Dans le monde culinaire, les boulangeries et pâtisseries jouent un rôle essentiel en offrant une variété de produits délicieux et essentiels faits à partir de farine, sucre, beurre et autres ingrédients de base. Le métier de boulanger-pâtissier harmonise l'art et la science pour produire du pain, des viennoiseries, des gâteaux et autres délices qui satisfont les palais de nombreuses personnes. Cette activité, souvent enracinée dans la tradition, s'est toutefois modernisée avec l'intégration de nouvelles techniques et normes pour garantir la qualité et la sécurité des produits. Chaque jour, les boulangeries répondent à une demande constante et croissante, attirant les clients grâce à leur savoir-faire et aux saveurs irrésistibles de leurs créations.
Début mai 2025, Sébastien Vauxion a ouvert sa pâtisserie dans l’hyper centre d’Annecy, au 4 bis rue de la Poste. Il a toujours nourri le rêve d’une pâtisserie, bien avant les étoiles Michelin et les cuisines de palace. Depuis toujours, il voulait sa pâtisserie, et même si le tourbillon de la haute gastronomie l’a emporté, il revient aujourd’hui à son projet initial avec une énergie nouvelle.
En 2017, il ouvre le « Sarkara » à Courchevel, la première table étoilée dédiée à la pâtisserie, au sein du K2 Palace. En 2020, il décroche une deuxième étoile. Le chef est sacré meilleur pâtissier de l’année en 2023 pour la France, puis en 2024 par Les Grandes Tables du Monde. C'est dans ce cadre d’exigence et de prestige qu’émerge un projet en duo avec Cécile Forissier, rencontrée quinze ans plus tôt dans les cuisines de Pierre Gagnaire.
Une amitié professionnelle devenue une évidence. Ensemble, ils imaginent une pâtisserie chaleureuse, gourmande, vivante. Le projet voit le jour à Annecy, rue de la Poste. La boutique a ouvert ses portes le 2 mai. Une vitrine largement ouverte sur la rue, une terrasse où s’attarder, un petit salon en mezzanine… « Ce n’est pas une pâtisserie de palace. C’est une pâtisserie de quartier avec un coffee shop, un lieu où déguster un café de sélection ou un bon thé accompagné d’une pâtisserie, et même, petite parenthèse chic, avec une quenelle de glace minute ou une coupe de champagne », précise Sébastien.
Annecy est présentée comme une évidence : « Annecy est une ville magique, au bord du lac et au pied des montagnes. On est tellement bien ici, il y a un vrai confort de vie. Le lieu est pensé pour les touristes mais aussi pour les locaux qui, ici, adorent la gastronomie. Je souhaitais créer une offre différente, de proximité pour un petit moment sucré. La gourmandise est tellement tentante. J’ai pris plaisir à imaginer cette pâtisserie », confie le chef étoilé.
Le chef pâtissier s’appuie sur une équipe de cinq personnes, dont deux pâtissiers issus de sa brigade de Courchevel, heureux de travailler à l’année. Cécile Forissier est directrice générale. « Nous proposons entre 30 et 40 produits différents : viennoiseries, gâteaux de voyage, pâtisseries… J’ai imaginé une pâtisserie lisible, comme le millefeuille vanille et son feuilletage caramélisé, mais aussi quelques propositions plus originales comme la tartelette fraise rhubarbe avec sa crème brulée basilique estragon », ajoute le chef. Et la suite ? « Une bouchée chocolatée, une viennoiserie peut-être… ou d’autres adresses ? On a plein d’idées, mais ce projet-là, on le savoure pleinement. »
Le lieu propose une offre complète: viennoiseries, pains traditionnels, pâtisseries et formules déjeuner. On peut y trouver une baguette tradition façonnée à la main, des pains de campagne, des pains aux graines et des tourtes de seigle pour accompagner les repas savoyards. La vitrine évolue au fil des saisons pour proposer des pâtisseries fraîches aux fruits du moment et une biscuiterie sèche parfaite pour offrir ou pour les goûters en randonnée.
Spécialiste de la pâte levée feuilletée, l’artisan tourier d’Annecy met tout son savoir-faire technique et sa passion dans le choix des matières premières pour offrir le goût authentique du fait maison. Ici, pas de margarines industrielles : on utilise exclusivement un beurre AOP de première qualité. Le tourage manuel et les temps de repos garantissent un feuilletage aérien, une couleur dorée et un croustillant incomparable qui font la réputation de la maison à Annecy.
Les incontournables du petit-déjeuner incluent le Croissant Pur Beurre et le Pain au Chocolat, généreux et bien assemblés. La Brioche Feuilletée allie moelleux et richesse du feuilletage. En matière de pains et de boulangerie, la fermentation longue (jusqu'à 48 heures) permet aux arômes de se développer pleinement. Les farines locales et le levain naturel assurent des pains digestes, à la croûte craquante et à la mie alvéolée, qui se conservent mieux.
Le choix de l’offre s’adresse aussi aux déjeuners rapides : snacking préparé sur place chaque matin avec circuits courts pour garnir les sandwichs et quiches, à partir de charcuteries fines, fromages de pays (Reblochon, Tomme de Savoie) et légumes de saison. Formules Midi et Sandwichs Gourmands avec des choix comme Le Parisien, Le Savoyard, Le Végétarien, et des plats traiteur tels que quiches lorraines et parts de pizza. Pour les douceurs, la vitrine évolue au fil des saisons avec des pâtisseries fraîches et une biscuiterie qui voyage bien.
Les pâtisseries de saison proposent des tartes aux fruits, éclairs au chocolat, entremets légers et créations du chef. La biscuiterie offre des sablés diamants, cakes aux fruits confits, cookies moelleux et sachets de gourmandises à emporter. Le salon de thé cosy accueille les visiteurs pour une dégustation dans une ambiance chaleureuse et propice à la pause gourmande.
