Ces bouchées, je les ai imaginé pour l’apéritif de mon réveillon de Noël. Elles sont parties des boudins de poulet réalisés précédemment et de mon imagination qui a fait des siens, donnant des bouchons au pesto de cacahuètes.
Ingrédients et préparation du pesto de cacahuètes
Déposez les cacahuètes dans un mortier et écrasez-les au pilon. Travail fastidieux mais qui se fait assez rapidement. Versez l’huile par petite dose et le paprika et continuez de concasser.
Préparation du poulet
Hachez le poulet coupé en morceaux grossièrement. Ajoutez l’œuf, la fécule, salez et poivrez, puis mélangez. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olive et ajoutez les morceaux de poulet; ils doivent être coupés en petits cubes et revenir quelques minutes jusqu’à cuisson. Salez et poivrez.
Montage des bouchées
Coupez un morceau de papier film pour former une compresse et enroulez le mélange de poulet puis le pesto de cacahuètes et la pâte choisie pour la cuisson.
Cuisson et texture
Portez une grande casserole d’eau à 90 °C, éteignez le feu et plongez les boudins dedans pour une cuisson douce, puis poursuivez selon la méthode choisie pour obtenir une texture croustillante.
Variantes et astuces
Pour passer à table rapidement en semaine, les filets de poulet restent une option rapide et polyvalente. Faciles et rapides à cuisiner, ils se déclinent aujourd’hui en version italienne avec des tomates séchées, du pesto et de la mozzarella, apportant une touche de dolce vita à votre repas. Mariné dans de l’huile et du jus de citron, accompagné d’une sauce yaourt, de crème fraîche et de champignons ou simplement poêlé avec des épices, le filet de poulet est le parfait allié quand on manque de temps pour cuisiner. En plus d’une cuisson rapide, cet ingrédient ne demande pas de préparation particulière puisqu’aucune découpe n’est nécessaire. Le tout à moindre frais pour régaler petits et grands autour de la table.
Pour une variante festive, on peut garnir les filets de poulet avec du pesto, mozzarella et tomates séchées. J’ai choisi le poulet car ma petite Lylou n’aime pas les crevettes, et cette version a remporté beaucoup de succès. Avec la pâte Phyllo, j’apprécie son croustillant et je préfère cette pâte à la pâte feuilletée, plus légère et moins bourrative. Coupez en petits carrés à l’aide d’un emporte-pièce et vous obtenez des bouchées apéritives délicieuses, accompagnées d’une sauce légère. On peut aussi réaliser une forme plus grande et les accompagner d’une salade. Le pesto, le poulet et la pâte Phyllo créent un bel équilibre, on a du mal à s’arrêter à la première bouchée.
Le seul inconvénient de la pâte Phyllo est qu’elle se dessèche vite, raison pour laquelle il faut la manipuler rapidement. J’ai aussi parsemé chaque bouchée de fromage râpé; on peut remplacer par du chèvre pour son crémeux et son onctuosité, ce qui constitue une délicieuse combinaison avec le pesto. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à cuisson, puis assaisonner. Cette recette est idéale pour les fêtes et s’inscrit dans une perspective conviviale et simple, fidèle à l’esprit des apéritifs de fin d’année.
Contexte et inspiration
Rédactrice et journaliste de formation, j’écris des articles et crée des recettes pour faciliter la vie en cuisine de Monsieur et Madame Tout le monde. Ma motivation ? Partager ma passion pour l’univers de la food et rendre la cuisine accessible à tous. Actualités gourmandes, tendances culinaires, consommation, mais aussi astuces et conseils. Je suis ravie encore une fois de participer à des calendriers gourmands et de partager mes idées autour des bouchées apéritives.
Notes pratiques
- Le montage peut se faire avec différentes pâtes (Phyllo, feuilletée) selon la texture souhaitée.
- Les bouchées peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four juste avant de servir pour préserver le croustillant.
- Le choix du fromage peut varier: mozzarella, parmesan râpé ou chèvre selon les goûts.
