Aujourd’hui, je vous propose une recette de soupe blettes pois chiches à l’allure rustique et aux saveurs étonnantes. C’est une soupe bien consistante et de saison qui n’est pas mixée. On retrouve donc à la dégustation les morceaux de légumes bien cuits. Elle mijote un bon moment, ainsi les morceaux de blette sont tendres et savoureux et le bouillon de cette soupe est très goûteux, rehaussé par la présence des anchois.
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur traditionnelle. Épluchez 2 petites carottes. Mettez-les sur la plaque. Arrosez d’huile d’olive et mélangez. Salez et poivrez. Enfournez environ 20 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Ingrédients et préparations de base
- 1 botte blettes
- 400 g pois chiches cuits, rincés et égouttés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 ml jus de citron
- 100 g de feta (ou alternative végétale)
- huile d’olive, sel, poivre
- persil et menthe hachés
- sumac (optionnel)
Pendant ce temps, préparez 200 g de blettes. Coupez des lamelles d’env. 1 cm d’épaisseur. Coupez l’oignon en petits dés. Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les pois chiches, carottes, blettes, 175 ml d’eau, ½ càc de sel et du poivre. Mélangez. Couvrez la poêle. Faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes jusqu’à ce que les blettes soient tendres. Enlevez le couvercle. S’il reste du liquide, faites rapidement évaporer. Éteignez le feu. Ajoutez 1 càs de jus de citron. Servez, puis parsemez vos assiettes de coriandre fraîche.
Variantes et fils conducteurs de la recette
Cette préparation peut se décliner de plusieurs manières. Lorsque les blettes sont tombées, ajoutez les pois chiches, le persil et la menthe hachés. Coupez le feu et ajoutez le jus de citron et le sumac. Vous avez déjà un ou plusieurs ingrédients de la liste ? Cuisez la polenta selon les instructions de l'emballage (1 portion de polenta pour 4 fois son volume de liquide salé). Dès que la polenta est cuite (quand elle se détache des bords du poêlon), faites-en des petites boulettes avec deux cuillères à café ou utilisez un moule à mini-muffins. Réservez au chaud.
Hachez grossièrement les feuilles de blettes. Coupez les tiges en morceaux de 2 cm. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez finement l’oignon. Mixez les graines de tournesol jusqu’à obtenir une poudre. Mélangez cette poudre avec 150 ml d'eau. Mélangez bien cette pâte. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon, les gousses d’ail et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé. Assaisonnez de sel et de paprika. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon brunisse. Ajoutez les tiges de blettes et le concentré de tomates. Laissez cuire 5 min. Ajoutez ensuite les pois chiches rincés et égouttés. Laissez cuire 2 min. Versez 500 ml d’eau chaude dans la casserole ainsi que la pâte de graines de tournesol et les feuilles de blettes. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux 10 min. Rectifiez l’assaisonnement.
Boulettes de viande maison
Cuissons et temps de travail
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Temps total: 25 minutes
Temps et organisation autour des ingrédients: trempage des pois chiches éventuel, cuisson et assemblage selon les variantes; voir les notes EGAlim et les conseils de traçabilité pour circuits courts et produits frais.
Formulations et variantes nutritionnelles
Ingrédients et valeurs nutritionnelles: pois chiches, blettes, huile d’olive, oignon, ail, jus de citron, parmesan ou alternative végétale, fruits aromatiques et herbes. Ce plat peut être décliné en version vegan (levure nutritionnelle ou fromage végétal certifié bio) et sans gluten. Texture et saveurs: textures moelleuses des blettes associées à des pois chiches fondants, avec une pointe d’acidité du citron et de la fraîcheur des herbes.
Aspects pratiques et organisation en cuisine professionnelle
EGAlim et durabilité: Ce pois chiches aux blettes répond aux exigences EGAlim les plus strictes : 100% produits frais, bruts, sans additif, favorisant les circuits courts régionaux. Riche en fibres, protéines végétales et minéraux, ce plat s’inscrit dans une démarche de nutrition durable et de réduction du gaspillage. Les blettes - souvent sous-valorisées - offrent ici une texture moelleuse et une saveur subtile qui rehausse les pois chiches.
Organisation en grande cuisine: Classé P4 (légumineuses + légumes feuille), ce pois chiches aux blettes mérite une place régulière au menu. Déclinaisons possibles pour varier les textures et les goûts, et adaptations pour des équipes en service en continu. Veille - Trempage des pois chiches : Rincer abondamment les pois chiches sous l'eau froide. Placer dans bacs GN profonds, couvrir de 3 fois leur volume d'eau froide. Tremper 12h à température ambiante (max 20°C) ou en chambre froide. Le trempage réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité. NE PAS SALER l'eau de trempage. Jour J - Égouttage et rinçage : Égoutter les pois chiches, jeter l'eau de trempage. Rincer abondamment à l'eau claire. Ce rinçage élimine les oligosaccharides responsables des flatulences.