La fondue bourguignonne est l’un des repas les plus conviviaux de la gastronomie française - chacun pique son cube, le plonge dans l'huile bouillante, le dépose dans son assiette avec la sauce de son choix, et le repas devient une longue fête autour de la table.
Choix et qualité du boeuf pour fondue
La pièce à fondue est un morceau de viande tendre et savoureux. D’abord, elle se découpe principalement dans la poire ou le merlan. Elle est parfaite pour les fondues bourguignonnes et chinoises. D’une part, la pièce à fondue se distingue par sa tendreté. D’autre part, elle se prête aussi bien aux fondues traditionnelles qu’aux variantes plus exotiques. Ainsi, elle offre une grande polyvalence en cuisine.
La sélection viande à fondue de Carré de bœuf présente une Viande à fondue Salers de grande qualité, préparée à Rungis. Vous pouvez tout aussi bien en faire une fondue bourguignonne, un sauté de boeuf ou des brochettes. Le format de 500 g convient pour 2 à 3 personnes et la viande se conserve au congélateur jusqu’à 3 mois.
Quantités et planification
Combien de viande prévoir ? Comptez 150 à 200 g de cubes par personne pour un repas complet avec des accompagnements. Notre format de 500 g convient donc pour 2 à 3 personnes. Pour un groupe plus grand, commandez plusieurs formats.
Techniques de cuisson et astuces
Ce bœuf mijoté en cocotte n’est pas une recette compliquée, mais une invitation à prendre son temps pour laisser le temps au temps et laisser chaque arôme trouver sa place. Pour commencer, saisissez les morceaux de bœuf dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Ensuite, retirez-les, puis faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. À ce moment-là, déglacez avec le vin rouge (si vous l’utilisez), puis incorporez le concentré de tomate. Puis, remettez la viande, ajoutez les carottes et versez le bouillon pour presque couvrir le tout. Puis, laissez mijoter à feu doux pendant 2 h à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit si tendre qu’elle se défait sous la fourchette. Ensuite, ajoutez les pommes de terre 45 minutes avant la fin pour qu’elles absorbent les saveurs.
Le secret réside dans la patience et l’attention: laissez les arômes se concentrer et harmoniser les saveurs. Dans une autre approche, la fondue peut aussi être réalisée avec des cubes marinés ou des morceaux issus d’alternatives de coupe pour varier les textures.
Variantes et utilisations
Nos cubes de bœuf ne se limitent pas à la fondue. On peut les utiliser pour des pavés marines bordelaise ou d’autres marinades qui parfument la viande en profondeur et facilitent la cuisson. Les morceaux tels que le steak d’onglet ou le faux-filet peuvent être préparés et bardaisés pour enrichir vos plats. La côte de bœuf sans os, la palce de roti et d’autres pièces nobles offrent également des possibilités selon les envies et les occasions.
Transformer les restes n’a jamais été aussi savoureux ! Aujourd’hui, on peut réveiller les restes de fondue de bœuf avec un vin rouge corsé et obtenir une sauce consistente et réconfortante: émincer oignons et ail, faire un roux avec la farine, ajouter le bouillon et le vin, puis incorporer les morceaux de viande et les légumes pour un mijoté express. Servir avec des pommes de terre ou du pain pour compléter le repas.
Recettes complémentaires autour de la fondue
Recette courte de fondue revisitée: pour 400 g de reste de fondue, 250 ml de vin rouge, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 500 ml de bouillon de bœuf, 1 cuillère à soupe de farine, 30 g de beurre, thym et laurier, sel et poivre. Préparez d’abord les légumes, faites suer les oignons, épaississez avec la farine, déglacez au bouillon puis au vin rouge, ajoutez les morceaux de viande et les herbes et laissez mijoter 45 minutes à couvert. Servez bien chaud, éventuellement avec des pommes de terre.
Recette de la fondue bourguignonne pour un repas convivial
Conseils d’achat et traçabilité
La boucherie Carré de Boeuf propose une traçabilité complète et privilégie les élevages locaux, notamment en France, pour garantir la qualité et le respect du bien-être animal. Les races à viande utilisées incluent la Limousine, la Bazadaise et la Blonde d’Aquitaine, assurant des morceaux tendres et persillés adaptés à la cuisson en fondue ou en cocotte.
Tableau: suggestions de pièces et usages
| Pièce | Utilisation principale | caractéristiques |
|---|---|---|
| Poire / Merlan | fondue à risque élevé de tendreté | Tendreté et cuisson rapide |
| Onglet | fondue ou grillades | Texture prononcée, goût puissant |
| Faux-filet | caouté et rapide à couper | Saveur équilibrée, peu nerveux |
| Côte de bœuf | grillades, rôtis | Grosse pièce, persillé et juteuse |
La pièce reine du barbecue dans sa version la plus noble est la côte d’agneau découverte, avec d’autres variantes comme le foie de veau pour varier les plaisirs. Hauts de cuisse de poulet marinés barbecue, 4 pièces de 200 g chacune, complètent aussi bien les brochettes que les assiettes partagées lors des repas conviviaux.