Notre avocat gourmand et gourmet, Didier Chambeau, à qui rien n’échappe du 18e, a été épaté par le brio d’Anis Bouabsa, MOF boulanger 2004. L’une des meilleures boulangeries de la capitale ? Assurément dans ce quartier populaire du nord de Paris, celle d’Anis Bouabsa. Son artisan propriétaire a fait ses classes chez Christophe Simon à Biscarosse avant de devenir le plus jeune « Meilleur Ouvrier de France » 2004. Installé ici en 2005, lauréé du prix de la meilleure baguette de Paris en 2008, il a livré tous les matins deux ans durant, baguettes et croissants à l’Elysée. La consécration !
Ce boulanger joue sur des farines pures dont il aime faire des mélanges, de longues fermentations qui donnent à ses pains des odeurs appétissantes et inoubliables. Parlons de ses succès : la baguette Tzara de tradition, préparée sur une longue fermentation sans levain, une farine blanche T 65, une mie grasse et aérée à l’arôme sucré et caramélisé, une croûte qui rougit dans le four. Deux « best of » qui s’arrachent … comme des petits pains.
En une bouchée, on décline la baguette tzara aux céréales, le pain de campagne, la tourte de seigle sur levain avec une croute épaisse au goût de miel et de pain d’épices, le pain brié originaire du Bessin, une gourmandise à la crème et au beurre avec sa mie dense à force de pétrissage et de battage pour resserrer la pâte, le pain des marins qui partent en mer. En période de Noël, il y a le seigle raisin cannelle quatre épices, un pain de fête qui fait traverser Paris, et tous les pains de saison qui changent avec le temps. Des viennoiseries à fondre, le croissant au beurre Lescure, un tour de main maison en deux tours doubles, ce qui donne fondant et croustillant avec une mie aérée.
Les brioches aux pralines, la bressanne, tarte au sucre moelleuse à base de brioche, la galette à la crème d’amande, les beignets frits, des succès maison qui donnent envie de venir à jeun pour dévorer dès potron-minet. Au Duc de la Chapelle 32, rue Tristan Tzara Paris 18e Tél. 01 40 38 18 98 Horaires : 5h30-20h Fermeture hebdo. Frais de livraison : 1,50 € • Boulangerie • Sandwich • Pâtisseries • €€x Livraison indisponible
Appuyez pour consulter les horaires, les informations, etc. 21 Rue De La Chapelle, Paris, Île-de-France 75018 La Boulangerie La Chapelle, nichée dans le quartier parisien de L... Plus La Boulangerie La Chapelle, nichée dans le quartier parisien de La Chapelle, est une destination prisée pour les amateurs de desserts et de viennoiseries fines. Spécialisée en pâtisseries françaises, cette boulangerie propose une sélection exquise de plats qui plairont aux palais les plus raffinés. Parmi les incontournables, les clients raffolent du Tropico, du Pain Chocolat Amande et de l'Amandine, tandis que les Sandwichs au saumon offrent une option salée pour équilibrer les saveurs sucrées.
La Chapelle est ainsi décrite comme un espace où les techniques de fermentation longue et le choix de farines pures façonnent des pains et des viennoiseries dont l’arôme se distingue. Les créations emblématiques, comme la baguette Tzara et ses déclinaisons, démontrent la maîtrise d’un savoir-faire transmis, avec une attention particulière à la douceur et à la texture de la mie. Ces éléments alimentaires se mêlent à une histoire locale forte, où la boulangerie s’inscrit dans le paysage du nord de Paris et s’ouvre à une clientèle diverse cherchant à combiner tradition et gourmandise.
Des viennoiseries à fondre, le croissant au beurre Lescure, et des réalisations comme les brioches aux pralines, la tarte au sucre et la galette à la crème d’amande témoignent d’un catalogue riche de créations maison. Cette offre s’accompagne d’options salées comme les sandwichs au saumon, qui permettent d’équilibrer les saveurs et d’étendre l’attrait de la boulangerie au-delà des seules pâtisseries. Avec des horaires matinaux et une accessibilité pratique, l’établissement s’impose comme une référence culinaire dans le 18e arrondissement.
- MOF boulanger 2004 et parcours de formation d’Anis Bouabsa
- Longues fermentations et combinaisons de farines
- Variété des pains: baguette Tzara, pain de campagne, seigle sur levain, brié
- Viennoiseries et pâtisseries emblématiques
- Positionnement et extrait du quartier de La Chapelle
In fine, cette boulangerie-pâtisserie illustre parfaitement l’alliance entre tradition et créativité, offrant à ses clients des viennoiseries et pains qui allient arômes, texture et mémoire locale. La présence d’Anis Bouabsa et l’héritage MOF renforcent l’idée d’un établissement ancré dans un patrimoine vivant, ouvert à l’innovation tout en restant fidèle à des gestes artisanaux qui font la réputation des boulangeries parisiennes.