Elle fait l’unanimité parmi les amateurs de viande : la fondue bourguignonne est un délice que tout gastronome de spécialités carnées se doit de déguster au moins une fois par hiver !
Dérivée de sa cousine au fromage, elle n’a pourtant pour point commun que le matériel pour la servir.
Et pour cause, il s’agit bel et bien d’une fondue sans fromage !
Il n’est question ici que de viande, de sauces et d’huile bouillonnante.
Contrairement à ce que son nom indique, la fondue bourguignonne vient de Suisse et non de Bourgogne !
Pour préparer une bonne fondue bourguignonne, il faut donc avant tout choisir des viandes de qualité.
Les pièces de bœufs et de canard sont particulièrement appréciées pour ce plat.
Connaissez-vous la fondue vigneronne ?
C’est le même principe que la bourguignonne sauf que le bain de cuisson est à base de vin rouge et d’aromates.
Demandez à votre boucher des pièces de boeuf et de canard adaptées à la fondue bourguignonne.
L’huile généralement utilisée pour le bain de cuisson est l’huile d’arachide.
Il est possible de l’aromatiser avec des gousses d’ail, des feuilles de laurier, ou d’autres herbes aromatiques.
Proposez aussi des sauces (idéalement faites maison !) et condiments.
Enfin, des légumes en accompagnement seront fortement appréciés par vos convives.
Ce plat permettra à chacun de manger selon ses goûts, en choisissant la viande, sa cuisson, son assaisonnement et ses accompagnements.
Saviez-vous que la fondue bourguignonne est une spécialité suisse ?
Mais alors, pourquoi cette appellation ?
Eh bien, tout simplement parce qu’il semblerait qu’on a préparé la première recette avec de la viande de Charolais, une race de bœuf originaire de Bourgogne.
Mieux encore, on a accompagné le plat avec du vin de Bourgogne.
Quoi qu’il en soit, elle reste un plat savoureux et convivial que l’on partage entre amis ou en famille.
Par ailleurs, elle est très facile à préparer.
La viande de bœuf constitue l’ingrédient de base de cette recette suisse.
Ainsi, n’achetez pas le premier morceau qui vous tombe sous la main.
Ainsi, l’idéal est d’opter pour de la viande extra-tendre, histoire de ne pas avoir des morceaux durs en fin de cuisson.
Les viandes pour faire des brochettes font alors parfaitement l’affaire, car elles ont des fibres courtes et seront moelleuses, une fois cuites dans le caquelon.
Peu de personnes cuisinent ces morceaux.
Pourtant, ils se révèlent aussi extrêmement tendres.
Ils sont en outre faciles à découper.
Notez qu’aujourd’hui, ils sont nombreux à s’éloigner de la recette traditionnelle à base de viande de bœuf.
Certains utilisent alors de la noix de veau et même du gigot d’agneau ou encore du poulet pour leur préparation.
La viande pour une fondue bourguignonne doit être découpée en forme de cube avec des côtés d’environ 2 ou 3 cm.
Apportez définitivement plus de goût à votre viande en la faisant mariner.
Sauce soja, miel, herbes aromatiques, ail, poivre, etc.
Si vous avez mis vos morceaux dans le congélateur, pensez à les sortir une heure à l’avance.
Vous évitez ainsi le choc thermique qui raffermit la viande et réduit son jus.
Concernant la quantité, il faudra compter entre 150 à 200 g de viande par personne.
Cependant, à vous de déduire si vos convives sont de grands ou de petits mangeurs.
Il faudra alors réduire ou augmenter la quantité des morceaux selon vos invités.
Comme le concept de la fondue bourguignonne est de frire ses morceaux de viande dans un caquelon d’huile chaude, le choix de l’huile est capital.
Sachez alors qu’en général, on utilise toujours l’huile de pépins de raisins.
Pourquoi ? Eh bien, parce que c’est une huile qui résiste particulièrement bien aux hautes températures.
Autrement, l’huile de tournesol reste une alternative intéressante.
Pour la cuisson, versez l’huile dans le caquelon et laissez-la chauffer à feu vif.
Lorsqu’elle est chaude, retirez les éléments aromatiques.
Sinon, leur goût puissant peut dominer la recette et entraver la dégustation.
Piquez ensuite votre morceau de viande avec la fourchette à fondue et plongez-la dans le caquelon pendant environ une minute.
Dégustez avec la sauce et les accompagnements.
On ne peut pas parler de fondue bourguignonne réussie sans sauces !
