gonflée, goût bizarre, ... Et puis, sur la blogosphère, tout le monde parle de cette célèbre brioche Butchy. Cette brioche d'origine allemande a la particularité de ne pas contenir du beurre, mais à la place, de la crème fraîche. J'ai dit à Chéri, "je te préviens c'est la dernière recette que j'essaye, si je rate, je me remets à acheter des brioches industrielles". Tu connais mon goût pour le fait-maison et mon dégoût pour les produits industriels... Mais... BINGO ! C'est LA recette de brioche à adopter. Une tuerie dans mon jargon culinaire. Très simple grâce au Thermomix, elle est méga gonflée et sa mie est filante à souhait !
Dans le bol du Thermomix, mettre la levure fraîche, le lait et les oeufs. Ajouter la farine, le sucre, la crème fraîche et le sel. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante, mais près d'un chauffage. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Connaissez vous la brioche butchy ? Cette brioche très populaire sur la toile. Mais saviez vous que la brioche butchy est originaire de Bohème, une province de la République Tchèque, qui a sût conquérir l’Allemagne il y a quelques années ? Elle y a fait d’ailleurs fureur. Cette brioche est d’une douceur ultra gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible.
Mais qu’elle est la particularité de cette brioche par rapport aux autres allez vous em dire ! Et bien sa particularité est de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche entière. Et pour encore plus de gourmandises vous pouvez la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat. 🤤 Mais ici je vous propose la recette nature tiré du livre Thermomix boulangerie maison. 100g de lait + 2 càs pour la dorure, 10g de levure de boulanger fraîche ou comme moi 1 sachet de préparation spéciale brioche de chez Guy Demarle. 2 oeufs, 500g de farine T45, 120g de sucre en poudre ou 60gr si vous la fourrez, 200g de crème fraîche épaisse entiere.
Dans le bol du thermomix, placer le lait, la levure (émietté si fraîche ou le sachet), les œufs, la farine, le sucre, la crème et le sel. Préchauffez votre four à 150°C. Laissez refroidir la brioche et soupoudrez la de sucre glace.
Intéressée par le thermomix ou les produis Guy demarle ? Recette créée le mercredi 12 octobre 2022 à 10h03. Accessible 8 pers. Moyen. Préparation à l'aide de mon thermomix. 90 gramme(s) de lait demi-écrémé, 100 gramme(s) de sucre en poudre, 20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger, 2 oeufs, 500 gramme(s) de farine t55, 1/2 c.à.c de sel, sucre perlé, 200 gramme(s) de crème fraîche épaisse.
1 Mettre 90 g de lait demi-écrémé, 100 g de sucre en poudre et 20 g de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffez 3min/37°C/vitesse 1. Ajoutez 200 g de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffez 3min/37°C/vitesse 1. Ajoutez 500 g de farine T55 et 1/2 càc de sel dans le Thermomix. Pétrir 5min/mode pétrin. Transvasez le contenu du Thermomix dans un saladier puis réservez couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 2h00. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, farinez votre Toile ROUL'PAT® graduée et mettez la pâte en forme en créant des boules de 30 à 40g environ. Placez vos boules dans le Moule 2 brioches ® AIR. Badigeonnez 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrez de sucre perlé pour une brioche encore plus gourmande. Réservez pendant 30 min. Préchauffez votre four à 150°C (th 5). Mettez dans le four pendant 25 min à 150°C.
La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche ce qui la rend bien plus légère et moins riche en matières grasses qu’une recette de brioche classique. Plus aucune raison de se priver au petit-déjeuner ou au goûter !
Pour les plus gourmands, vous pouvez tout de même la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat. Astuce : La pâte est un peu collante mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine. Variante : Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.
Mettre 90 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1. Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1. Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Réserver pendant 30 min. Préchauffer le four à 150°C. Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.
Cette recette est régulièrement revisitée avec des variations comme fleur d’oranger, vanille, ou chocolat, et des ajustements de cuisson (parfois 165°C ou 31 minutes selon le four). On peut aussi remplacer la crème par du yaourt nature ou du mascarpone pour une brioche encore plus moelleuse. Pour une version légère, le yaourt ou la compote peut remplacer une partie de la crème. N’hésitez pas à tester des garnitures comme pâte à tartiner, confitures, ou pralines roses.
- Préparer les ingrédients dans le Thermomix: lait, levure, sucre, crème, œufs, farine, sel.
- Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Laisser lever jusqu’à double volume dans un endroit tempéré.
- Façonner des boules et les disposer dans un moule beurré.
- Badigeonner d’œuf et saupoudrer de sucre perlé; laisser lever à nouveau.
- Cuire à 150°C jusqu’à dorure et moelleux (environ 25-30 minutes selon four).
La brioche Buchty est vraiment une brioche délicieuse et facile à réaliser avec le Thermomix, d’autant plus qu’elle peut être adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles. Elle se congèle très bien et peut être préparée nature pour être garnie selon les envies de chacun.
Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un pique au centre : il doit ressortir propre. Laissez refroidir avant démoulage et dégustation, et n’hésitez pas à varier les arômes avec fleur d’oranger ou zestes d’agrumes pour une touche de fraîcheur.
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