Le plat associe une viande braisée riche en épices à un couscous léger et généreux, accompagné de légumes fondants. Il se prépare en plusieurs étapes qui mêlent préparation de la viande, cuisson des légumes et réalisation d’un couscoussier savoureux.
Préparation et cuisson de la viande
Peler les oignons et les détailler en lamelles. Les faire revenir dans 2 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte. Couper la viande en morceaux et les ajouter dans la cocotte. Remuer 2/3 minutes, saler et poivrer. Ajouter les épices et laisser colorer la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien imprégnée des saveurs. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux.
Mettre les épices supplémentaires et les aromates tels que le ras el hanout, le cumin, le paprika, le curcuma, la cannelle et le thym selon la recette. Recouvrir d’eau chaude et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures 30 à feu doux. Pendant ce temps, éplucher et découper les légumes en gros tronçons et préparer les éléments du bouillon pour le reste du plat.
Cuisson des légumes
Éplucher les carottes et les navets. Couper les carottes en tronçons et les navets en petits quartiers. Laver les courgettes et les détailler en tronçons. Faire cuire les carottes à l’eau bouillante salée 15 minutes. Égoutter et mettre les navets à cuire dans la même eau pendant 10 minutes. Blanchir les courgettes 5 minutes.
Verser des bouillons ou de l’eau chaude au besoin pour assurer une cuisson homogène des légumes, puis ajouter les courgettes, le piment fort et la coriandre ficelée dans le bouillon de viande selon l’avancement de la cuisson. Saler et poivrer sur les courgettes et les autres légumes selon le goût.
Préparation du couscous
Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Couvrir la semoule d’eau et laisser gonfler à couvert 5 minutes, puis recouvrir et égrainer. Mélanger ensuite avec 3 cuillerées d’huile d’olive. Dans un autre temps, préparer la cuisson du couscous: dans un grand plat, mouiller généreusement le couscous et le travailler pour séparer les grains. Transférer dans le haut du couscoussier et mettre à cuire 25 minutes à la vapeur.
Au fur et à mesure, arroser la semoule avec de l’eau froide et la travailler avec les mains, un fouet ou une fourchette pour obtenir des grains séparés et bien gonflés. Répéter l’opération jusqu’à obtenir une semoule légère et aérée. À la fin de la cuisson des 25 minutes, réserver et préparer l’étape suivante.
Assemblage et service
À mi-cuisson, la viande doit être colorée et imprégnée des épices. Ajouter les tomates coupées en quatre et couvrir d’eau chaude. Après 25 minutes, sortir le couscous du haut du bain-vapeur et le placer dans le grand plat. Arroser la semoule avec de l’eau froide et continuer de la travailler pour éviter les grumeaux. Disposer la semoule dans le plat final, puis faire un puits et y déposer la viande et les légumes, arrosant avec le bouillon aromatisé.
Disposer la viande et les légumes sur la semoule, puis compléter avec le bouillon et décorer avec les légumes servis en morceaux sur le dessus. Ajouter les pois chiches cuits et, le cas échéant, d’autres piments forts. Servir bien chaud, en veillant à présenter la semoule en premier puis à creuser légèrement pour y déposer la viande et les légumes.
Variantes et conseils
Si la casserole accroche, n'hésitez pas à ajouter un demi verre d’eau. Pour obtenir une semoule parfaitement légère, ne pas ajouter trop d’eau et bien séparer les grains à chaque étape. Une cuisson lente et progressive permet aux saveurs de se mêler harmonieusement.
♡♡ COUSCOUS AU BOEUF !! RECETTE BIEN DÉTAILLÉ DE À a Z ♡♡ ( CUISINE ERIKA )
| Ingrédients principaux | Quantités approximatives |
|---|---|
| Bœuf à bourguignon | 600 g |
| Couscous | 500 g (à préparer en deux cuissons) |
| Carottes, navets, courgettes | 2 carottes, 2 navets, 2 courgettes |
| Pois chiches cuits | 200 g |
| Épices et aromates | ras el hanout, cumin, paprika, curcuma, cannelle, poivre, sel |