Si vous préférez laisser le poisson en lamelles assez grosses pour que son goût soit plus présent, ces bouchées apéritives simples et efficaces répondent parfaitement à l’objectif. On s'y met… Mélanger la farine avec les œufs, le beurre fondu, le lait et le fromage ail et fines herbes, puis poivrer.
Ingrédients et préparation de la base
Couper le saumon en morceaux. Huiler les moules. Répartir 1 cuillère à café de préparation dans un moule à madeleine. Ajouter une lamelle de saumon dans chaque moule et mettre un peu de pâte dessus pour compléter le moule. Réserver au frais au moins 1h. Préchauffer le four à 180 °C. Cuire 10 minutes.
Assaisonnement : le fromage frais nature ou à l'ail et aux fines herbes est assaisonné et souvent assez salé ainsi que le poisson, je ne mets pas de sel en plus, j'ajoute un peu de poivre rose ou noir fraîchement moulu.
Variantes et présentations festives
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? Voici une idée festive pour un apéritif réussi : les petits feuilletés à garnir selon les envies. Une base croustillante qui se prépare en un clin d’œil, parfaite en support pour les garnitures de votre choix. Pour cette version, je vous propose une alliance irrésistible de fromage frais aux herbes et de saumon fumé. C’est une astuce culinaire que je vous livre ici, pour varier vos apéros conviviaux. Le croustillant du feuilletage est toujours apprécié, mais ici, sa présentation en jette !
Saviez-vous qu’il suffit d’une simple pâte feuilletée pour réaliser ces mini bouchées ? Il vous suffit de la badigeonner d’un peu de beurre fondu, piquer avec une fourchette, puis de la replier sur elle-même avant de découper des cercles. Un petit passage au four pour les dorer, et hop, vous obtenez des bouchées légères et dorées, parsemées de graines de sésame pour un petit croquant en plus. Une fois sorties du four, il ne vous reste plus qu’à les garnir selon vos envies (saumon et fromage frais ici).
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Fondre le beurre (micro-ondes ou casserole). Dérouler la pâte feuilletée. La piquer sur toute sa surface avec les dents d'une fourchette. Avec un pinceau, badigeonner la moitié de la surface de la pâte. Replier la pâte en deux de manière à ce que les deux moitiés soient collées avec le beurre. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des petits cercles. Les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner la surface de jaune d'œuf puis saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 15 minutes. C'est grâce au beurre entre les deux couches à l'intérieur que les feuilletés vont s'ouvrir. À la fin de cuisson, sortir les feuilletés du four, les déposer sur le plan de travail. Ouvrir les feuilletés complètement et tartiner la base et le chapeau de fromage frais. Sur la base, déposer un petit morceau de saumon fumé. Refermer avec le chapeau, faire tous les feuilletés de la même manière. Conserver au frais jusqu'au service.
Étapes complémentaires et conseils
Etape 1 : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la première pâte feuilletée du réfrigérateur. Étalez uniformément le fromage ail et fines herbes en laissant 1 cm libre sur tout le pourtour. Recouvrez des tranches de saumon fumé. Etape 2 : Sortez la seconde pâte feuilletée du réfrigérateur et déposez-la par-dessus. Aplatissez rapidement avec vos mains. Etape 3 : Découpez le sapin, puis des formes à l’emporte-pièce dans les chutes. Etape 4 : Torsadez les branches du sapin. Dorez au jaune d’œuf puis enfournez 20 min à 180 °C.
Les saveurs prisées du bagel au saumon fumé se réinventent ici en délicates bouchées de pâte feuilletée, avec une version végé possible selon les garnitures. Pour les portions et les quantités, vous pouvez adapter les mesures selon le nombre de convives et l’ampleur de votre buffet.
Cette recette est idéale pour un apéritif dînatoire, un brunch festif ou pour varier des traditionnels toasts. Servez ces roulés avec une sauce légère à la crème citronnée ou un dip à base de fromage blanc, herbes fraîches et échalotes pour un contraste rafraîchissant. Ces roulés peuvent aussi être préparés à l’avance: gardez-les crus au frais quelques heures ou même cuits et réchauffés quelques minutes avant de servir.
Transmises par l'auteur, ces astuces et variations permettent d'adapter le plat à différentes envies et occasions, tout en conservant l'esprit convivial d'un apéritif réussi.
