Bouillir peaux d'orange et crêpe : parfumer la maison naturellement et sublimer le dessert

Un duo agrume-épice s’impose dans nos cuisines, sans aérosol ni bougie parfumée, avec un effet immédiat sur l’air. La saison froide remet sur le devant de la scène des gestes simples pour un intérieur accueillant. Dans beaucoup de foyers, les odeurs de cuisson s’accrochent quand on aère moins longtemps, surtout le soir. La promesse est minimaliste, bon marché et adaptée aux appartements comme aux maisons.

Pourquoi bouillir des pelures d'orange ?

Faire bouillir des écorces d’orange avec de la cannelle diffuse un parfum naturel à la fois frais et épicé. Le principe repose sur une diffusion douce, au plus près du quotidien. La vapeur transporte les senteurs d’agrume et d’épice jusque dans l’entrée et le couloir, sans aérosol, ni alcool, ni parfum de synthèse. Selon les usages traditionnels, l’orange et la cannelle sont associées à des propriétés antibactériennes et purifiantes, utiles pour rafraîchir l’air des espaces fermés.

Matériel et ingrédients de base

• Une casserole
• De l’eau (environ un demi-litre pour 2-3 pelures)
• Récupérez les pelures de deux à trois oranges
• Deux bâtons de cannelle, ou une cuillerée à café de cannelle en poudre

La méthode pas à pas

1. Récupérez les pelures de deux à trois oranges.
2. Glissez dans une casserole deux bâtons de cannelle, ou, si vous n’en avez pas, une cuillerée à café de cannelle en poudre.
3. Ajoutez environ un demi-litre d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir de 10 à 15 minutes.
4. Laissez le couvercle légèrement entrouvert pour que la vapeur circule dans les pièces.

Autre idée, filtrez puis versez le liquide dans un flacon spray propre pour brumiser quand vous en avez envie. La démarche se distingue par le côté sans produits chimiques, à répéter autant que nécessaire en période humide.

Utilisations secondaires de l'infusion

Plutôt que de jeter l’infusion, on peut la détourner pour l’entretien courant et éviter le gaspillage.

• Nettoyage de surfaces.
• Eau de rinçage pour sols.

L’accord agrume-épice aide à désodoriser la maison et instaure une atmosphère chaleureuse après un gratin, un bouillon ou un brunch tardif.

Épluchures d'orange : ressources à ne pas jeter

En plus de son arôme intense, l’écorce d’orange renferme 20% d’hespéridine de plus que la pulpe du fruit. Elle contient aussi beaucoup de pectine ; une fibre qui participe à maintenir un taux normal de sucre dans le sang et qui aide à mieux réguler l’absorption des graisses. D’ailleurs, l’écorce contient 4 fois plus de fibres que le fruit en lui-même. Les écorces d’orange sont riches en principes actifs, alors pourquoi s’en priver ?

Conservation et préparation des écorces

Une manière simple d’utiliser l’écorce des agrumes est de la sécher (à condition qu’il s’agisse de fruits issus de l'agriculture biologique). Pour « blanchir » et ramollir les écorces, il faut les recouvrir d’eau dans une casserole et porter le tout à ébullition. Dès que ça boue, on peut vider l’eau et recommencer. Lorsque c’est fait, les écorces doivent être égouttées et pesées. Puis, on mesure la même quantité de sucre que le poids des écorces. On remet une dernière fois les écorces sur le feu, avec assez d’eau pour les recouvrir et le sucre.

Idées anti-gaspi et recettes à base d’épluchures

• Pelure d'orange confite : taillez vos pelures en julienne, blanchissez 5 minutes, séchez puis cuisez avec eau et sucre en répétant l'opération jusqu'à obtention. Saupoudrez de sucre et placez au frais.
• Infusion aux épluchures d'orange : servez-vous une tasse d’eau chaude et laissez infuser des épluchures séchées quelques minutes.
• Huile d'assaisonnement : placez des écorces dans un litre d’huile d’olive avec un bâton de cannelle et laissez macérer au moins deux jours.
• Sucre parfumé : intégrez des pelures dans votre bocal de sucre en poudre pour en faire un sucre parfumé à l'orange.
• Confiture d'écorce d'orange : même quantité d’écorces et de sucre, cuire à feu doux puis tester la consistance.
• Désodorisant naturel : pots-pourris sur un radiateur ou bol d'épluchures avec du sel dans le frigo pour neutraliser les mauvaises odeurs.
• Détachant naturel : couper les pelures, les placer dans un contenant en verre, verser du vinaigre blanc, laisser 24 heures, filtrer et pulvériser.

