Chez nous les boulettes, on aime ça. Boulettes de viande (toutes les viandes), de poulet, végétariennes (falafels et autres variantes). Il semblerait même que très bientôt, on en trouve à base de poisson chez un vendeur de meubles suédois. Mais je vous en reparlerai une fois que j’y aurai goûté et si je trouve ça bon, bien évidemment.
En attendant, j’ai eu envie de concocter pour ma petite poulette (et non boulette) Ambre, une version aux champignons dont elle raffole. J’y ai mis quelques lardons de poitrine fumée pour parfumer la sauce mais rien ne vous empêche, si vous souhaitez faire une version végétarienne de ce plat, de les remplacer par un sachet de champignons séchés que vous aurez préalablement trempés dans un peu d’eau chaude, le temps de les réhydrater. Ajoutez peut-être aussi une échalote émincée, en début de cuisson de la sauce, pour relever un peu le tout.
Ingrédients pour 4 personnes
La liste des courses pour 4 personnes:
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Viande hachée (mélange porc et boeuf) | 600 g |
| Chapelure | 50 g |
| Oignon | 1 petit, haché |
| Œuf | 1 |
| Tranche de lard fumé (en lardons) | 1, coupée en lardons |
| Thym frais | Quelques brins |
| Mélange de champignons (pleurotes, bruns, shiitaké…) | 300 g |
| Crème fraîche épaisse (ou liquide, non allégée) | 300 ml |
| Huile d'olive, sel, poivre | Au goût |
Préparation des boulettes
Commencez par la préparation des boulettes. Mélangez la viande hachée avec l’oignon finement émincé, la chapelure et l’oeuf. Vérifiez que votre viande n’est pas déjà assaisonnée. Si ce n’est pas le cas, salez et poivrez. Mélangez bien le tout à l’aide de vos mains puis façonnez des boulettes de la taille de votre choix. Nous, c’est de la taille un rien plus grande qu’une balle de ping pong que nous les aimons. Ni trop petites, ni trop grosses.
Faites-les dorer sur toutes leurs faces dans une grande poêle ou une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez-les encore mijoter quelques minutes à couvert pour qu’elles soient cuites presqu’à coeur. Retirez-les de la poêle pour les conserver sur une assiette le temps de préparer la sauce aux champignons.
Préparation de la sauce forestière
Dans la même poêle, faites revenir les dés de poitrine fumée avec le thym effeuillé, sans ajouter de matière grasse, puis versez les champignons émincés. Faites bien revenir le tout jusque’ ce que les champignons soient colorés avant de verser la crème dans la poêle. Portez à légère ébullition pour faire réduire un peu le liquide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et remettez les boulettes dans la poêle pour les faire réchauffer.
Pas de concession sur la crème. Moi, je la préfère épaisse et bien grasse. Oubliez les versions allégées, ce n’est pas intéressant du tout et vous payez l’eau au prix de la crème puisqu’elle est simplement diluée dans la plupart des cas. Et puis quand on aime, on ne compte pas ou on mange autre chose. Pour la version végétarienne voire vegan, préférez la crème d’avoine qui ressemble à s’y méprendre en goût à de la crème classique.
Sauce forestière
Conseils d'accompagnement et variantes
- Servez sans attendre accompagné de riz, de pâtes, voire de frites (chez nous c’est impossible, nous n’avons pas de friteuse mais je sais que c’est terriblement bon).
- Si vous trouvez cela un peu court en sauce, n’hésitez pas à mettre un peu plus de crème que la quantité indiquée dans les ingrédients.
- Si vous souhaitez faire une version végétarienne, remplacez les lardons par un sachet de champignons séchés réhydratés ou supprimez-les tout simplement.
- Si par hasard l’envie vous venait de faire un peu d’excès de zèle, ajoutez un peu de persil ou de cerfeuil haché juste avant le service pour une petite touche de vert.
J'ai ajouté 3 cuillères à soupe de crème fraîche d'isigny en plus de la briquette et comme accompagnement des pommes de terre gratinées à la poêle. Je viens de faire la recette, rien à redire excellent, cela dit comme je suis "gourmande" j'ai doublé les doses de crème fraîche car j'ai servi le plat avec des macaronis coupés et une dose de fromage râpé. Exactement ce qu'on attend avec des boulettes de viande! Chapeau bas.
Astuce finale
Si vous souhaitez une recette plus légère en goût mais pas en qualité, vous pouvez jouer sur la taille des boulettes et la quantité de crème. En revanche, si vous recherchez l'onctuosité et la richesse, n'hésitez pas à garder la crème épaisse et à augmenter légèrement la dose comme suggéré ci-dessus.
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