C’est désormais un fait, Nantes regorge de talents culinaires aussi ambitieux qu’innovants. C’est à la faveur d’une reconversion dans la boulangerie bio et les levains en 2021 que François-Xavier Lot ouvre sa première enseigne en 2022 : la d’ores et déjà réputée Marguerite Boulangerie du Coin. Et c’est fin 2024 qu’il a l’idée brillante d’agrandir son espace de vente devenu trop petit en ouvrant une seconde enseigne juste en face de la précédente : Marguerite Cuisine Boulangère. Pour pousser cette passion jusque dans l’assiette, il est décidé que Marguerite ne serait pas une boulangerie mais bien un lieu de restauration entre cantine et coffee shop.
Étant déjà venue deux fois chez Marguerite, je peux vous dire que le lieu s’apprécie autant pour le déjeuner que pour le goûter. Direction la jolie cantine pour ce beau vendredi d’avril avec, à la carte, cinq plats dont un végétarien : le grilled cheese pain au levain Marguerite, champignons shiitake, mimolette, chou blanc, pickles d’oignons rouges et salade verte (12€). Un sandwich amélioré aux produits de qualité et pouvant compter sur un pain rustique à la facture solide. En plus d’être un régal pour les yeux, cette coquette salade est une totale réussite gustative. Chaque ingrédient y trouve parfaitement sa place pour un ensemble frais et rond, entre moelleux des asperges, croquant des radis et croustillant du kacha. Dans cuisine boulangère, il y a cuisine.
Je termine avec l’intrigante tarte du tourier, pâte à croissant, fondant au chocolat, noix et noisettes (4€), une presque viennoiserie copieuse au cœur mi moelleux/mi fondant au bon goût de noisette. Pour Marguerite Cuisine Boulangère, son positionnement gourmand assumé, son amour des bons produits, ses prix pour le moment raisonnables et sa déco canon, c’est un grand oui.
Origines, ambition et innovations culinaires
Après une reconversion réussie, François-Xavier Lot transforme deux espaces en face l’un de l’autre pour créer un lieu unique où boulangerie, cuisine et restauration sur place cohabitent. L’objectif était de gagner en confort de production, de stockage et de vie, tout en mettant l’accent sur le bien-être des salariés et une marge de progrès en matière de ressources humaines en boulangerie.
Chez Marguerite, les salariés bénéficient de repos un week-end sur deux, gage de fidélisation au même titre que la valorisation du travail. Le pain demeure la locomotive de la boulangerie (35% des ventes), dominé par de grosses pièces au levain alignées sur des étagères en bois brut. L’espace bis, aménagé dans le même style vintage modernisé, propose une offre sucrée/salée complémentaire et des plats élaborés à partir de pains spéciaux fabriqués sur levain dur de blé, issus de farines biologiques écrasées sur meule de pierre.
La fromagerie locale et les produits choisis avec soin par les producteurs régionaux complètent l’offre : fromage provenant d’une ferme ligérienne, jambon du boucher voisin, mâche nantaise, miel d’apiculteur local. Tout vient du produit et le pain reste la pièce maîtresse, avec des viennoiseries au beurre AOP Montaigu et des pâtisseries de saison comme flans, tartes et éclairs.
Une architecture et une expérience client repensées
L’espace bis, aménagé dans le même style vintage modernisé, offre une expérience sucrée/salée complémentaire et permet de consommer sur place avec une increasing variété de plats et de snacks. Le nouvel atelier permet de libérer de l’espace pour le pain et la pâtisserie dans la boutique mère, tout en améliorant les conditions de production et de stockage. L’objectif est aussi d’offrir une expérience confortable de travail pour les salariés et de proposer un cadre propice à la dégustation sur place.
En parallèle, Marguerite affirme un engagement envers les produits locaux et saisonniers, avec des ingrédients provenant de la ferme, de la boucherie voisine et de maraîchers locaux. Le matériel et le décor mêlent bois, mosaïque et béton ciré pour un univers chaleureux et intemporel, où les plats comme les viennoiseries incarnent le goût et la qualité.
À propos de l’offre et de la perception
À la carte: des pains spéciaux fabriqués sur levain dur à partir de farines biologiques, des viennoiseries au beurre AOP, des pâtisseries de saison, et une gamme snacking valorisant le fait maison (mayonnaise maison, légumes rôtis, etc.). Le tout est pensé pour toucher un large public, avec des prix restant raisonnables afin d’assurer l’accessibilité. Des plats comme le roulé végé ou carné à base de pâte à croissant et les parts de cake du moment illustrent cette approche gourmande et accessible.
Marguerite Cuisine Boulangère et Marguerite Boulangerie du Coin forment un duo complémentaire: l’un axé sur le pain, la pâtisserie et les spécialités de boulangerie, l’autre sur la restauration sur place, le tout dans une atmosphère cosy et conviviale. Le tout est conçu pour permettre une expérience du midi jusqu’au goûter, avec des échos à la tradition pâtissière et au savoir-faire artisanal.
Informations pratiques et contexte
Les extraits et données administratives présentés dans le texte créditent une dynamique d’explosion de la marque Marguerite dans le contexte nantais et au-delà, avec un historique lié à l’entrepreneuriat familial et à la passion pour le métier de boulanger-pâtissier. Le récit retrace une trajectoire de reconversion, d’ouverture initiale et d’expansion, tout en mettant en avant les valeurs de production locale et de qualité.
- Un laborieux développement de deux magasins en face, libérant de l’espace pour l’atelier et les produits.
- Une démarche de bien-être et de ressources humaines pour les salariés.
- Des approvisionnements locaux et des méthodes artisanales (meule de pierre, levain vivant).
180 All. Bienvenue à la Boulangerie Marguerite, située au cœur du quartier 7 collines à Nîmes. Dirigée par Jean-Louis Bouzanquet, notre boulangerie est l’endroit parfait pour savourer des produits frais, authentiques et gourmands. Pour toute commande ou renseignement, appelez-nous au 09 67 70 06 83.
La Boulangerie Marguerite est située au 180 Allée de Séville, 7 collines, 30900 Nîmes. Parking à proximité et ouverture adaptée au quotidien des résidents et visiteurs, avec une offre complète de pains, viennoiseries, pâtisseries et snacks.
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