Des crêpes à l'orange pour accompagner l'ambiance

Cette texture moelleuse, ce parfum d'agrume, ce coussin romantique et sensuel… ces crêpes sont un peu comme je les rêve. Des crêpes à l’orange façon Suzette avec une sauce absorbée, l’hymne aux fruits et à cette préparation d’enfance qui se vêt avec élégance. Et vous avez plein de petits détails qui changent tout : dans la pâte et dans la sauce 😉

Il s’agit de crêpes classiques… mais avec des petits plus qui les rendent encore meilleures. Je me suis inspirée des crêpes Suzette pour le principe, la saveur, la sauce même si ici il y a très peu de beurre et de sucre et surtout beaucoup de jus d’orange sanguine (ma préférée !). Finalement avec très peu on peut avoir un dessert plein lumineux…. l’hiver.

Préparer la pâte à crêpes

Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec la farine et fouetter pour avoir une consistance fluide. Verser le limoncello, ajouter le sucre, l'huile essentielle puis ajouter le lait en 3 fois (ou peu à peu) et bien mélanger pour éviter des grumeaux. Ajouter le zeste finement râpé. On peut aussi utiliser un blendeur ou le bol d'un mixeur en mettant tout les ingrédients (commencer par les oeufs puis la farine) et en mixant. On aura ainsi une pâte lisse en quelques secondes). Couvrir la pâte (ou la verser dans une bouteille en plastique c'est très pratique ensuite pour la cuisson et dosage) et faire reposer une heure au moins (ou plus mais au frais).

Cuisson des crêpes

Faire cuire les crêpes. Mettre une noisette de beurre dans une poêle à crêpe ou en tous cas au fond épais et plate, et le faire fondre. Verser une petite louche de pâte en la répartissant rapidement sur toute la surface de manière à ce qu'elle soit très fine. Laisse cuire 2-3 minutes environ : des bulles doivent se former, elle doit prendre et colorer ne dessous et se détacher facilement. Retourner la crêpe et laisser cuire encore 2 minutes de l'autre côté. La poser sur une assiette et couvrir (on peut aussi poser cette assiette sur une casserole avec de l'eau bouillante, cette chaleur va la garder moelleuse). Procéder de même avec le reste de pâte (on obtient 6 grandes crêpes voire 7 selon l'épaisseur). Couvrir les crêpes et les garder de côté.

Sauce à l'orange façon Suzette (version légère)

Récupérer le zeste des oranges (en filets c'est mieux ou finement zestés) et les mettre dans la même poêle à crêpe avec le sucre et le beurre. Presser le jus des oranges. Faire fondre le beurre avec le sucre et les zeste même pas une minute puis verser le jus et laisser cuire quelques minutes le temps qu'il devienne plus sirupeux mais encore liquide (il faudra 4 minutes environ mais surveiller car cela dépend de la poêle, du feu etc…). Plier les crêpes en quatre (pour avoir un triangle). Les poser deux par deux dans la poêle chaude pour les imbiber de jus. Les crêpes cuites, recouvertes de film alimentaire, se conservent deux jours au frais. Par contre préparez la sauce minutes pour les imbiber c’est vraiment meilleur.

Conservation et astuces pratiques

• Au congélateur : la pâte à crêpes crue se conserve deux semaines dans une bouteille en plastique et les crêpes déjà cuites (refroidies et recouvertes de film alimentaire) deux semaines aussi.
• Les crêpes cuites, recouvertes de film alimentaire, se conservent deux jours au frais.
• Si vous n’en avez encore jamais fait, laissez-vous tenter : il n’y a rien de difficile là-dedans !
• Quand c’est la saison, j’adore commencer mes journées par un bon verre de jus d’orange frais pressé ! Avant de couper mes oranges en deux pour les presser, je les lave et je les essuie bien.

À savoir sur la sécurité et la qualité

À savoir : lorsque vous utilisez des épluchures d'oranges pour les transformer en version comestible, les fruits doivent impérativement être bios !

Petite table récapitulative : usages des pelures d'orange

Vous avez l'habitude de jeter vos épluchures d'orange ? Ne le faites plus, et découvrez plutôt nos astuces insolites et zéro déchet pour les recycler ! À chair, à jus ou sanguine, les oranges sont de retours sur les étals ! Délicieux cuit ou cru, en version salée ou sucrée... cet agrume à la belle couleur donne un coup de boost grâce à sa forte teneur en vitamine C et en minéraux (calcium, magnésium). Et s'il faut l'éplucher avant de la manger, sachez que l'orange peut se consommer dans son intégralité. Eh oui, même la peau est utile !

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