À deux pas de la gare de Nice, le boulanger Michel Fiori redonne ses lettres de noblesse au flan pâtissier. Michel Fiori à Nice, imagine des flans originaux. En pâtisserie, comme en habillement, il y a des modes. C’est probablement l’un des desserts les plus clivants que l’on peut trouver en pâtisserie. On l’adore ou on le déteste. Ses détracteurs lui reprochent souvent un côté gélatineux, cassant. Ses amateurs vantent son aspect régressif et nourrissant. Dans sa boulangerie de la rue Raimbaldi, à Nice, où il est installé depuis dix-sept ans, Michel Fiori a fait une belle place au flan pâtissier.
"Le flan c’est un dessert boulanger. Moi, je fais de la boulangerie et de la pâtisserie boulangère." Il y a quelque temps, il a remarqué l’intérêt renouvelé des clients pour ce petit plaisir coupable. "Ils me donnent des conseils, me font part de leurs idées. Un intérêt qui lui permet aussi de faire preuve de créativité. "Mon métier c’est une passion. Une passion compliquée, mais je m’amuse, c’est important. Ça fait plus de trente ans que je fais ce que j’ai envie.
Le flan devient alors l’un de ses terrains de jeu, avec les impératifs que ce maître artisan se fixe: "Pour faire un bon flan, il faut de bonnes matières premières. Pour nous, c’est du lait, de la crème, des œufs, du sucre, de l’amidon de maïs et des gousses de vanille. Lui, c’est par casseroles de cinq litres qu’il prépare l’appareil à flan. « Un bon flan, ça peut tenir trois jours. Si vous demandez à Michel Fiori comment on reconnaît un bon flan, il vous répondra du tac au tac: "Le moelleux. Il faut que ce soit moelleux. On s’en rend vite compte quand on mange un vrai flan." Pour assurer ce moelleux, lorsqu’il retire les casseroles du feu, il enrichit la préparation. "On rajoute de la crème fraîche et on mixe.
Côté goût, il écoute ses clients, et laisse aller sa créativité. Hier, dans la vitrine, on pouvait trouver des flans au thé matcha, aux marrons, vanille chocolat, à la pistache, et la nouvelle star du moment: le flan au tiramisu. "J’adore le tiramisu. Un jour, il me restait un peu de flan au café, et j’ai fait un essai." Sur la pâte sablée qui accueille tous ses flans, il met une couche de crème au café, qu’il couvre avec une couche de crème à flan enrichie au mascarpone, et au dessus un peu de nappage et de cacao pur. En bouche, on retrouve la texture du flan, et toutes les saveurs d’un délicieux tiramisu.
Nice est un petit paradis pour les gourmands ! Que vous soyez touriste de passage ou Niçois de longue date, la capitale de la Côte d’Azur regorge de boulangeries et pâtisseries artisanales où savourer de véritables œuvres d’art sucrées. Dans cet article, l’Hôtel Khla Nice vous présente ses pâtisseries coup de cœur, alliant savoir-faire traditionnel et créativité moderne. Préparez-vous à un voyage gustatif à travers les meilleures adresses sucrées de Nice, des ruelles du Vieux-Nice aux abords de la Place Masséna, sans oublier le quartier du Port.
Si vous cherchez la meilleure pâtisserie près de la Place Masséna, ne manquez pas La Maison de Céline. Nichée rue de la Liberté, cette pâtisserie artisanale de Nice est une vraie pépite pour les amateurs de douceurs faites maison. Derrière sa vitrine élégante : des flans ultra fondants, des tartelettes de saison sublimes, et le fameux croissant qui fait saliver tout Nice. Située entre Jean Médecin et le Carré d’Or, elle est idéale pour une pause gourmande pendant votre shopping ou une balade en centre-ville.
Le seul risque ? Pour une expérience pâtissière digne d’un palace à Nice, rendez-vous chez Julien Dugourd, au 4 rue Catherine Ségurane, entre le Port Lympia et la Place Garibaldi. On y découvre des entremets dignes de l’orfèvrerie sucrée, des patisseries trompe-l’oeil, et son dessert signature à la mangue, tout en nuances exotiques. Envie d’une pâtisserie créative à Nice ? Direction Pistache, au 16 rue Emmanuel-Philibert, à deux pas de la Place du Pin dans le quartier du Port de Nice. Ici, tout est fait maison avec des produits locaux, dans une ambiance moderne et décontractée.
Si vous êtes plutôt flan pâtissier que millefeuille, ne passez pas à côté de La Boulangerie par Michel Fiori, située au 19 boulevard Raimbaldi, à seulement 500 mètres à pied de l’Hôtel Khla. Attention cependant : le succès se mérite ! Plus qu’une pâtisserie artisanale à Nice, Les Petits Marchands est une halle gourmande design située au 1 boulevard Lech Walesa, face à la place Max Barel. Envie de tester un concept unique à Nice ? Filez chez Jonathan le Pâtissier, au 14 avenue Maréchal Foch, à deux pas de Jean Médecin et de la gare. Ici, on compose son chou garni à la minute : base craquelin, crème au choix, cœur fondant et topping gourmand. Résultat ? Difficile de trancher !
La Maison de Céline séduit par son style élégant et ses classiques bien maîtrisés, tandis que Julien Dugourd mise sur la pâtisserie haute couture. Pistache et Nuances sortent du lot avec leurs créations originales et de saison. Le mieux ? Un peu partout ! En centre-ville, La Maison de Céline propose un salon de thé cosy près de la Place Masséna. Vers le Port de Nice, installez-vous chez Pistache ou Nuances. La plus centrale reste La Maison de Céline, à 2 minutes à pied de Place Masséna et de l’avenue Jean Médecin. Jonathan le Pâtissier est également accessible à pied depuis le centre. Découvrez son art de revisiter cette pâtisserie classique au 19 boulevard Raimbaldi à Nice. Un incontournable pour les gourmands.
Des flans créatifs et diversifiés À Nice, le flan redevient tendance grâce à la boulangerie de Michel Fiori, située au 19 boulevard Raimbaldi. Depuis 1984, Michel Fiori, pâtissier de père en fils, a su diversifier ses flans pour en faire une véritable spécialité. Face à une accusation de flans industriels en 2018, il a pris le contre-pied en créant des flans faits maison à la texture crémeuse et des saveurs audacieuses : tiramisu, pistache, crème de marron, et fruits de saison. Le tout pour seulement 3,50 € la pièce. Une adresse incontournable pour les gourmands !
La meilleure façon de... Réussir son flan pâtissier - 750g
Une adresse incontournable pour les gourmands ! Bientôt, un flan 100% niçois inspiré de la Daube, la Pissaladière ou la Socca viendra compléter l'offre.
- Meilleures adresses de Nice autour du flan pâtissier et des créations originales
- Processus artisanal: lait, crème, œufs, sucre, amidon de maïs, vanille
- Évolution du flan: moelleux et textures crémeuses comme critère clé
Des flans créatifs et diversifiés pour tous les goûts, avec un accent sur le respect du savoir-faire et l’utilisation de produits locaux.
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