L’ail et la marinade Bœuf Stubb’s font équipe dans cette délicieuse recette de bœuf braisé à la mijoteuse.
Déposer les légumes dans le fond d’une grande mijoteuse, en mettant les pommes de terre sur le dessus.
Verser l’eau dans la mijoteuse.
Assaisonner la pièce de viande sur tous les côtés avec les épices à frotter pour bœuf.
Placer la viande sur les légumes dans la mijoteuse.
Verser la marinade et la sauce soja sur la viande.
Laisser cuire 7 à 8 heures à température BASSE, jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres.
Dégraisser au besoin.
Un ragoût de boeuf qui mijote doucement, une viande fondante et une sauce riche en saveurs… c’est le genre de plat qui réconforte dès que l’odeur commence à envahir la cuisine.
Non.
Même après plusieurs heures de cuisson, on ne peut pas garantir 0 %.
Plusieurs familles consomment ce type de plat sans inquiétude puisque la quantité résiduelle est minime.
Toutefois, d’un point de vue strict, on ne peut pas le qualifier de « sans alcool ».
Bouillon de bœuf + 1 à 2 c.
Une bière ambrée ou brune donne généralement le meilleur résultat.
Oui !
Oui.
Il se conserve très bien 5 jours au réfrigérateur et les saveurs continuent même de se développer.
La sauce restera naturellement assez fluide, ce qui est normal pour un ragoût à la mijoteuse et parfait pour accompagner de pain.
Si vous la préférez plus épaisse, transvider la sauce dans un chaudron et laisser mijoter à découvert 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant doucement, jusqu’à la consistance désirée.
Prendre le temps de bien dorer les cubes de bœuf avant de les mettre dans la mijoteuse fait une grande différence.
Cette étape permet de créer une croûte savoureuse qui donne plus de goût au ragoût et une sauce plus riche.
Évite de trop remplir la poêle pour que la viande colore plutôt que de bouillir.
La mijoteuse fonctionne mieux lorsqu’elle est remplie aux deux tiers environ.
Des cubes à ragoût ou des coupes à braiser sont idéales pour ce type de recette.
Un ragoût gagne à cuire doucement.
Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
1 kg de bœuf à ragoût, coupé en cubes
1 oignon, haché
3 carottes, en rondelles
3 panais, en rondelles
3 gousses d’ail, hachées
250 ml (1 tasse) de champignons, tranchés (facultatif)
600 g (3 tasses) de pommes de terre grelot, coupées en deux
230 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
330 ml de bière brune ou rousse
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
2 feuilles de laurier
Préparation
Dans une grande poêle, chauffer 1 ½ c. à soupe d’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les cubes de bœuf et les saisir 7 minutes en tournant les cubes de temps à autres, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Transférer le bœuf dans la mijoteuse.
Dans la poêle ayant servi à cuire le bœuf, verser 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon, les carottes, les panais, l’ail et les champignons (facultatif).
Cuire 7 minutes en remuant de temps à autres pour griller les légumes.
Transférer les légumes dans la mijoteuse.
Ajouter dans la poêle la pâte de tomates et ½ tasse de bouillon.
Mélanger pour dissoudre la pâte de tomates en grattant le fond.
Verser dans la mijoteuse.
Ajouter à la mijoteuse le reste du bouillon, les pommes de terre, la bière, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier.
Faire revenir le boeuf de tous les côtés dans l’huile chaude, à feu mi-vif, dans une grande poêle à surface antiadhésive.
Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire, le thym et l'ail dans la poêle, et bien mélanger avec les sucs de cuisson.
Cuire à couvert, à HAUTE intensité, pendant 4 heures ou jusqu'à ce que le boeuf atteigne une température interne de 74°C (165°F) et s’effiloche à la fourchette.
Résistez à la tentation de soulever le couvercle pour vérifier la cuisson du ragoût.
Je vous propose aujourd’hui de réaliser un bon petit plat mijoté comme je les aime en hiver!
J’ai ressorti ma mijoteuse favorite mais comme toujours vous pouvez faire la recette sans, utilisez une cocotte à fond épais, en fonte par exemple, et faites mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
On est sur une base un peu comme un bourguignon avec les carottes et la viande mijotée mais je n’ai pas mis de vin dans ma sauce et j’ai ajouté des petites pommes de terre qui me restaient d’une raclette ^^
Vous pouvez également agrémenter le plat d’un poireau ou de navets si vous le souhaitez.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
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Vous me demandez souvent par quoi remplacer la sauce Worcestershire, j’avoue que je botte souvent en touche car cette sauce à un goût particulier difficilement remplaçable.
En plus elle se trouve facilement en grande surface au rayon condiments ou produits du monde.
Congélation: Déconseillée avec les pommes de terre.
Epluchez les oignons puis émincez-les.
Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Coupez le boeuf en gros cubes et faites-le dorer à la poêle sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Mettez le boeuf et ses sucs dans la mijoteuse et ajoutez les pommes de terre, les carottes, l'oignon, l'ail pressé et le concentré de tomates.
Mélangez bien puis ajoutez les cubes de bouillon émiettés, 1 càs de sauce Worcestershire, 1 càc d'origan séché, 1 càc de paprika fumé, 2 feuilles de laurier, salez et poivrez.
Ingrédients supplémentaires (référence de base)
- 2 kg de tranche ronde de bœuf désossée
- 4 gousses d'ail émincées
- 25 mL d’épices à steak
- 45 mL d’huile
- 1 oignon, 4 minutes de cuisson
- Rôti bruni et bouillon
- Farine pour épaissir
Cette recette s’apparente à un bourguignon avec des légumes et une cuisson lente qui développe les saveurs en douceur.