Le nec plus ultra serait d’avoir différentes sortes, et ce, afin de varier les plaisirs.
La sauce est importante dans l’optique ou elle offre un peu de légèreté lors de la dégustation.
En effet, la fondue bourguignonne est particulièrement grasse.
La pomme de terre figure en tête de liste des meilleurs accompagnements pour une fondue bourguignonne.
Pour contraster avec le gras de la fondue, optez pour des accompagnements légers comme des crudités ou bien des légumes grillés.
Enfin, si vous souhaitez un accompagnement avec zéro calorie, alors une simple salade verte fera complètement l’affaire.
Vous connaissez désormais tous les secrets pour réussir votre fondue bourguignonne.
Passez maintenant à la pratique et appréciez votre soirée fondue.
Si vous n’avez pas de caquelon, votre soirée fondue risque d’être compromise.
C'est l'ustensile indispensable pour une fondue-party.
Traditionnel ou électrique, l’appareil à fondue est spécialement conçu à cet effet.
Il est composé d’un élément de chauffe sécurisé et d’un caquelon en fonte, parce que lourd, dans le service traditionnel.
Des ramequins pour les sauces font parfois partie de la panoplie.
Privilégier une bonne huile végétale qui tolère bien les températures élevées, sans fumer : tournesol, pépins de raisins...
Le réchaud du service à fondue ne sert qu’à maintenir l’huile à bonne température ; il faut donc faire chauffer l’huile en amont sur la plaque de cuisson avant de passer à table.
Pour lui donner du goût, ajouter de l’ail en chemise, du laurier, du thym ou du romarin.
Si vous n’avez aucun de ces ingrédients, vous trouverez, dans le commerce des huiles « spécial fondue ».
Tartare, béarnaise, américaine, moutarde… question sauces froides vous n’avez que l’embarras du choix.
Ketchup, piment et cognac pour une sauce cocktail toute rose et bien corsée ; curry et gingembre pour une sauce jaune relevée ; oignon, ciboulette, câpres et cornichons pour une sauce tartare maison.
Pour les plus motivés, lancez-vous dans une béarnaise maison à base de jaune d’œuf, de beurre clarifié, de cerfeuil et d’estragon.
Succès garanti !
Vos cubes de viandes sont prêts ?
Votre huile chauffe ?
Vos sauces s’alignent dans des ramequins ?
Votre poêlon trône au centre de la table ?
Pour une réaliser une fondue, choisir une viande tendre.
En grande distribution, l’offre existe sous la forme de barquettes vendues sous l’appellation « morceaux à fondue ».
Sinon, acheter une viande de bœuf comme du filet de bœuf, du rumsteck, de la poire ou du merlan.
Tailler la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté.
Faire des bandes et ensuite des petits cubes réguliers.
Pour l’huile, il est conseillé d’utiliser de l’huile de pépins de raisin qui résiste mieux aux hautes températures.
La fondue bourguignonne est une recette traditionnelle de la cuisine française, idéale pour un repas convivial entre amis.
Pour une fondue réussie, le choix de la viande est essentiel.
La fondue bourguignonne ( à ne pas confondre avec la fondue savoyarde) consiste à cuire des morceaux de viande de bœuf dans de l’huile très chaude.
Il est donc important de bien choisir la viande ainsi qu’une huile de qualité.
Pour qu’une fondue bourguignonne soit réussie, il faut utiliser une viande très tendre, avec des morceaux possédant des fibres courtes.
La poire, le merlan et la tende de tranche sont des morceaux de bœuf moins connus mais également d’une grande tendreté et très facile à découper.
Taillez la viande en cubes d’environ 2 à 3 centimètres de côté.
L’huile est l’autre élément primordial dans la réussite de la fondue bourguignonne.
Privilégiez une huile végétale de qualité, neutre en goût et qui résiste bien aux hautes températures.
Vous pouvez aromatiser votre huile en y ajoutant un bouquet garni (laurier, thym, romarin) ou en y plongeant quelques gousses d’ail.
L’huile doit être chauffée à une température idéale de 180 degrés sur une plaque de cuisson.
Les pommes de terre sont un accompagnement classique de la fondue.
Vous pouvez les faire sauter dans un peu d’huile avec des herbes de provence, les faire cuire à la vapeur, ou tout simplement faire des frites.
Une fondue bourguignonne se doit d’être accompagnée d’une ou plusieurs sauces.
Recette de la fondue bourguignonne pour un repas convivial
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