Envie d’un plat raffiné mais sans complication excessive ? Le boeuf au flan de Roquefort combine la tendreté d’un pavé de bœuf et la richesse crémeuse d’une sauce Roquefort, le tout prêt en environ 30 minutes. Cette préparation marie des textures variées et une harmonie de saveurs subtilement équilibrée entre la viande, la douceur des légumes et le caractère du Roquefort.
Préparation et mise en place
Etape 1 Réserver la pièce de bœuf au congélateur pendant 30 minutes.
Etape 2 Tailler le bœuf en fines tranches (ou le faire tailler par votre boucher). Le faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.
Etape 3 Monder les tomates et les tailler en petits dès. Couper les courgettes en tronçons de 6cm et tailler en fines lamelles de 2mm d’épaisseur en ne conservant que celles avec la peau.
Etape 4 Tailler ensuite les lamelles en bâtonnets, puis en petits dès. Faire bouillir les dès de courgettes dans de l’eau bouillante 1 minute.
Etape 5 Fouetter la crème jusqu’à épaississement avec un trait de jus de citron. Y incorporer quelques dès de Roquefort.
Etape 6 Sur une assiette disposer les tranches de bœuf en rosace, les parsemer des dès de tomates, courgettes et Roquefort.
Etape 7 Réaliser une belle quenelle de crème fouettée au Roquefort et déposer la au centre de l’assiette.
Cuisson et sauce : détails incontournables
Puisqu’il s’agit d’un pavé de bœuf sauce Roquefort, la cuisson doit rester maîtrisée pour obtenir une viande tendre et une sauce parfaitement émulsionnée.
Préparation et cuisson des pavés : Sortez les pavés du frigo et tamponnez-les avec du papier absorbant. Cuisson des pavés dans une poêle très chaude (environ 180°C) avec un trait d’huile.
Cuisson des pavés : Posez les pavés (côté beau d’abord), 8 minutes sans toucher pour obtenir une croûte, puis retournez et poursuivez 10 minutes pour l’autre face. Ajustez selon votre goût (saignant ~56°C à cœur, cuit ~63°C).
Repos et fin de cuisson : Une fois cuit à votre goût, laissez reposer 3 minutes sous un morceau de papier aluminium.
Sauce Roquefort et finition
Dans la même poêle, déglacez avec les sucs et poursuivez avec les échalotes, puis le vin blanc réduit de moitié (8-10 minutes à feu moyen). Réduisez le feu au minimum, ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement. Émiettez le Roquefort et mélangez hors feu (ne pas bouillir afin d’éviter le feuilletage du fromage). Disposez les cerneaux de noix grillés à la poêle pendant 4 minutes.
Dressage et secrets du chef : présentez le pavé dans l’assiette chaude et versez généreusement la sauce. Astuce essentielle: ne pas faire bouillir la sauce une fois que le Roquefort est ajouté pour éviter les grumeaux. Cuisez les pavés par petites portions pour maintenir la poêle très chaude. Vous pouvez préparer la sauce la veille pour gagner en goût et la conserver au réfrigérateur 2 jours; le jour J, réchauffez-la doucement sans la faire bouillir.
Variantes et conseils
Pour des pavés encore plus tendres, laissez-les à température ambiante 30 minutes avant cuisson. Cette étape permet une cuisson plus homogène et une viande plus juteuse. Si vous souhaitez une présentation différente, vous pouvez adapter les légumes et les textures tout en conservant l’alliance bœuf-Roquefort.
Envie d’un plat public-friendly qui impressionne sans difficulté ? Le pavé de bœuf sauce Roquefort reste une valeur sûre : tendre, savoureux, et creamy, prêt en 30 minutes environ.
Comment faire une sauce Roquefort ?
Tableau synthèse des temps et étapes
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Réserver le bœuf au congélateur 30 min; couper et mariner | 30 min + marination |
| Pré-cuisson des légumes | Tomates en dés; courgettes 1 min dans l’eau bouillante | 1-2 min |
| Cuisson pavé | 8 min côté beau, puis 10 min autre côté | 18 min |
| Sauce Roquefort | Échalotes, vin blanc, crème, Roquefort ajouté hors feu | ≈10-12 min |
| Dressing et dressage | Montage en rosace + quenelle de crème Roquefort | 5 min |