Qui n'a pas une boîte de lait concentré dans sa cuisine ? Sucré ou non, le lait concentré fait des miracles en cuisine !
C’est au milieu du 19e siècle que naît le lait concentré, aux Etats-Unis, grâce à un fermier américain passionné par la conservation des aliments. Au lieu de se contenter de retirer une partie de l'eau contenue dans le lait par évaporation, il a l'idée d'y ajouter du sucre, et constate que le produit se garde ainsi beaucoup plus longtemps. L'idée est reprise par une entreprise suisse qui commence à produire du lait concentré dès 1866. En 1905, elle fusionne avec l'entreprise Nestlé, futur leader incontesté !
Composition et principe
Le lait concentré est un lait dont 60 % de l'eau a été évaporée sous vide. Le lait concentré sucré : le lait frais est pasteurisé avec du sirop de sucre puis concentré, refroidi et conditionné.
Le lait concentré est également un petit concentré d'énergie ! Mieux vaut donc le consommer avec parcimonie. Certes, il est riche en protéines (7,7 g) et calcium (290 mg aux 100 g), mais également en lipides. Sachez que même "non sucré", le lait concentré est riche en glucides (9 g). Logiquement, le lait concentré sucré est encore beaucoup plus riche en sucres puisqu'il en apporte plus de 55 g !
Utilisation et précautions
On évitera donc de le manger à la petite cuillère, comme une gourmandise, l'excès de sucre étant très dommageable pour la santé : il multiplie les risques de surpoids, de caries, de diabète de type 2, et même de cancer digestive ! Le lait concentré sucré est classé "E" au Nutri-Score. Le lait concentré vendu en boîte de conserve est plus approprié (et plus économique) pour préparer des recettes salées ou sucrées, lorsqu'il est utilisé en assez grande quantité. S'agissant d'une conserve, le lait concentré vendu en boîte se garde des années. Une fois ouvert, il se conserve au frais environ 3 jours.
Non sucré, le lait concentré s'utilise en remplacement de la crème ou du lait et apporte de l'onctuosité et du fondant à nombre de recettes. Il est parfait dans les quiches et les flans de légumes, les cakes salés ou les gratins. Le lait concentré sucré apporte de la gourmandise à tous vos desserts. Utilisez-le dans une pâte à crêpes, un clafoutis, un gâteau aux pommes ou une tarte au citron. Vous pourrez même l'employer pour concocter des mousses et glaces onctueuses à souhait, ou un "dulce de leche" : il suffit de déposer une boîte de lait concentrée fermée dans une marmite, de recouvrir d'eau et de laisser mijoter 3 h.
Variantes et produits spécifiques
Le lait concentré sucré entier Régilait est spécialement conçu pour les amoureux de desserts. Sa texture si onctueuse et sa générosité vont réveiller vos recettes préférées. Vous voulez savoir ce qu’il y a dedans ? Du lait entier, du sucre… et c’est tout ! Amateurs de l’incontournable flan coco, du surprenant sherbet à la pêche… Vous allez adorer cuisiner en toute simplicité. À vos marques, prêts ? Savourez !
Pour les informations nutritionnelles : Lait entier, Sucre, Allergènes à la loupe : lait. Pour 100 g : Energie 1365 kJ / 324 Kcal, Graisses 8 g (dont 5,4 g acides gras saturés), Glucides 56 g (dont 56 g sucres ajoutés), Protéines 6,9 g, Sel 0,23 g. Avant ouverture : se conserve dans un endroit sec. Après ouverture : se conserve 2 semaines au réfrigérateur, boîte couverte. Cet emballage est entièrement recyclable. Boite de 397 g. Des questions ? On y répond !
Si on cuit le lait concentré sucré, c’est pour obtenir de la confiture de lait. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser une boite de lait concentré sucré. Boite de 1 kg, Colis de 12 boites. Description et origine, Lait concentré sucré. Matière grasse : 8 %. Extrait sec lactique dégraissé : 20 %. DLC minimale garantie à la livraison. Ingrédients et allergènes : Lait entier, sucre. Allergènes : Lait et produits à base de lait. Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations. Informations nutritionnelles (Pour 100 g) dont Acides gras saturés 5.00 g.
Conditions de stockage avant ouverture : A conserver au refrigérateur et à consommer dans les 3 à 4 jours. Conditions de stockage après ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec dans son emballage d'origine. Durée totale du produit : 24 mois. Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations. Plus de 30 000 produits qui font la différence. Tous vos produits livrés dans un même camion. Livraison en 24h partout en France. Une équipe à votre disposition.
Idées recettes et usages guidés étape par étape
Pour le dulce de leche maison: déposer une boîte de lait concentré sucré fermée dans une marmite, recouvrir d'eau et laisser mijoter 3 h. Pour des desserts rapides, incorporez-le à une pâte à crêpes, un clafoutis, un gâteau aux pommes ou une tarte au citron. En version salée, il peut aussi être utilisé dans certaines préparations comme alternative à la crème dans des plats qui tolèrent le sucré dans l'ensemble des saveurs.
DULCE DE LECHE VANILLÉ:Comment Réaliser Le Dulce De Leche,Confiture De Lait Avec Le Lait Liquide
Le lait concentré sucré entier Régilait est spécialement conçu pour les amoureux de desserts. Sa texture si onctueuse et sa générosité vont réveiller vos recettes préférées. Vous voulez savoir ce qu’il y a dedans ? Du lait entier, du sucre… et c’est tout !
Tableau récapitulatif des usages
| Type | Usage principal | Conservation | Points forts |
|---|---|---|---|
| Lait concentré non sucré | Remplacement de crème ou lait | Conserve des années avant ouverture; 3 jours après ouverture au réfrigérateur | Onctuosité, fondant |
| Lait concentré sucré | Desserts, confitures, desserts lactés | Conserve des années en boîte; 3 jours après ouverture au réfrigérateur | Gourmandise, goût sucré prononcé |
Boîte de 397 g et options en 1 kg existent, avec des déclinaisons pour les amateurs de desserts et de recettes sucrées en toute simplicité.