Nous le savons tous, il existe une multitude de desserts et autant de boissons. Mais savez-vous correctement accorder les boissons à votre dessert ? L’équipe Charlemagne Boissons vous guide dans le choix et les accords dessert/boissons et comme chaque saveur est différente, la boisson qui accompagnera votre fin de repas le sera aussi ! Suivez le guide !
Les desserts chocolatés
Le chocolat est un mets raffiné et délicat c’est pourquoi il faut faire attention à bien accorder ce mets riche en goût à la bonne boisson. Beaucoup pensent que le champagne est l’allié parfait du chocolat. Mais c'est faux car le chocolat va cacher le goût du champagne et toute sa délicatesse. Nous vous conseillons plutôt de l’accorder avec un vin doux comme le Syrah qui ne cachera pas l’amertume du chocolat.
Si c’est un dessert au chocolat au lait, optez plutôt pour un vin blanc sec et fruité à l’image du Gewurztraminer pour le chocolat blanc, prenez plutôt un Sauternes ou un Riesling. À noter que plus le chocolat que vous utilisez est intense, plus le vin qui l’accompagne doit être souple.
La bière n’est pas notre première pensée mais la bière et le chocolat se marient parfaitement. Attention, il ne faut pas choisir de bière trop amère. Cela masquerait la douceur du chocolat. Si vous n’aimez pas trop prendre de risques, optez pour une Stout. Soyez plus aventureux en choisissant une Kriek ou une IPA qui s’accordent étonnamment bien avec le chocolat. N’hésitez pas à faire vos propres expériences en matière d’accord chocolat/bière et à nous transmettre les idées ! Nous sommes curieux de découvrir les multitudes d’accords possibles.
Les spiritueux, quant à eux, sont une valeur sûre avec le chocolat : Cognac, Whisky, Rhum, Grand Marnier, ces accords ne vous décevront jamais ! Quelle est votre association préférée ?
Les desserts fruités
Les fruits rouges se divisent en jeunes et mûrs. Pour un dessert avec des fruits rouges jeunes, on cherchera plutôt à servir un vin léger à l’image d’un Pinot Noir. Avec des fruits rouges plus confiturés, plus vieux, nécessitent des vins aux tannins plus délicats et légers. S’il s’agit d’une salade de fruits, le vin rosé sera l’idéal pour accompagner les notes fruitées. Optez pour un rosé de Provence comme le Miraval - le rosé de Brad Pitt ou un Côtes de Provence fruité à souhaits. Côté vin blanc, un vin doux comme le Muscat viendra sublimer votre dessert.
Les fruits jaunes s’accompagnent essentiellement de vin blanc. Plusieurs choix s’offrent à vous, voici une petite sélection de vins qui s’accordent parfaitement avec les fruits jaunes : si vous cherchez un vin blanc plutôt aromatique, dirigez-vous vers le Sancerre, le Pouilly Fumé ou encore le Gewurztraminer. Les vins moelleux et liquoreux font également parfaitement l’affaire : accompagnez votre dessert avec un Côtes de Gascogne ou un vin blanc moelleux au caractère exotique et gourmand. Et la bière ? Dessert et bière font bon ménage ! Testez l’accord tarte au citron / Bière ambrée !
La sucrosité de la bière viendra contrebalancer le côté acide du citron.
Les desserts à base de crème
Rien de tel qu’un dessert à la vanille ou à la crème pour finir le repas. Surtout s’il est accompagné par la bonne boisson ! Côté pétillant, le champagne, la boisson qui s’accorde avec tout, ou presque… À condition qu’il ne soit pas trop frais, pour ne pas casser le côté sucré du dessert. Ou vous pouvez opter pour un cidre brut dont les notes de pommes s'accordent très bien avec la crème. Vous préférez du vin ? Un bon gâteau mérite d’être accompagné par un bon vin. Un bon accord desserts et vin repose sur l’équilibre des saveurs. Le sucre du dessert modifie la perception du vin. Un dessert léger, comme une mousse aux fruits rouges, s’associe à des vins blancs aromatiques (Gewurztraminer, Muscat). Une crème brûlée vanille appelle un vin moelleux comme un Sauternes.
Les accords et les conseils globaux
Les accords mets vins fonctionnent aussi par contraste. L’acidité d’une tarte aux agrumes réveille un vin sucré. Un vin blanc trop sec face à un dessert sucré accentue l’acidité et déséquilibre l’accord. Le champagne est souvent cité pour accompagner les desserts. Pourtant, un brut classique manque de rondeur. Le vin rouge ne se marie pas toujours avec le chocolat. Un vin trop tannique durcit l’amertume. Enfin, un bon accord ne dépend pas du prix unitaire de la bouteille. Associer un vin au bon dessert transforme chaque bouchée en une explosion de saveurs. L’équilibre entre sucrosité, acidité et arômes joue un rôle clé. Un vin trop puissant écrase un dessert délicat, tandis qu’un vin trop léger se fait oublier face à une pâtisserie riche. Les vins issus de vendanges tardives offrent une concentration en sucre idéale pour accompagner les desserts fruités et gourmands. Un Sauternes ou un Château d’Yquem se marient parfaitement avec une crème brûlée à la vanille. Leur douceur et leurs notes de miel et d’abricot équilibrent l’onctuosité du dessert.
