La brioche, avec sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, est un incontournable des petits déjeuners et des goûters gourmands. Cependant, que ce soit pour des raisons d’allergies, de régimes alimentaires spécifiques ou tout simplement une panne d’oeufs, il arrive que l’on souhaite éviter les œufs. Je suis souvent à la recherche des recettes sucrées sans oeufs, c’est toujours agréable de découvrir de nouveaux desserts avec des saveurs et textures différentes. Une délicieuse recette de brioche facile et sans œufs, idéale pour les personnes allergiques ou tout simplement pour varier.
Une brioche sans œufs aussi moelleuse que gourmande, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Brioche sans œufs moelleuse et facile à réaliser, à la mie légère et aérée. Une recette idéale pour les allergiques et le petit-déjeuner.
Ingrédients et matériel
380 g de farine, 260 ml de lait, 250 ml de sirop d'érable ou de miel, 70 g d'huile (olive, avocat, pépin de raisin ou canola), 40 g de sucre ou sirop d'érable ou miel, 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche (env. 8 g), 5 g de sel. Pour la finition: un peu de lait et du gros sucre casson.
Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé (ou graissez-le avec de l'huile).
Préparation pas à pas
Émiettez la levure dans le bol du robot, muni du crochet. Versez le lait tiède et laissez la levure diluer pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la farine, l'huile, le sucre (miel ou sirop d'érable) et le sel. Pétrir la pâte à vitesse lente pendant 10 minutes. La pâte sera encore assez collante, c'est normale. Rabattez toute la pâte en une boule, couvrez et laissez pousser pendant environ 1 heure dans un endroit sec et tiède, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Dégazez la pâte. Formez 8 pâtons de taille identique (plus ou moins, j'avoue je ne pèse pas, je fais ça à l'œil). Disposez vos pâtons dans votre moule, en formant comme une fleur. J’ai trouvé la solution idéale pour vous !
5-10 min de préparation environ, et 50 min de cuisson, cette brioche est prête en 1 h top chrono ! À customize selon vos envies : nature à tartiner, avec des pépites de chocolat ou des éclats de sucre, elle aura dans tous les cas du succès !
Variantes et alternatives
On peut tester 1) l’huile: huile d’olive, huile d’avocat ou huile de pépin de raisin; 2) le lait: animal ou végétal selon préférence; 3) le sucre: sucre classique, miel ou sirop d’érable (si on choisit du sirop d’érable, diminuer légèrement le lait); 4) le procédé: la pâte peut être préparée différemment et reste efficace.
Cette brioche express peut être prête en 15 minutes sans repos ni levée grâce à la levure chimique. Elle a une texture entre cake et brioche et peut être tartinée de confiture, de miel ou dégustée nature, tiède, juste sortie du four.
Recette rapide pour 4 à 6 personnes - Brioche minute
250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 100 ml de lait, 50 g de sucre, 60 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 1 cuil. à café de vanille liquide (optionnel).
Préparation rapide:
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille et le sel. Mélangez bien.
- Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les au mélange liquide. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu plus épaisse qu’une pâte à gâteau.
- Versez la pâte dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Personnalisation et astuces
Des idées pour varier: pépites de chocolat, orange confite, zestes de citron, fleur d’oranger, raisins secs trempés dans du rhum. Utilisez du lait entier pour plus de richesse et ne pas trop cuire pour éviter que la brioche ne se dessèche.
Conservation et conseils pratiques
Oui, cette brioche rapide reste moelleuse 1 à 2 jours, emballée dans un torchon ou une boîte hermétique. Elle peut aussi être réchauffée brièvement au micro-ondes pour retrouver sa douceur chaude. En cas de dessèchement, elle peut se transformer en brioche perdue à la poêle.
Utilisation et occasions
Idéale pour un petit-déjeuner express ou un goûter improvisé, elle convient aussi lorsque l’on n’a pas de boulanger à proximité et que l’on veut une brioche prête rapidement.
