Le boulghour turque, c'est un plat du quotidien comme on les aime : simple, généreux et parfumé. Ce grain de blé précuit et séché, pilier de la cuisine ottomane, se révèle ici sous ses plus beaux atours grâce au concentré de tomate, au paprika fumé et à quelques raisins secs qui viennent glisser une touche de douceur inattendue dans la préparation.
Le boulgour se prête à de nombreuses variations selon vos envies et ce que vous avez sous la main. Vous pouvez le servir en accompagnement d'une viande grillée, d'un poulet rôti aux épices ou de boulettes d'agneau, mais il se suffit aussi très bien à lui-même avec une belle salade fraîche. N'hésitez pas à enrichir la recette avec des pois chiches, des poivrons rôtis ou quelques olives pour en faire un plat complet.
Ingrédients et variations possibles
- Pois cassés
- Farine
- Carotte
- Salade
- Oignon
- Maïs (conserve)
- Sauce soja et curry
- Huile d'olive et vinaigre balsamique
- Épices et herbes (coriandre, parmesan, etc.)
Découvrez cette recette de Boulettes de boulgour aux petits pois et coriandre. Des boulettes saines et faciles à préparer. Commencer par ciseler l’oignon finement. Faire chauffer le filet d’huile dans une poêle et une fois chaude, y faire revenir l’oignon ciselé. Lorsque l’oignon est cuit, ajouter le boulgour et mélanger. Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon, mélanger puis poser un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 min. Ne pas hésiter à venir mélanger de temps en temps. 10 min avant la fin de cuisson, ajouter les petites pois. Écraser les pois chiche afin d’avoir une purée. Ajouter au boulgour ainsi que le curry, la coriandre ciselée et le parmesan. Saler, poivrer et mélanger. Lorsque la préparation est bien froide, vous pouvez la manipuler. En prendre un peu dans vos mains afin de former une boulette. Avant cuisson, fariner légèrement les boulettes. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les boulettes et les tourner légèrement dans la poêle pour les recouvrir d’huile. Servir chaud.
Préparation et éléments nutritionnels
- Rincer les pois cassés. Verser les dans une casserole et ajouter de l'eau pour les couvrir. Cuire pendant 40 minutes.
- Laver et éplucher les carottes puis en couper 2 en rondelles. Ajouter les aux pois cassés au bout de 20 minutes de cuisson. Râper le reste des carottes, réserver, elles seront utiles pour l'accompagnement.
- Eplucher et couper finement l’oignon en lamelles.
- Egoutter les carottes et pois cassés, puis dans un saladier écraser les afin d'obtenir une purée. Ajouter l'oignon, la farine avec la sauce soja et le curry. Assaisonner. Bien mélanger le tout. Former avec vos mains de petites boulettes puis les poser délicatement dans une pôele chaude avec de l'huile. Faire cuire chaque côté des boulettes 4 minutes environ.
- Préparer la salade verte avec les carottes râpées, le maïs, l'huile et le vinaigre. Assaisonner selon vos goûts.
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Composition Pois cassé précuit concassé, issu de l'agriculture biologique. Allergènes : Non applicable. Traces de : Néant. Valeurs nutritionnelles pour 100g: 350 kcal, 1.3 g de matières grasses, 62 g de glucides dont 2.8 g de sucres et 21 g de protéines. Conseils d’utilisation Mettre 1 vol. de boulgour dans 2 vol. d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à absorption totale de l'eau (environ 10 min). En fin de cuisson, retirer du feu et laisser reposer 5 min à couvert. Assaisonner à votre convenance. A consommer chaud en accompagnement ou froid en salade.
< tagvideo>boulettes boulgour pois cassés video recetteTableau récapitulatif des nutriments et usages
| Ingrédients | Utilisation | Notes |
|---|---|---|
| Pois cassés | Base du boulgour | Cuisson lente, 40 min |
| Boulgour | Cuisson courte | 10 min à l'eau |
| Carottes | Râpées ou en rondelles | Ajout cru ou cuit |
| Épices | Paprika, curry, coriandre | Parfument et équilibrent |
En conclusion, le boulgour pois cassés offre une base robuste pour des plats variés et rassasiants: boulettes, salades, accompagnements et plats complets. Sa simplicité de préparation et son profil nutritionnel propulsent ce mélange en incontournable du quotidien.