Pour un accord encore plus marqué, associer ces vins à des pâtisseries aux fruits exotiques permet de révéler toute leur complexité. Les vins doux naturels possèdent une concentration en sucre et en arômes idéale pour les desserts intenses. Ces vins riches en fruits noirs et en épices adoucissent l’amertume du cacao et renforcent les notes torréfiées. Le Champagne est un incontournable des accords avec les desserts, mais mieux vaut choisir un demi-sec. Un Crémant d’Alsace s’accorde parfaitement avec une tarte aux fruits rouges. Le choix entre vin blanc, vin rouge ou rosé dépend du dessert. Chaque dessert possède des arômes spécifiques qui influencent le choix du vin. L’équilibre entre douceur, acidité et puissance joue un rôle clé. Un vin trop sucré peut écraser les saveurs, tandis qu’un vin trop sec peut paraître trop acide. Le chocolat s’associe à des vins riches et intenses. Un accord beaujolais nouveau fonctionne bien avec du chocolat au lait. Pour un dessert au chocolat noir intense, choisissez un vin puissant mais équilibré. Les pâtisseries et desserts crémeux appellent des vins onctueux et aromatiques. Les desserts fruités sont sublimés lorsqu’ils sont servis avec des vins aromatiques et légèrement sucrés. Un vin doux accompagne bien le crumble aux pommes. Bien choisir le vin qui accompagnera son dessert, c’est prolonger l’expérience gourmande. En France, chaque domaine propose des vins aux notes variées, parfaits pour accompagner un dessert. Moelleux, doux naturel ou effervescent, le choix dépend du produit et de l’équilibre des saveurs. Pas besoin d’un vin hors de prix : un bon accord repose avant tout sur l’harmonie.
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Quel vin pour accompagner mon dessert ? Une question qui revient souvent en fin de repas au moment de ramener les mets sucrés. Alors avec un gâteau ou des fruits, plutôt un blanc moelleux ou un vin rouge léger ? Avec de la rhubarbe : un gamay du Beaujolais. Avec du chocolat au lait / chocolat noir : un pinot gris d’Alsace ou un syrah du Rhône Nord. Avec du melon : un muscat d’Alsace ou un vin blanc du Roussillon. Avec de la cerise : un vin rouge de Bourgogne ou un gamay du Beaujolais. Avec des marrons : un vin ambré du Roussillon. Avec une Forêt noire : un vin rouge du Roussillon. Avec une tarte aux fraises : un gamay du Beaujolais ou un rouge du Roussillon.
9 idées simples et rapides de coupes à dessert sans cuisson que tout le monde peut réaliser !
La carte de desserts reste souvent un “passage obligé” qui peut devenir un véritable levier de différenciation et de rentabilité. Dans un contexte où l’expérience client prime aujourd’hui, les boissons sucrées ou alcoolisées ne sont plus de simples accompagnements : elles deviennent des partenaires de goût, capables de fidéliser vos clients et d’augmenter votre panier moyen. Un chocolat noir intense, par exemple, se mariera divinement avec un vin rouge fruité et légèrement tannique. Ces accords ne servent pas uniquement à impressionner vos clients : ils créent un effet “wow” qui les incite à revenir, à parler de votre établissement, et à commander des desserts et boissons de manière complémentaire. Pour les restaurateurs, cela se traduit par une augmentation du ticket moyen et une meilleure fidélisation. Dans un contexte dans lequel la concurrence est rude, se démarquer devient indispensable. Créer une carte de desserts autour des boissons n’est pas seulement un levier marketing : c’est également un moyen d’optimiser vos marges. Les spécialistes du Comptoir des Vignes, chez Le Bihan, le savent bien, créer une carte de desserts harmonisée avec les boissons demande simplement un peu de créativité et la connaissance de quelques principes essentiels. Grâce à des accords bien pensés, vous pouvez transformer vos desserts en véritables expériences gustatives, surprendre vos clients et augmenter la valeur perçue de votre carte. Alors, pour créer un accord mémorable, il ne suffit pas de proposer un vin doux avec un dessert. Le secret réside dans l’art de marier les textures, les saveurs et les températures pour une expérience gustative unique. Le chaud-froid peut surprendre et ravir vos clients (ex. On pense bien sûr au Porto, qui se marie à merveille avec des desserts au chocolat ou des fromages à pâte persillée. Un Rhum vieux sur une crème brûlée à la vanille, un Cognac sur une poire rôtie ou un Calvados sur une tarte aux pommes. Explorez les bières artisanales, les cidres… Un cidre doux avec une crêpe au caramel au beurre salé ou une bière ambrée avec un tiramisu au spéculoos.
Créé en 2009 par C10 Le Bihan, le concept de Comptoir des Vignes se démarque par sa simplicité, sa proximité mais aussi par sa passion pour le vin. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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