Cette préparation associe le goût riche et légèrement fumé des boudins noirs à la douceur acidulée et parfumée de la compote de pommes, pour une entrée originale et réconfortante.
Ingrédients et matériel
Ingrédients principaux :
- 2 boudins noirs
- 500 g de compote de pommes
- 200 g d’oignons émincés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- poivre du moulin
Autres ingrédients et accompagnements :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson des oignons)
- sel à ajuster
- dés de pain ou crostinis pour accompagner (optionnel)
Matériel utile :
- 4 ramequins pour dressage
- poêle et petite casserole
Préparation pas à pas
- Coupez les boudins noirs en rondelles et réservez celles-ci dans une assiette.
- Dans une petite casserole, faites décongeler à feu doux la compote de pommes pendant 10 minutes environ. Poivrez.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les hors de la poêle.
- Déposez les rondelles de boudin noir dans la poêle encore chaude et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté ; ne vous inquiétez pas si les rondelles se défont à la cuisson.
- Répartissez la compote de pommes au fond de quatre ramequins. Couvrez de boudin noir puis d’oignons.
Le plat peut être agrémenté d’une touche finale de parmesan râpé et d’un tour de poivre pour relever les saveurs.
Variantes et conseils
Pour une version plus sucrée-salée, ajouter une pincée de cannelle ou une petite note de beurre dans la compote pendant son réchauffage. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi accompagner de pommes de terre sautées ou d’un peu de purée pour varier les textures et les goûts.
Ce plat, bien que simple, est un grand classique lyonnais qui marie parfaitement boudin et pomme, offrant une entrée chaleureuse et gourmande.
Attention à la saisonnalité des ingrédients et à la cuisson rapide des rondelles afin qu’elles restent tendres et savoureuses.
Pommes farcies aux boudins noirs. Oignons, pommes, compote de pommes et boudins noirs.
Contexte et origine
Cette recette illustre l’alliance inattendue entre la richesse du boudin noir et la douceur fruitée de la pomme, mettant en valeur une approche Maison et terroir à travers des ingrédients simples et de qualité. La combinaison est présentée comme un grand classique lyonnais, où boudin et pomme se complètent harmonieusement.
| Éléments | Préparation |
|---|---|
| Boudin noir | en rondelles et sauté quelques minutes |
| Compote de pommes | réchauffée puis déposée au fond des ramequins |
| Oignons | dorés et ajoutés au montage |