Recette brioche Cookeo Extra Crisp: brioche vapeur dorée et moelleuse

Commencer sa journée de bonne heure et surtout de bonne humeur avec cette magnifique et délicieuse brioche. Avec votre thé ou votre café, un instant de bonheur le temps d’ouvrir les yeux tranquillement. Vous pouvez aromatiser votre brioche selon vos goûts et vos envies. De la vanille, du chocolat, des pépites, des pralines... Laissez aller votre imagination et régalez-vous !

Ingrédients et matériel essentiels

500 g Farine T55, 60 g Sucre en poudre, 80 g Beurre mou, 60 g Huile végétale, 2 Œufs, 8 g Sel fin, 2 sachets Levure déshydratée, 30 cl Lait tiède, 1 pincée Fleur d’oranger, 20 cl d’eau pour la cuisson vapeur, et Accessoires Extra Crisp. Pour une version plus riche, on peut ajouter 300 g de Lait et 550 g de Farine avec 60 g de Beurre et 2 cuil. à café de levure boulangère fraîche comme dans certaines variantes.

Le Cookeo est utilisé avec l’Option Extra Crisp pour obtenir une brioche dorée et croustillante en surface après cuisson sous vapeur. Les différentes étapes décrivent l’utilisation du mode vapeur et des phases de repos de la pâte, essentielles pour obtenir une mie aérienne et moelleuse.

Préparation de la pâte (première partie)

1. Émietter la levure dans le lait et laisser reposer 10 min.
2. Dans un robot ou un grand bol, réunir la farine, le sel, le sucre, les œufs battus en omelette, la fleur d’oranger, le beurre mou, le lait et la levure. Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel.
3. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter un peu de farine si besoin.
4. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1h30.

Façonnage et repos

1. Fariner le plan de travail et aplatir la pâte avec la paume de la main.
2. Découper la pâte en 6 morceaux et former des boules.
3. Déposer les boules dans un moule et laisser reposer 2 h.
4. Beurrer légèrement le moule et préparer le panier vapeur du Cookeo avec 20 cl d’eau dans la cuve.

Cuisson sous Cookeo Extra Crisp

1. Placer le moule dans le panier vapeur et fermer le couvercle.
2. Lancer la cuisson sous pression pour 20 min.
3. À la fin, sortir délicatement le moule et laisser refroidir légèrement avant dégustation.

Vous pouvez aromatiser selon vos goûts: vanille, chocolat, pépites, pralines, etc. Le texte propose aussi une variante où l’on prépare une brioche ultra moelleuse avec le Cookeo Infinity, combinant cuisson vapeur et finition au four pour obtenir une surface dorée et croustillante.

Version cookeo Infinity: deux temps de repos et finition au four

1. Dans un bol, mettre le lait, le sucre et la levure. Laisser poser 5 minutes.
2. Dans un autre bol, mettre la farine, ajouter le mélange lait/sucre/levure, puis l’huile, l’œuf et le sel. Pétrir, ajouter le beurre et pétrir à nouveau.
3. Former une boule et laisser lever dans la cuve en mode levée de pâte pendant 1h. Puis dégazer et façonner en 6 boules autour d’un moule dans le panier vapeur.
4. Cuire sous pression 20 minutes, puis finir au four sous grill pendant 5 minutes pour une surface dorée.

Conseils et astuces

• La levure fraîche dissoute dans le lait tiède est l’élément vivant qui fait lever la pâte lors des temps de repos.
• Le beurre mou incorporé en grande quantité assure une mie tendre et fondante grâce au rubbing sur le gluten.
• Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine et ajuster les temps de repos.
• Pour obtenir une mie filante, respecter les temps de repos et l’équilibre entre les ingrédients gras et les liquides.

Tableau récapitulatif des temps et quantités (version standard)

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